Услышав слово «Италия», настоящий гурман всегда вспомнит о пасте. Пожалуй, более итальянского блюда в этом мире не существует. Паста — это, если по-русски, любые макаронные изделия. Знакомая с детства еда. Однако не надо ехать в Италию с мыслью «что я, макарон, что ли, не ел?». Итальянцы готовят пасту так, что на родине потом ни одни «спагетти» в горло не полезут.
Вопреки всеобщему заблуждению наших туристов, паста — это первое блюдо. У нас уха, борщ, окрошка, солянка, а у них паста. Многих поначалу удивляет такое положение дел. Или: едем по Италии, ужин в отеле, приносят пасту. «Бантики» с мясом и томатным соусом (их тут же окрестили «макаронами по-флотски»). У всех сразу вопрос: «А что, первого не будет?»
Потом ничего, привыкаешь. И уже ничему не удивляешься.
Несмотря на то что существует неисчислимое количество видов пасты, а также рецептов ее приготовления, определенные границы у пасты все же есть.
Доподлинно известно, что, когда одна российская туристическая группа попросила повара в одном провинциальном отеле приготовить молочную лапшу (читай: лапша, сахар, молоко), сбежался весь отель. Посмотреть, как русские будут ЭТО есть. Русские съели, пусть и под вздохи персонала гостиницы.
То, что макаронные изделия могут быть самой разной формы, это уже привычно. А вот то, что они могут быть разных цветов… — это удивительно. Помимо обычного, «белого» (желтого) цвета встречаются красный и зеленый. А особый шик — это паста черного цвета. Для получения необходимого окраса итальянцы используют сепию — выделения моллюсков.
Скажу вам честно: находясь в Италии, я ни разу ни в одном кафе не заказывал пасты. Почему? Да потому, что в каждом отеле местные повара считали своим долгом познакомить «руссо туристо» с местной кухней и кроме пасты почти ничего и не давали. Ну, может, пару раз (за две недели) был суп. Так что, если вы поехали в Италию по турпутевке, можете не переживать: пасту вы попробуете в любом случае, даже не имея особого к тому расположения.
На вкус главное национальное блюдо пусть и немного, но все же отличается от наших «рожков» и «макарон». Итальянцы используют другие сорта муки, поэтому есть их пасту куда легче, чем то, что мы привыкли есть.
На вкус настоящая паста менее жирная и при этом совсем не пресная.
Конечно, лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать: в точности описать вкус словами, как ни старайся, невозможно.
Если вы вдруг захотите заказать пасту в кафе, то знайте, что в Италии средняя стоимость одной порции — 10—15 евро.
Каждый вид (форма) пасты имеет свое определенное название. Фарфалле, лумакони, мальтальяти, паппарделле, каннеллоне, ригатони и так далее. Чтобы перечислить все наименования, уйдет, наверное, час. Если вас интересует что-то конкретное, проще всего спросить у официанта. Ну, или купить справочник по итальянской кухне. Хотя не думаю, что многим принципиально: есть макароны «рогаликами», «бантиками» или «ракушками».
Главное — соусы и приправы. Здесь фантазия итальянцев ограничена только рамками здравого смысла — в любом ресторане/кафе ингредиенты и секреты свои.
В составе соусов могут быть такие разные вещи, как сливки, морепродукты, мясной фарш, сыр. Понятно, что так просто называемый «томатный соус» тоже может иметь тысячи вкусовых оттенков. Поэтому, прежде чем выбрать пасту, либо внимательно изучите меню (там, бывает, расписывают состав соуса), либо спрашивайте у официанта. Часто имеющие дело с туристами итальянцы сносно понимают по-английски.
А многие жители северных районов Италии кое-как говорят по-французски. Хотя можно ни о чем и не спрашивать: в море пасты можно бросаться и наугад — выйдет даже интереснее, чем если вы робко закажете официанту знакомые вам с детства и потому не такие страшные «макароны с сыром».
