По милой английской традиции в ночь перед Рождеством на каминную полку ставят пару корзиночек из песочного теста и рюмочку хереса – для Санты. А еще кладут морковку – для его оленя. В других европейских странах для этих целей используют нугу туррон, кусочек кекса пандоро или миндальное печенье. Думаем, наш Дед Мороз будет рад любому варианту. Вторую порцию приготовьте для Снегурочки. Про морковку забудьте.
Немецкое корично-миндальное печенье Zimtstern
Печенье Цимтштерн, в переводе с немецкого- — коричные звезды, немцы традиционно пекут на Рождество. Чтобы сделать печенье нарядным, вы можете добавить в глазурь пищевые красители. Или же, пока глазурь еще не застыла, посыпать печенье кондитерскими украшениями.
Испанская нуга Turron
Туррон, или нуга, пожалуй, самая известная испанская сладость и обязательный атрибут рождественского стола в Испании. Непременный ее ингредиент — орехи, миндаль или фундук. Кстати: вместо бумаги для выпечки нуги вы можете использовать специальную рисовую бумагу – потом готовый туррон можно нарезать вместе с ней, она съедобная.
Итальянский кекс Pandoro
Пандоро в переводе с итальянского- золотой хлеб. Так в средние века итальянцы называли белый сладкий хлеб на сливочном масле. В современном варианте пандоро — это кекс, который в Италии пекут на Рождество. Кстати: при желании в тесто для пандоро можно добавить яркие специи: имбирный порошок, молотые корицу, кардамон и куркуму.
Английские корзиночки mince pies
Mince pies — корзиночки из песочного теста с пряной начинкой из смеси сухофруктов, В Англии их традиционно пекут на Рождество. Начинки для mince meat (когда-то в нее, и правда, клали мясо) – у вас получится больше, чем на 24 корзиночки. Ее можно использовать в другой выпечке: она отлично хранится в холодильнике неделями.
Рецепты предоставлены кондитером Мариной Зязиной.
Марина Зязина:
Печь торты и колдовать у плиты я любила всегда, теперь это стало профессией. Диплом Le Cordon Bleu я получила в Англии, в Tante Marie Culinary Academy. Новое образование я решила получить, когда пришло время кардинальных перемен в жизни. В школе и институте я училась математике, потом много лет работала в IT компаниях. Потом все смешалось: страсть к кулинарии, потребность делать людей счастливыми, любимая книга “Алиса в Стране Чудес” и привычка к фундаментальному качественному образованию. Так я оказалась в Лондоне, полгода обучалась любимому делу в старейшей кулинарной академии Англии.
Я знаю несколько верных способов сделать людей счастливыми. Один из них — предложить торт, подходящий именно этому человеку. Когда создается торт, важно все: повод, настроение, вкусовые предпочтения, диетические ограничения. Возможно очень многое — импровизация, творческий подход и мой профессионализм на вашей стороне.
Единственное, где компромиссов нет — это качество. Торты я готовлю только из натуральных и свежих продуктов, соблюдая все технологии.
Продолжаем рассказывать о рождественских традициях разных стран. Вчера была Исландия, а сегодня наша любимая Италия. Рождество — один из главных праздников Италии, и соперничать по популярности с ним может только Пасха.
То, что Рождество итальянцы традиционно проводят в кругу семьи, знают все, но не все слышали о том, что рождественский обед проходит не 25, а 26 декабря, то есть на следующий день после наступления Рождества.
Главным лакомством рождественского семейного обеда считается панеттоне (panettone) — миланский рождественский пирог с изюмом и цукатами, который внешним видом и по вкусу напоминает наш российский кулич. Начиная с середины ноября, именно панеттоне становится самым ходовым товаром в итальянских пастичериях.
Считается, что традиция подавать на Рождество этот тип пирога возникла еще в XIII веке, правда, в это время панетонне представлял собой дрожжевой хлеб, в который для сладости добавляли мед, изюм или кусочки тыквы. К XVI веку панеттоне начали готовить из теста с добавлением изюма, но и с того времени рецептура пирога значительно поменялась.
