Впервые чиабатту стали выпекать в итальянской провинции Лигурия. И сегодня, благодаря отличным вкусовым качествам, чиабатта пользуется огромной популярностью во всем мире. Ее с удовольствием едят в Америке, Европе и в любой пиццерии мира.
Чиабатта – это обычный белый хлеб из пшеничной муки и дрожжей. Главные преимущества этой выпечки – легкость теста и фирменные дырочки в мякише. Чиабатту часто сравнивают со знаменитым швейцарским сыром Эмменталь. Он славится такой же экстравагантной кулинарной характеристикой.
Один из секретов чиабатты в том, что в рецептуре теста используют только свежие, живые дрожжи. По технологии приготовления тесто должно подниматься не менее 12 часов. Выпекают изделие в специальной каменной печи на живом огне.
Чиабатта идеально подходит для приготовления различных закусок и сэндвичей. Ее подают к супам и овощным салатам. В Италии на основе чиабатты делают известную всему миру брускетту. Чиабатта отлично подходит к сырокопченому мясу, сырам и винам.
В Италии существует несколько рецептов приготовления чиабатты. Самый простой, классический – из пшеничной муки высшего сорта, без добавок. В Риме пекари добавляют в рецептуру оливковое масло, настоянное на майоране и другие приправы. В других рецептах используют свежее молоко. Такой хлеб имеет особый неповторимый аромат, нежный и легкий вкус. Часто в тесто для чиабатты добавляют оливки, вяленые помидоры, различные пряности, травы и специи.
Факт: среднестатистический итальянец съедает полкилограмма хлеба в день. Удивлены? Мы — нет. Пресный тосканский, ржаной Пучча ди Кортина, сицилийская Вастедда или Феррарская пара в виде двух соединенных скрученных рогаликов — остановиться просто невозможно! В каждом регионе — свой вариант и попробовать его нужно обязательно.
Чтобы не набрать лишних килограммов во время путешествия, остановите свой выбор на самых популярных видах: чиаббате, брускетте и фоккаче. Это — итальянская классика.
Брускетта: хлеб или закуска?
Итальянские кулинары знамениты не только пастой, пиццей и изысканными винами. Особое место в их кухне занимают и закуски. Именно к ним и принадлежит Брускетта. Ее название пошло от итальянского bruscare — печь на углях. Эта простая, но очень вкусная закуска родом из деревушек центральной Италии. Там она была обычным перекусом во время работ в поле. На жаре хлеб быстро черствел и, чтобы хоть как-то «оживить» его, крестьяне макали хлеб в свежее оливковое масло.
Правдива эта история или нет — до сих пор не понятно. Ясно лишь одно: традиционная итальянская Брускетта — это поджаренный до хрустящей корочки хлеб, натертый чесноком и политый оливковым маслом.
На сегодняшний день, каждая область Италии славится своей Брускеттой. В некоторых частях этой страны ее называют «панунто», а в Тоскане — «феттунта». Из вариаций ее приготовления можно создать целую кулинарную книгу! С чем ее только не готовят — с грибами, моцареллой, прошуто, оливками, лососем и это еще далеко не весь список. В более сложных вариантах Брускетты могут использоваться сливочные густые крема и паштеты. В Италии популярностью пользуется Брускетта с начинкой из смеси зеленой спаржи и копченых утиных грудок. Это потрясающе вкусно!
Чиаббата
При упоминании об итальянском хлебе, первой приходит на ум Чиаббата. Этот мягкий, пористый хлеб с хрустящей корочкой, родом из Лигурии. Стандартная Чиабатта шириной с ладонь и длиной 20-25 см. Такая буханочка весит около 350 граммов. Воздушное тесто и фирменные крупные дырочки делают Чиабатту похожей на знаменитый австрийский сыр Альпинланд.
Чиабатта — хлеб длительного брожения. На ее приготовление уходит не менее 12 часов. Конечно, существует масса и «быстрых» рецептов. Но настоящую Чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно длительное время брожения дает тесту тот уникальный заквасочный вкус.
Вы удивитесь, но Чиабатта появилась совсем недавно. Это не классика сотен лет. Чиабатта —молодой хлеб, гармонично вписавшийся в кухню страны. Своему рождению Чиабатта обязана Арнальдо Каваллари — чемпиону Италии по автогонкам. Оставив в прошлом спорт, он сумел найти свое признание в кулинарии, создав хлеб, перевернувший вверх-дном мир сэндвичей.