Жанр, когда местные жители рассказывают о том, как туристы ведут себя, на их взгляд, нелогично в их стране, коснулся и гастрономии. «Вестник АТОР» собрал советы итальянцев в англоязычной прессе о том, чего не надо заказывать в Италии. И наоборот – что нужно, чтобы прослыть знатоком здешней кухни.
«СПАГЕТТИ БОЛОНЕЗЕ», «ПАСТА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ» И ДРУГИЕ ОШИБКИ
Если вы закажете «спагетти болоньезе», итальянский официант наверняка будет пребывать в растерянности – просто потому, что похожее блюдо в Италии вообще не так называется. Итальянцы знают только «тальятелли с рагу» (Tagliatelle al Ragù).
Тальятелли с рагу
Такое блюдо – это домашняя яичная лапша с кусочками говядины, перемешанными с сельдереем, морковью, огурцами, томатным соусом. Сверху такое блюдо посыпается выдержанным тертым пармиджано регано.
Еще одна ошибка с пастой – это «паста в сливочном соусе». Итальянцы никогда не используют молоко или сливки для приготовления какого-либо соуса. Нет такой пасты в Италии.
Наконец, помните: паста – это отдельный вид блюда. Самостоятельный. Пасту не едят как гарнир, к ней нельзя заказывать рыбу или мясо. Ну и напоследок – итальянцы очень странно на вас посмотрят, если вы будете есть спагетти, накручивая их на вилку – для них это так же дико, как если бы при вас люди стали есть пельмени с помощью ножа.
ДОБАВЬТЕ ЕЩЕ СЫРА
«Добавьте еще сыра!» Опять неправильно. Во-первых, итальянцы используют тертый пармиджано, а не «сыр». «Макароны с сыром» (Macaroni Cheese), кстати, тоже не надо заказывать. Вас опять не поймут. Помните, сыра типа чеддера в Италии нет. Здесь в чести пармиджано, пекорино (овечий сыр), голубая горгонзола и пр. А «макароны» – это просто вид пасты – тубусообразные короткие (!) изделия из теста.
Во-вторых, перебор с пармиджано – это неуважение к итальянской кухне: в подаваемых блюдах пармиджано ровно столько, сколько нужно для того, чтобы не забить вкус других ингредиентов.
Наконец, для любого итальянца очень странно будет выглядеть просьба добавить пармиджано к пасте с морепродуктами – рыба и сыр что на юге Италии, что на севере – очень экзотическое и довольно странное для большинства итальянцев сочетание.
КОФЕ – НЕ ТОТ И НЕ ВОВРЕМЯ
Итальянцев просто убивает, когда они видят туриста, который заказывает капучино с пастой или пиццей или, того хуже, после сытного обеда с морепродуктами. Сами итальянцы пьют капучино исключительно на завтрак. После 11:00 кофе с молоком – это исключено и моветон, точно так же, как чай, чайные напитки или чай с молоком.
Круглосуточно в кафе и кофейнях вам подадут только черный кофе. И не надо просить к нему молока – итальянский бариста будет крайне удивлен такому запросу днем и вечером.
Непопулярны в Италии латте и американо – итальянцы вообще не любят водянистый некрепкий кофе, который пьют стаканами. Поэтому готовьтесь пить здесь (да-да, и вечером!) крепчайший эспрессо или ристретто (15 мл чистого кофеина в стеклянном стаканчике по типу того, из которого пьют текилу).
ОШИБКИ С ПИЦЦЕЙ И РЕГИОНАЛЬНЫМИ БЛЮДАМИ
С пиццей тоже не все так просто. Например, не вздумайте заказать в Италии «pepperoni pizza»: это слово на итальянском означает просто стручковый перец, поэтому вы получите тесто, украшенное стручками перца, ничего более – в Италии не знают, что вы хотите пиццу с острой колбасой, и такого словосочетания не знают.
И еще в Италии следует разбираться в том, где какое из многочисленных итальянских блюд родилось и где его готовят лучше всего. Например, неаполитанская пицца самая вкусная и вправду в самом Неаполе: она здесь (вопреки мифам) – на толстом тесте, хрустящая, с прекрасной моцареллой из буйволиного молока. В других местах полуострова эта же пицца – тонкая, с совсем другой моцареллой из коровьего молока, весьма стандартной и пресной.