О том, при каких обстоятельствах впервые был испечен панеттоне, существуют сразу две легенды. Согласно первой, романтической версии пирог был изобретен молодым человеком по имени Угетто. Угетто влюбился в дочь пекаря, которую звали Адальджиза.
Дабы быть поближе к возлюбленной, юноша устроился работать в пекарню к ее отцу, а потом, чтобы произвести впечатление на девушку, испек для нее пирог с добавлением сахара, сливочного масла, апельсиновых цукат и яиц. Пирог так всем понравился, что стал постоянно продаваться в пекарне. В российской википедии сказано, что влюбленного пекаря звали Антонио, мол, и название пирога отсюда «Pan del Toni» (то есть хлеб Тони), но любой итальянец скажет вам, что Антонио — это имя отца девушки, а свое название пирог получил, потому продавался в лавке, принадлежавшей Тони, а не Угетто.
По альтернативной легенде панеттоне — результат кулинарной ошибки придворных пекарей. Якобы два пекаря поставили тесто настаиваться, а потом затеяли спор, и тесто простояло дольше положенного времени. За свой проступок повара были разжалованы, а вот их помощник по имени Тони не растерялся и испек из теста хлеб. Хлеб оказался исключительно вкусным, понравился он не только Тони, но и придворным, и самому сеньору. С тех пор «Pan del Toni» (хлеб Тони) стали готовить по большим праздникам.
Так или иначе, но современный вид и вкус панетонне получил только в девяностые годы прошлого века. Изобретателем современного панеттоне стал итальянский кондитер Анжело Мотта (Angelo Motta), и, кстати, именно его компания сегодня является одним из главных производителей итальянских рождественских пирогов.
Для того, чтобы приготовить современную версию пирога панеттоне, требуются следующие ингредиенты: вода, мука, яйца, соль, молоко, сливочное масло, сахар, ваниль, дрожжи, изюм и цукаты. Обычно на приготовление одной партии пирогов кондитеры тратят около 19 (. ) часов.
Дело в том, что итальянские пекари не используют при приготовлении теста искусственные ингредиенты, которые ускоряют процесс брожения. В результате тесто поднимается очень медленно, но, зато от итальянского хлеба и пирогов поправиться значительно сложнее, чем от российской выпечки.
Итак, вначале пекарь берет воду, муку, дрожжи, заводит тесто и оставляет его настаиваться на час. За это время тесто поднимается и увеличивается в размере примерно вдвое. Через час в тесто добавляются яйца, изюм, цукаты, словом, все оставшиеся ингредиенты. Тесто месят и снова оставляют настаиваться, на этот раз уже на 12 часов при температуре в 30 градусов. По истечении этого времени тесто еще раз месят, оставляют еще на один час, и только после этого пирог отправляется в печь.
Дома панеттоне обычно не пекут (ждать 19 часов даже для итальянцев немножко перебор), потому рождественское лакомство покупают в пастичериях.
Кстати, хранится панетонне очень долго (три-четыре месяца), конечно, при условии, что вы не будете вскрывать упаковку. Поэтому многие запасаются пирогом уже в ноябре, ведь ближе к Рождеству, он будет стоить дороже.
Так что, если вы окажитесь в Италии в конце ноября — начале декабря, то в качестве рождественского сувенира можете привезти домой именно панеттоне. Buon Natale!
В России кроме кулича на Пасху можно купить итальянский кекс панеттоне. Но едят ли его на праздник в самой Италии? Мы поговорили с уроженцем Анконы, шефом Уиллиамом Ламберти, и узнали, что такое традиционная итальянская пасхальная выпечка коломба и как ее готовить.
Ресторатор, бренд-шеф Sartoria Lamberti
Что такое коломба?
Коломба — или «Пасхальная голубка» (Colomba di pasqua) — визуально напоминает крест. Выпечку стали производить в Ломбардии в 30-е годы XX века, с тех же пор ее называют дочерью рождественского панеттоне. Итальянцы любят праздники: Пасха — второй после Рождества по значимости. В этот день столы накрывают особенно внимательно: в моей семье мариновали оливки, готовили ягненка с марципаном, мясо на гриле и обязательно кусочек коломба на десерт.
Чем отличается от панеттоне?