Этот ароматный хлебушек может иметь разный вкус в зависимости от входящих в его состав ингредиентов. Например:
-
Como ciabatta, готовится в окрестностях озера Комо. Она известна своей лёгкостью, пористостью и хрустящей корочкой.
Любой из этих видов идеально подходит для приготовления брускетты, всевозможных закусок и бутербродов! Чиабатта подается к салатам и супам. Отлично сочетается с ветчиной, сыром и вином.
Фокачча
А вот и родственник пиццы! Этот простой итальянский хлеб в виде лепешки напоминает французский фугасс. Но только внешне, не по вкусу. Особенность Фокачча — излюбленное итальянцами оливковое масло. Его добавляют в хлеб в большом количестве и густо смазывают им тесто перед выпечкой. Традиционная Фокачча приправлена свежими травами, сыром или овощами. Розмарин, шалфей и морская соль — классические приправы для этого итальянского сокровища.
Традиционный рецепт включает воду, муку и оливковое масло. Тесто замешивают как с дрожжами, так и без них. Чаще встречается дрожжевое тесто: мягкое, податливое, слегка расплывающееся. Этим обусловлена и форма Фокаччи — простая лепешка, придавленная руками. Ее не формируют, а лишь раскатывают на противне для выпечки, дают немного подойти и выпекают в хорошо разогретой духовке.
В различных регионах Италии существуют свои традиции приготовления Фокаччи. К примеру, в Лигурии наиболее популярны эти 3 вида:
-
Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) — классический хлеб с глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем.
За пределами Лигурии встречаются и другие вариации. На северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, изюмом или густо поливают мёдом. В Южном Тироле особую любовь питают к лепёшке с картофелем и розмарином — focaccia con patate e rosmarino. Вы просто обязаны это попробовать!
Гриссини, сфилатини и скрокколи
Пополним хлебную корзинку и традиционными для итальянской кулинарии хрустящими Гриссини, Сфилатини и Скрокколи. Едят их с чем угодно — супом, бульоном, острыми соусами или подают к чаю вместо печенья.
Начните знакомство с классическими Гриссини — традиционной хлебной палочкой. В далеком XIV веке, во времена экономического кризиса, в Пьемонте хлеб продавали не на вес. Каждый батон был эквивалентен одному сольдо. Время шло, батоны «худели и худели» пока не стали похожими на тонкую палочку под названием gherrsin, что в переводе означает «маленький худенький батончик». Не смотря на свои небольшие размеры, грисиини настолько пришлись по душе итальянцам и европейской знати, что даже Людовик XIV вызвал к себе в Париж двоих итальянских пекарей из Турина, так как французы никак не могли испечь такие же вкусные хлебные палочки.
Стоит попробовать и Cфилатини. Для тех, кто с ними еще не знаком — это обезжиренные хлебные палочки из цельнозерновой муки. Они содержат высокую долю клетчатки, поэтому считаются полезным и диетическим продуктом. Их подают в качестве аперитива в сочетании с мясными закусками, а также к крем-супам и легким салатам.
Не забываем и о Скрокколи — хрустящих хлебных мини-палочках. Они изготовлены из муки мягких сортов пшеницы и оливкового масла. Скрокколи прекрасно подходят в качестве аперитива к основному блюду. Идеально сочетаются с сыром Пармиджано-Реджано, салями Фелино или ветчиной Коппа из Пармы.
Побывав в Италии, обязательно попробуйте хотя бы один из перечисленных нами видов итальянского хлеба. Ведь В Италии хлеб — символ солнечного настроения и отражение души этого народа.
Закупите овощи (сыр, масло есть в каждом доме) и вы сможете приготовить в праздники горячий вкусный завтрак или закуску на большую компанию без хлопот. Справится любой, можно делать с детьми, чтобы не носились по дому.
Если несёте в гости (или офис), лучше завернуть в фольгу и нарезать на месте!
Пищевая ценность порции
| Белки | 9 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 27 г |
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Итальянский хлеб чиабатта делается из пшеничной муки, дрожжей и оливкового масла, хотя тесто для чиабатты можно готовить и без дрожжей — на пшеничной закваске.
Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Впервые эти помидоры были выведены в 1973 году, и с тех пор без них сложно представить испанскую и средиземноморскую кухню.
Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме красного перца, есть еще желтый и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.
Самые острые красные перцы в мире — это сорта «Каролина рипер» и «Скорпион Тринидада».
Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Хмели — сунели традиционная кавказская приправа, особо популярная в грузинской кухне. Это не очень острая порошкообразная смесь трав и специй, без которой не обходится ни одно грузинское застолье.
Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.
Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.
Брускетта (bruschetta) — традиционное центрально-итальянское блюдо, бутерброд с подсушенным хлебом. В наше время брускетта считается закуской-«антипасто» перед основными приемами блюд для «поднятия аппетита». Отличительная особенность брускетты от .
Можно было бы вполне сказать «бутербродики», если бы не одно но. Хлеб для брускетт обжаривается .
Брускетта со шпротами, с лимоном и каперсами – интернациональная версия итальянского бутерброда. .
Брускетта с сайрой, цветной капустой и маринованным острым перцем – отличная закуска. Итальянцы .
Этот рецепт – брускетта с сельдью, яблоком и плавленным сыром – дитя сразу двух кулинарных традиций .
Брускетты с баклажанами и мятой — это быстрый и нескучный перекус, который можно съесть дома или .
Бутерброды – отличная еда для вечеринки, когда не хочется мыть посуду. Но не стоит ограничивать себя .
Отличная идея для завтрака — быстрая, вкусная, легкая, полезная брускетта. К тому же она очень .
Вы можете сколько угодно экспериментировать с сортами хлеба и сыра для такой брускетты. .
Брускетта с лисичками на хрустящем багете — настоящее лакомство. Из секретных ингредиентов тут .
Брускетта с творогом, икрой и перепелиным яйцом — изысканный вариант закуски для завтрака. .
Если вы не едите острое, исключите аджику из состава ингредиентов.
Шеф-повар кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаил Симагин Рецепт этой закуски очень простой, .
Шеф-повар рестобара «Никуда не едем» Дмитрий Шуршаков Наша вариация сендвича особенно .
Тут определенно потребуются разъяснения. Во-первых, брускетта – это такой поджаристый кусочек .
Отличный вариант для фуршета! Гости наверняка не догадаются, из чего приготовлена начинка .
Привычный ингредиент брускетты — сливочный мягкий сыр окрасим ягодами клюквы и украсим зёрнами .
В принципе из рецепта с брускеттой вполне можно сделать постный рецепт, без животного белка. В этом .
По правде говоря, брускеттой в Италии нас всегда кормили вечером – знаете, когда мясо во дворе еще .
Брускетта – поджаренный кусочек хлеба, натертый чесноком и политый оливковым маслом. Сверху можно .
Брускетта (bruschetta) — традиционное центрально-итальянское блюдо, бутерброд с подсушенным хлебом. В наше время брускетта считается закуской-«антипасто» перед основными приемами блюд для «поднятия аппетита». Отличительная особенность брускетты от бутерброда в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта.
Брускетту готовят с ветчиной-прошутто, помидорами, базиликом, моццареллой, баклажанами, оливками и прочими ингредиентами. Наиболее распространенный рецепт — с томатами и базиликом. Самая простая брускетта — поджаренный тосканский хлеб, смазанный оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока.
Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более двух тысяч .
Нет блюда более простого и удобного в дороге или для еды «на ходу», чем бутерброд или сэндвич. Но .
Этот фантастический суп лучше всего готовить из тыквы с плотной ярко-оранжевой мякотью. Приправы подчеркивают сладкий ореховый вкус тыквы. Этот рецепт можно менять, добавляя перловую крупу, сухую пасту или рубленый копченый бекон. Подойдут также сушеные белые грибы.
«Курица по-милански»
рецепт из книги «100 простых ужинов»
«Хрустящая лазанья с уткой»
рецепт из книги «Душевная еда»
Хорошую лазанью любят все, но этот рецепт — нечто особенное. Раскатывать тесто, запекать утку, готовить соус очень увлекательно — если делать это с любовью. Такое блюдо точно останется у вас в памяти.