То же самое касается спагетти аматричана (Amatricana spaghetti) – это фирменное блюдо Рима и лучше не заказывать его на юге или севере Италии. Будет не то.
И со сладостями – аналогичная история. Лучший в мире десерт тирамису делают на его родине – в Тревизо, красивом городке близ Венеции. Вообще-то изначально это было угощение для клиентов местных домов терпимости – считалось, что оно улучшает мужскую силу.
Не совершать гастрономических ошибок в Италии – это отлично. Но можно и удивить местных официантов и рестораторов знанием редких местных блюд.
Вот несколько из них ниже – уверены, если вы сделаете такой заказ, к вам будут относиться как к знающему и «продвинутому» туристу. Но помните про ошибки – заказывайте эти блюда именно в их родных регионах.
СИЦИЛИЯ: КАПОНАТА
Это такой фантазийный микс из сладковатых овощей. Маленькие картошины, баклажаны, перцы, каперсы и томаты готовятся с апельсинами, миндалем, изюмом, сахаром, уксусом. Подаются с оливковым маслом и свежим базиликом.
ЛОМБАРДИЯ: ПОЛЕНТА
Полужидкая кукурузная каша, смешанная с сыром, подается на деревянном блюде. Есть и вариант, когда эту массу охлаждают, она затвердевает, затем режется на прямоугольные кусочки и поджаривается.
Топпингами к поленте может служить мясо – от телятины в томатном соусе до крольчатины и птицы, грибы. Однако поленту можно есть, просто запивая молоком, и с нутеллой.
ПЬЕМОНТ: АГНОЛОТТИ ДЕЛЬ ПЛИН
Квадратные равиоли ручной работы с защипом края в виде зигзага squared ravioli with zigzag, с начинкой из рубленого мяса. Подаются либо в бульоне из телятины, либо с густым мясным соусом и белым вином.
РИМ: КОДА АЛЛА ВАЧЧИНАРА
Нежнейшее рагу из бычьих хвостов, которые тушат много часов в сковороде с поджаренным сельдереем, морковью и огурцами и красным вином.
САРДИНИЯ: ПОРЧЕДДУ
Жареный молочный поросенок, который готовится в двух вариантах: с кровью или в меду. В обоих случаях подается с посыпкой из мирта и розмарина.
АБРУЦЦО: БРОДЕТТО
Это то, что можно назвать супом из рыбы с пастой. Минога, кефаль, камбала, красная рыба и креветки тушатся на среднем огне в котле с разрезанными пополам помидорами, перцами, петрушкой и чесноком, и под конец туда засыпаются тонкие спагетти сорта «волосы ангела» (capelli d’angelo). Потом в суп кладут обжаренные хлебцы, которые пропитываются густым рыбным бульоном.
ЛАЦИО: СПАГЕТТИ АЛЛА ГРИЧА
Это «белые спагетти аматричана». Здесь никакого томатного соуса, зато есть жареные хрустящие свиные щечки guanciale с перцем чили и топпинг из выдержанного овечьего сыра пекорино с приправой из перца.
Приятного аппетита и гастрономических открытий!
Бесплатные онлайн-курсы, вебинары АТОР и электронные каталоги туроператоров вы найдете на портале «Академия АТОР».
Актуальные СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЯ туроператоров по турам за рубеж и по России вы можете посмотреть в разделе СПО портала АТОР.
Признайтесь, вы ведь тоже хотя бы раз мечтали быть похожей на Софи Лорен? Блестящая киноактриса подарила миру не только целый ряд незабываемых ролей, но и фразу, которую с удовольствием повторяют многие итальянцы: «Всему, что имею, я обязана родителям и спагетти». Как так? Неужели это реально – примирить «мучное» со стройной фигурой? И кстати, чем вообще отличается советская вермишель от итальянской пасты?