В России кроме кулича часто пекут панеттоне, который итальянцы готовят на Рождество. Думаю, в первую очередь это связано с более сдобным и сладким вкусом кекса. Панеттоне как продают в московских ресторанах, так и доставляют из Италии. С коломба несколько сложнее, но точно знаю, что ее можно купить в «Азбуке вкуса».
В традиционную коломба, в отличие от панеттоне, не кладут цукаты и изюм, а вместо глазури верхушку украшают сахарной посыпкой и орехами. В тесто добавляют натуральные дрожжи (опары), которые итальянские хозяйки берегут как зеницу ока. С обычными дрожжами, к слову, тоже получится отлично!
Ингредиенты
— Сливочное масло — 80 г
— Мелкий изюм (по вкусу) — 70 г
— Апельсин большой — 1 шт.
— Лимон большой — 1 шт.
— Стручок ванили — 1 шт.
— Яйцо — 3 шт.
— Мука пшеничная — 280 г
— Сахарная пудра — щепотка
Для глазури
— Миндаль — 70 г
— Сахар — 50 г
— Кукурузный крахмал — 20 г
Для опары
— Молоко цельное –120 мл
— Соль морская — щепотка
— Сахар — 80 г
— Дрожжи свежие — 15 г
Тирамису, панна котта, джелато – от одного названия итальянских десертов возникает предвкушение незабываемого удовольствия. Кондитеры Апенинского полуострова создают кулинарные шедевры из орехов, фруктов, меда. Особенно любима итальянцами выпечка. Нежное, тающее тесто – настоящее искушение для желающих сохранить стройную талию.
Топ-10 итальянских десертов
Кулинарная палитра итальянской кухни настолько разнообразна, что невозможно остановиться на одном лакомстве. Поклонник блюд Апеннинского полуострова обязательно должен попробовать хотя бы самые популярные сладости.
Джелато
Джелато – известное итальянское мороженое. Оно очень сладкое, плотное и медленно тает. Лакомство обладает нежным вкусом и содержит меньше жира, чем в аналогичных десертах из других стран. Десерт делают из замороженного молока, сахара, фруктов, ягод. В состав могут входить орехи и шоколад. Десерт подают в ресторанчиках и продают на улицах в изящных вафельных рожках.
Панфорте
Панфорте внешне напоминает нугу, по вкусу – пряник с огромным количеством орехов и сухофруктов. Некоторые добавляют в десерт свежие ягоды, марципан. Традиционно такой пирог пекут на Рождество, однако в маленьких ресторанчиках оно входит в классическое меню. Лакомство имеет длительный срок хранения, поэтому его часто привозят в качестве гостинца.
Канноли
Сладость представляет собой хрустящие трубочки с кремовой начинкой. Крем делают из сыра рикотта или маскарпоне с добавлением сиропа, ароматной розовой воды и особого вина десертного вина Марсала. В ванильную или шоколадную начинку могут добавлять орехи, фрукты. Лакомство чаще всего готовят в Сицилии, в других регионах предлагают трубочки, состав которых может отличаться от классической рецептуры.
Амаретти
Восхитительное печенье с воздушной текстурой. У него слегка хрустящая корочка, а внутри – мягкая начинка. Итальянцы едят это лакомство с чаем, кофе или вином. Они добавляют его во время приготовления других десертов. Кроме десерта, приготовленного по классическому рецепту, в кафешках Италии встречается амаретти с абрикосовыми косточками. Такое лакомство можно приобрести в специализированных магазинах далеко за пределами Апеннинского полуострова.
Панна котта
Панна котта в переводе с итальянского обозначает «вареный крем». Это нежное воздушное лакомство состоит из свежайших сливок, сахара, ванили. Чтобы десерт сохранял форму, в него добавляют желатин. Сладкое блюдо поливают фруктовым или ягодным соусом, шоколадной глазурью. Особенно популярна панна котта в северных районах Италии.
Тирамису
Восхитительный итальянский десерт встречается в меню многих ресторанов. Лакомство делают в виде пирожного или подают в стаканчиках. Кондитеры используют особое печенье савоярди, сырный крем из маскарпоне, взбитые сливки, шоколад и кофе. В некоторых случаях вместо кофе используют ликер, а печенье заменяют нежным бисквитом. Это лакомство приобретает изумительный вкус при добавлении орехов.