«Овощное карри с фасолью»
рецепт из книги «River Cottage Еда для самых маленьких»
Для этого карри подойдут любые овощи — все, что есть в доме: корнеплоды, перец, замороженный горошек или фасоль, брокколи, тыква, грибы… И здесь вполне можно использовать покупной бульон с низким содержанием соли.
«Мясной рулет»
рецепт из книги «Экономим с Джейми»
Когда-то, давным-давно, я готовил такой рулет на обед для персонала, и официанты и повара его очень любили.
«Курица для торопливых»
рецепт из книги «Экономим с Джейми»
| 4 порции | 1 час 10 минут | 340 ккал |
Рецепт для тех случаев, когда совсем нет времени возиться на кухне. просто возьмите удачно сочетаю- щиеся ингредиенты, перемешайте и запеките. Это супербыстро — а всю работу за вас сделает духовка.
«Особенным образом тушенная курица»
рецепт из книги «Кухня Джейми»
Рецепт этого блюда базируется на классическом французском фрикасе из курицы, которое я, будучи студентом, готовил довольно часто. Мне очень повезло в этом отношении — я видел, как его делают и французские, и итальянские повара.
«Испанская тортилья с чоризо»
рецепт из книги «Яйца»
Эта тортилья почти не отличается от своей итальянской родственницы фриттаты, но она чуть потолще.
«Паста с летним томатным соусом и цукини»
рецепт из книги «River Cottage Еда для самых маленьких»
Подготовка помидоров для этого чудесного томатного соуса потребует времени, так что лучше сразу сделать побольше и заморозить небольшими порциями. Потом останется только отварить пасту, добавить соус и, при желании, немного горошка или брокколи, нарезанную холодную курицу или консервированный нут и посыпать все это тертым сыром.
«Томатный суп с хлебом»
рецепт из книги «100 сытных блюд»
«Карри из ягнятины по-цейлонски»
рецепт из книги «100 простых ужинов»
«Салат из рисовой лапши»
рецепт из книги «Здоровый аппетит»
Если вы готовите этот салат заранее, дайте лапше полностью остыть, прежде чем смешивать ее с остальными ингредиентами.
«Острый салат «Цезарь»»
рецепт из книги «Здоровый аппетит»
«Кальцоне»
рецепт из книги «Джейми дома»
Кальцоне — это закрытая пицца, и она, благодаря своей форме, куда более транспортабельна, чем обычная. Начинка может быть такой же, как и для пиццы, но итальянцы часто кладут в кальцоне овощи, оставшиеся от ужина, да и вообще любые продукты, которые прямо срочно надо использовать. Подают кальцоне и горячими, и холодными.
«Теплый салат из хлеба, хрустящей копченой грудинки, пармезана и яйца-пашот»
рецепт из книги «Счастливые дни с Голым поваром»
«Тушеные баклажаны по-сицилийски»
рецепт из книги «Моя Италия»
Это блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира, и холодной закуски.
«Лингвини карбонара»
рецепт из книги «Яйца»
Вот секрет удачной пасты карбонара: отварите качественную пасту непосредственно перед едой, хорошо разогрейте блюдо для подачи и быстро добавьте в пасту яично-сливочную смесь, чтобы получился гладкий соус, который будет обволакивать пасту тонким слоем.
«Спагетти с креветками и руколой»
рецепт из книги «Моя Италия»
«Это блюдо мне довелось отведать в ресторанчике под названием La Gondola в одном из самых обшарпанных уголков Палермо. Комбинация ароматов и вкусов в этой пасте просто превосходна, и при этом я не вижу в ней ни одного ингредиента, которого нельзя найти за пределами Италии. Попробуйте. Можно купить высококачественных замороженных креветок, но если получится приоб- рести свежих и очистить их самому, они придадут блюду оттенок неподдельной роскоши. В общем, должно понравиться всем. Для эффектного завершения сбрызните блюдо хорошим оливковым маслом и украсьте его руколой.»
«Запеченные свиные отбивные с пикантным соусом»
рецепт из книги «ФастФуд»
«Эти отбивные хороши сами по себе — нужен разве что хлеб, чтобы собрать соус. При желании их можно подать с рисом — лучше всего подойдет красный камаргский рис с его ореховым привкусом. Пикантный соус к мясу — моя вариация на тему традиционного испанского томатного соуса».