Признайтесь, вы ведь тоже хотя бы раз мечтали быть похожей на Софи Лорен? Блестящая киноактриса подарила миру не только целый ряд незабываемых ролей, но и фразу, которую с удовольствием повторяют многие итальянцы: «Всему, что имею, я обязана родителям и спагетти». Как так? Неужели это реально – примирить «мучное» со стройной фигурой? И кстати, чем вообще отличается советская вермишель от итальянской пасты?
Тили-тили… паста?
Хотя многие из ваших друзей привычно обозначают итальянскую лапшу словом «спагетти», данная разновидность макаронных изделий – лишь капля в море. Если вы не уверены на все 100%, какое блюдо перед вами, лучше говорить pasta. В современный итальянский язык это слово пришло из поздней латыни, а переводится оно очень просто — «тесто». Так называют практически все кушанья, замешанные на муке и воде – а в последнее время даже такие, как «хворост» и чебуреки!
Итак, если вы решились приготовить «настоящую» итальянскую пасту, вам необходимо знать три секрета: как ее правильно выбрать, как сварить и под каким соусом подавать. Начнем по-порядку.
Проверка на твердость
Основное правило: итальянская паста делается только из твердых сортов пшеницы (semola di grano duro), которые от мягких отличаются бóльшим содержанием клейковины и меньшим – крахмала. Вдобавок они не так сильно влияют на уровень сахара в крови. Поскольку паста не слипается, ее не нужно промывать, а после варки она остается упругой и отлично сохраняет вкус.
По способу приготовления различают 2 основных вида пасты: сухая и свежая (как правило, яичная).
- Сухая паста – это любые макаронные изделия длительного хранения, которые продаются в магазинах. Это блюдо идеально сочетается с густым соусом.
- Свежая паста — раскатанное и еще не затвердевшее тесто, которое обычно продают в форме мотков лент, а хранят в холодильнике не дольше 5 дней. К ней больше подходит легкий и нежный соус, потому что она прекрасно впитывает влагу.
На вкус, на цвет, на ощупь
В Италии производят пасту самой невероятной формы, цвета и состава — чтобы описать ее всю, нужен очень толстый справочник… И при этом обязательно что-то будет забыто! Поэтому ограничимся лишь кратким обзором.
В целом, по форме выделяют 5 групп пасты:
- Длинная – сюда относятся Bavette, Bucatini, Capellini (от Capelli d’angelo – волосы ангела) и конечно спагетти (от итал. spaghe — строка). Также в этой группе можно выделить Fettuccine – тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм, которые принято подавать с пикантными соусами на томатной или рыбной основе.
- Короткая — часто используется в супах и запеканках. Это Fusilli, Penne, Tortiglioni… Известные нам Maccheroni (маккерони) — это небольшие, тонкие, слегка изогнутые трубочки. Еще одна разновидность под названием Pipe rigate («улитки») благодаря своей форме отлично сочетается с легкими соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности, чтобы раскрыть вкус только во рту.
- Паста для запекания – здесь выделим два популярных изделия. Cannelloni — трубочки с начинкой диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. Lasagne (лазанья) — прямоугольные листы из теста, которые чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут.
- Фигурная – всевозможные колечки, звездочки, спиральки и буквы придают салату или основному блюду не только замечательный вкус, но и оригинальный внешний вид.
- Мелкие макароны для супов – миниатюрные колечки, звездочки, спиральки и рисовые зернышки.
Также, разумеется, существуют всевозможные изделия из теста с начинкой. Например, равиоли – аналог наших пельменей и вареников.
Подсказка: Разобраться во всем многообразии итальянских макарон будет чуть легче, если запомнить, что окончания в названии часто указывают на размер изделия:
- oni — большие;
- ette или — etti — маленькие;
- ini — мелкие.
Например, «спагеттини» тоньше, чем обычные 2-миллиметровые «спагетти», зато «спагеттони» – толще.
Как уже было сказано, паста различается не только по форме, но и по цвету, ведь в тесто зачастую добавляют помидоры, шпинат и даже… чернила каракатицы!