Капрезе
Капрезе – легендарный итальянский торт. По устоявшимся слухам рецепт появился в результате счастливой ошибки: в миндальный торт забыли добавить муку. Получившееся лакомство было таким вкусным, что его решили повторить. Вот уже почти 100 лет сладкоежки не могут отказаться от очередной порции восхитительного и ароматного капрезе.
Семифредо
Традиционный итальянский десерт представляет собой домашнее мороженое. В отличие от джелато, семифредо имеет более нежную текстуру. Это обусловлено особенностями замораживания кремообразного лакомства. В разных ресторанах этот десерт можно встретить с добавками: ягодами, орехами. Они могут быть как на поверхности, так и равномерно распределенными с самим мороженым.
Неаполитанская пастьера
Считается, что только жители южной Италии могут правильно приготовить это лакомство. Оно изготавливается по старинному рецепту, секрет которого неаполитанцы сохраняют на протяжении многих лет. Известно, что в состав входит отваренная пшеница, овечий сыр рикотта, сладкое песочное тесто фролла, апельсиновый ароматизатор, цукаты и корица. Десерт подают, слегка присыпав сахарной пудрой.
Бискотти
Бискотти – так называют практически всё итальянское печенье. Однако классический вариант – кусочки сухого теста с воздушной текстурой и крупными орехами. Иногда в него добавляют шоколад или сухофрукты. Десерт выпекается дважды. После первого запекания сформированный рулет нарезают кусочками и снова отправляют в печь. Сухое печенье едят, обмакнув в кофе или десертное вино.
Традиционные сладости на Рождество
Без лакомств не обходится ни один рождественский вечер. В зависимости от региона предпочтения и традиции итальянцев отличаются. Чтобы прочувствовать дух итальянского Рождества, обязательно нужно попробовать такие десерты:
- Панеттоне – простая выпечка из муки, яиц, сливочного масла, изюма и цукатов.
- Пандоро – венетский аналог панеттоне, но без цукатов. Вместо них пирог дополняют кремовой прослойкой и поливают шоколадом.
- Крешендзин – пряный каравай из темной муки. В него добавляют инжир, грецкие орехи, яблоки, изюм.
- Губана – пирог с орехово-изюмной начинкой, граппой и цедрой лимона.
- Пандольче из каштановой муки.
- Панпепато – пряный хлеб с добавлением орехов, черного шоколада.
- Риччарелли – печенья из миндаля, посыпанное сахарной пудрой.
- Фрустинго – сладкий хлеб, который запивают вином.
- Парроццо – изысканный торт, внешне напоминающий хлеб. Его выпекают из измельченного в муку миндаля и поливают шоколадом.
- Панджалло – древнеримская выпечка с орехами, цукатами, фруктами. Ее покрывают слоем глазури желтого цвета.
- Торроне – твердая или мягкая нуга с добавлением фундука или миндальных орехов.
Такие гастрономические традиции формировались веками. Одни десерты являются региональным лакомством, другие – распространены по всей стране.
Секрет простого итальянского десерта
Бискотти (biscotti) — это рождественские печенья, которые пекут к празднику в Италии. Бискотти в переводе с итальянского означает «приготовленные дважды». Для печенья обычно вначале выпекают длинные батоны, потом нарезают по диагонали ломтиками и выпекают второй раз. В тесто, помимо орехов и цедры, добавляют сухофрукты и пряности. Хотя бискотти принято готовить на Рождество, итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год.
Мои первые бискотти:
Этот рецепт я взяла у английского шеф повара James Martin. Я его изменила совсем немного — не стала использовать финики, т.к. они слишком приторные, и добавила цедру апельсина.
250г муки
200г сахарного песка (для выпечки я обычно беру caster sugar, он более мелкий)
1.5 ч.л. разрыхлителя
3 средних яйца, слегка взбить
50г сушеной клубники
100г кураги
75г фисташек без скорлупы
50г бланшированного миндаля
50г фундука
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
Бланшированный миндаль — без кожуры. Если вы не можете найти такой в магазине, то замочите орешки в кипятке, и когда вода остынет, кожуру можно будет легко снять.