Как варить итальянскую пасту?
В этом деле также существуют свои тонкости. Чем тверже паста, тем дольше она варится.
Пропорции таковы: на литр воды берется около 100 г макарон и 10 г соли (можно морской). Как только вода закипит, кидайте в нее макароны. В воду рекомендуется добавлять немного растительного масла, чтобы остывающая паста не слипалась, а вот крышкой кастрюлю накрывать не следует.
В Италии макаронные изделия традиционно готовят до степени al dente («на зубок»), то есть самая середина должна остаться слегка недоваренной и твердой.
Создание вкуса: как выбрать соус?
Если у вас получилось как следует сварить пасту, количество соуса может быть минимальным. Сытный соус – не лучший друг фигуры, даже Софи Лорен предупреждает об этом! Вкусную пасту достаточно сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима и украсить тертым пармезаном с зеленью. Можно капнуть также немного бальзамического уксуса и приправить свежемолотым черным перцем.
Более сложный вариант – обжарить измельченный чеснок в оливковом масле, добавить нарезанные помидоры без кожицы, приправить, потомить 3 минуты и смешать с готовой пастой. Но конечно же, итальянцы не были бы итальянцами, если бы не изобрели огромное количество вкуснейших соусов! Не отказывайте себе в удовольствии попробовать что-нибудь из того, что найдется в магазине!
Подсказка: Выбираете соус? Не забывайте простое правило: чем короче и толще паста, тем гуще должен быть соус!
Макаронная диета
Современные ученые подтверждают то, что итальянские мамаши знали всегда: паста полезна. Во-первых, это отличный источник углеводов и витаминов группы B. Во-вторых, высокое содержание растительной клетчатки помогает быстро утолить голод, не подвергаясь риску набрать лишний вес. Тем же, кто заботится о правильном питании (или готовит детские блюда), рекомендуется выбирать пасту из цельных зерен, известную также как «черная паста». Это отличная замена гречневой крупе, которую в Италии не сыщешь днем с огнем.
В целом, можно сказать, что итальянцам вновь повезло с кулинарным наследством. Ароматная паста – отличное топливо для организма!
Pasta, по-итальянски «тесто», в Италии используется как название всех видов макаронных изделий. Здесь и далее мы употребляем этот термин в значении «макароны, макаронные изделия различных видов».
Разумеется, редкий соус для пасты обходится без пармезана, поскольку вкус именно этого сыра доводит блюдо до совершенства. Впрочем, не следует поддаваться искушению добавлять пармезан везде и всюду, поскольку его насыщенный аромат может перебить вкусовые свойства многих продуктов. Пармезан, например, заглушает вкус рыбы.
Бытует мнение, что свежая паста всегда лучше, чем высушенная. Однако это совсем не так. К свежей пасте идеально подходят сливочные заправки, сырные соусы. Она прекрасно сочетается с рагу и густыми томатными соусами. Все потому, что шероховатая поверхность свежей домашней пасты лучше впитывает подливки и жидкие приправы. А вот для соусов на основе оливок, анчоусов, с острым красным перцем, мясом или морепродуктами лучше подойдет сухая паста.
До недавнего времени в Италии действовал закон, согласно которому паста производилась исключительно из пшеницы твердых сортов durum. Теперь согласно новому «либеральному» регламенту ЕС макароны можно делать из муки любой пшеницы. Италия не может не принять общее для стран ЕС правило. Однако ясно, что легче верблюду пройти в игольное ушко, чем каноническому итальянцу начать питаться чем-либо другим, нежели durum.
С соусом или заправкой не следует перебарщивать: паста должна быть именно лишь приправлена соусом, но ни в коем случае не утопать в нем, т.е. после перемешивания пасты с соусом на дне порционной тарелки соуса не должно оставаться.
При желании в кастрюлю, где варится паста, можно добавить ложку оливкового масла, — хорошее средство, чтобы паста не слиплась (актуально для спагетти и лапши). Время приготовления (обычно указано на упаковке) варьируется в зависимости от вида и количества пасты. Но любой итальянец скажет вам, — что бы ни было написано на пакете, если хочешь, чтобы было вкусно, пробуй пасту «на зуб». Да, да! Вы стоите у плиты и время от времени вылавливаете из кипящей воды любым подручным инструментом опытную макаронину. Слегка обдув, макаронину перекусывают и пробуют, — она может быть жесткой (не сваренной), слишком мягкой (переваренной). Правильная паста должна быть в состоянии, как говорят итальянцы, al dente (произносится «аль денте») — буквально «на зуб»: имеется в виду, что сливать воду нужно, когда паста перекусывается зубами мягко от поверхности с ощутимым уплотнением к середине. Редко у кого получается правильная паста с первого раза. Но опыт — дело наживное! Слитую пасту следует немедленно заправить приготовленным соусом. Сервировочное блюдо и порционные тарелки рекомендуется разогреть.
Распространенная в России привычка промывать только что слитые макароны холодной водой для итальянцев такая же несуразность, как теплая водка для русского. Макароны едят только «с пылу с жару», горячими! Алгоритм действий: слил и тут же в заправку! Холодный водой пасту обдают, если только она идет на салат тогда да, чуть приправить маслом extra virgin, и, закрыв крышкой, поставить в холодильник.
Какую пасту больше всего любят итальянцы? Каким соусом заправляют? Когда думаешь об итальянской кухне, то представляешь только одно блюдо, которое можно встретить в любом регионе Италии, — пасту. Совершенство пасты заключается в ее простоте – она сделана из крупы и воды, а также в том, что можно создавать новые рецепты , заправляя ее разными соусами. Академия Barilla рассказала историю 10-ти самых популярных видов пасты.
Spaghetti — король макаронных изделий . Самый популярный вид пасты в Италии. Название в буквальном переводе означает «маленькая струна». Это универсальная паста, сочетается со многими видами соусов. Наиболее распространенными являются спагетти с томатом и базиликом и спагетти «alla carbonara». Последнее является классическим блюдом римской кухни и готовится всего за 15 минут.
Penne Rigate. Данная паста широко распространена по всей Италии. Получила свое название от гусиных перьев, которые использовались для письма и имели косой срез. Пенне Ригате тот редкий вид пасты, который имеет точную дату создания. Это было в 1865 г., когда производитель макарон из Генуи, родины Христофора Колумба, запатентовал машину, которая разрезала свежую пасту по диагонали без ее сглаживания. Пенне Ригате чаще всего подают с соусом “all’arrabbiata”. Простой сицилийский рецепт для его приготовления: помидоры, чеснок, масло и ингредиент, который дал соусу свое название — перец чили.
Fusilli. Паста арабского происхождения. Сначала была распространена на юге Италии, где началась мусульманская экспансия. Название «Фузилли» происходит от термина «фузо» — деревянного инструмента, который делал из спагетти завитушки. Данная паста сочетается со многими вкусами, но лучше всего получается с самым простым соусом — овощным бульоном и оливковым маслом.
Tortiglioni. Паста уходят корнями в южную Италию, регион Кампания. Название происходит от «вульгарного» латинского слова «tortillare», что в переводе означает «поворачивать». Тортильони лучше всего подавать с ароматными соусами, например, с фондю из сыра Пармезан и нескольких капель бальзамического уксуса.
Mezze Penne Rigate – известный представитель семейства Пенне. Отличается от других представителей своим размером – это самый короткий вид Пенне. Сочетается с соусами любого рода, а также используется для холодных макаронных салатов и в качестве основы для макаронной запеканки.
Spaghettini — разновидность спагетти только с более узким диаметром. Идеально сочетается с масляными легкими соусами, которые делаются на быструю руку. Подходит для классического «aglio, olio e peperoncino» (чеснок, оливковое масло и чили) , любимого блюда всей Италии.
Bavette – древняя разновидность пасты из региона Лигурия. Начала производится еще в XIII веке. Плоская форма Баветте обеспечивает плотную основу для соусов и песто, усиливая их аромат. Обычно подают с «pesto alla Genovese», одним из наиболее типичных региональных итальянских соусов.
Pennette Rigate тоньше, чем их старшие сестры. Часто используется для «pasta alla norma», типичного рецепта сицилийской кухни, в котором выделяются три основных ингредиента: помидор, баклажан и соленый сыр Рикотта.
Farfalle. Как только не называют в Италии данный вид пасты: «stricchetti» (от итальянского глагола, означающего «затянуть»), «galani» («галстук-бабочка»), «nocchette»(«узелок»). «Крылышки» пасты хорошо держат соус, а центр впитывает приправу. Фарфалле широко распространены во всех регионах Италии и подходят как для крепких соусов, характерных для зимнего периода, так и для легких летних. Например, пасту можно приготовить с соусом из тунца, помидорок черри и оливок Taggiasca.
Rigatoni – паста, типичная для центральной и южной Италии. Название происходит от рифленого стержня, которым абсорбируют и собирают приправу. Звезда исторического коммерческого кадра Barilla TV, снятого в 80-х годах Федерико Феллини: перед меню, изобилующим блюдами с фантастическими французскими именами, изысканная леди удивляет официанта, заказывая только «Ригатони». Идеально подходит для духовки и сочетается с соусом «cacio e pepe» («сыр и перец»).
Теперь остается дело за малым — начать готовить!
Знаменитые итальянские блюда уже давно перестали быть достоянием этой солнечной страны, а разбрелись по всему миру. Но раз уж мы помним, где родина спагетти и пиццы, то и есть их нужно в соответствии с местными традициями.
Как итальянцы едят спагетти
Спагетти или любые другие длинные макароны следует есть вилкой, а не ломать перед приготовлением или нарезать ножом на более удобные куски, когда они уже сварились. Прибегать к помощи ложки тоже нельзя — в Италии над вами будут посмеиваться.
Если вы хотите есть спагетти, как итальянцы, вы должны накручивать макароны на вилку. Вилку следует проворачивать по часовой стрелке, при этом водить вилкой по тарелке нужно против часовой стрелки, держа прибор под углом. Как только на вилку намотается ровно на один укус, отправляйте спагетти в рот. При этом – внимание! – все макароны должны быть плотно намотаны, без свисающих с краев вилки «ниток».
Как итальянцы едят пиццу
Итальянцы едят пиццу ножом и вилкой, потому что приготовленное по всем правилам блюдо считается не фастфудом, а настоящей ресторанной едой. Поскольку требуется время и много дров, чтобы довести печь для пиццы до очень высоких температур, необходимых для эластичности теста, во многих ресторанах за пределами туристических зон пицца подается только по вечерам. Это уже точно не перекус на бегу, который позволительно брать руками. Однако если вы заказываете пару отдельных кусочков пиццы в пиццерии, чтобы съесть al volo, или на лету, то допускается отсутствие приборов.
Как итальянцы пьют кофе
Туристы, особенно впервые прибывшие в Италию, часто с тревогой узнают, что заказывать в этой стране капучино после 12 часов дня неприлично — вопреки общепринятым правилам. Дело в том, что в капучино много молока, поэтому итальянцы считают его «питательным». Для типичного итальянского завтрака — чашка кофе с рогаликом-корнетто — капучино как раз подходит, наряду с эспрессо (который итальянцы называют просто caffe) или макиято (caffe macchiato).
Но вот после обеда или ужина капучино никогда не заказывают, считая, что после полноценного приема пищи это «слишком тяжелый» напиток, который не способствует пищеварению.
После ужина официант обычно предлагает эспрессо в завершение трапезы. Нередко его подают с рюмкой ликера амаро или граппы, а в некоторых южных регионах — со сладким лимончелло.
Тем не менее, если вы в Италии все же захотите выпить капучино после завтрака, делайте это смело: в наши дни большинство бариста не станут вам перечить, а просто подумают, что вы невежественный иностранец, у которого странные пищевые привычки.