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень бумагой для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар и пекарский порошок. Добавьте половину взбитых яиц и хорошенько перемешайте, потом еще половину, опять перемешайте и, наконец, оставшиеся яйца. Тесто соберется в ком. Оно не должно быть слишком влажным. Добавьте порезанные на некрупные кусочки сухофрукты, орехи и цедру и хорошо перемешайте.
2. Разделите тесто на 3 части, сформируйте из них батоны, обваляйте в смеси муки и сахарной пудры (1:1) и выложите батоны на подготовленный противень.
3. Слегка приплюсните и пеките 25-30 минут, пока они не зарумянятся. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы они слегка остыли и уплотнились.
4. Нарежьте бискотти на ломтики, под большим углом. Выложите их на противни, поставьте в духовку и пеките 5 минут, затем переверните и готовьте еще пару минут до светло-золотистого цвета.
5. Остудите на решетке и храните в герметичной банке. Хранить можно достаточно долго, до 3-х месяцев. Но я уверена, что ваши бискотти будут съедены за пару дней.
Что обязательно должно быть на Рождество? Сугробы за окном, теплый свитер, гирлянды на пушистой елке с большими стеклянными шарами, подарки, и, конечно, праздничный стол. А к столу подают не только закуски и горячее, но и выпечку, обзор которой мы подготовили в этой статье.
Что пекут в Европе?
Если для нас, по старой советской традиции, главный зимний праздник – Новый Год, то европейцы на первый план ставят Рождество. Именно по случаю этого исключительно семейного праздника принято печь печенье, пироги и прочие сладости. Тематический аромат и вкус им придают «рождественские» пряности – корица, имбирь и кардамон.
В каждой европейской стране есть свои национальные рецепты.
Сладкое полено
Классический французский торт-рулет. Имеет древнюю историю, корни которой растут со времен кельтов – жженое полено поливали вином и посыпали солью, чтобы отвести зло от семьи. Со временем ритуальное полено превратилось в сладкий шоколадный бисквит, с начинкой из кусочков шоколада и посыпкой из сахарной пудры.
Панеттоне
Итальянская версия кулича – рождественский сдобный кекс с изюмом и цукатами. По старому преданию, панеттоне придумал бедный пекарь, который мечтал выдать замуж дочку. Этот десерт так понравился посетителям его пекарни, что он не успевал выполнять заказы и вскоре разбогател. Дочь стала завидной невестой и удачно вышла замуж. А выпечка со временем стала национальным итальянским рождественским десертом.
Штоллен
Немцы пекут на Рождество пирог из дрожжевого теста с изюмом, орехами и цукатами. Рецепт этой выпечки передается из поколения в поколение – тесто для пирога заворачивают внахлест, что символизирует пеленку младенца Иисуса. Штоллен хранится долго, а перед тем, как попасть на стол должен полежать. Поэтому выпекают его за 4 недели до праздника.
Торт-башня
Пудинг
В Англии к рождественской выпечке относятся с особым вниманием: ингредиенты подготавливают за месяц до застолья, а презентацию десерта на столе проводят с огненным эффектом – пудинг обливают ромом и поджигают. В состав британского десерта входят размоченные в чае сухофрукты, кориандр, цедра лимона или лайма и мускатный орех.
Украсить свой стол на праздник пирогом по одному из европейских рецептов просто – праздничные скандинавские пироги в Минске и другую рождественскую выпечку можно заказать с доставкой на дом.
Волшебные печеньки
Не только пироги и торты пекут на зимние праздники. Любимым угощением на Рождество во многих странах остается печенье.
У каждого народа свои обычаи и рецепты.
Коричные звездочки Zimtsterne
Рождественское печенье в Германии делают по особому рецепту – вместо муки используют толченый миндаль, а сахар измельчают в пудру, формуют тесто в виде звезд и украшают белой глазурью.
Пипаркукас
Печенки из Прибалтики, в состав которых входит корица, кардамон и гвоздика. Имеют коричневый цвет и могут быть любой формы: сердечки, звезды, елочки.
Ванильные полумесяцы
Австрийцы свои Vanille Kipferl пекут с лесным орехом и ванилью, а готовые маленькие рогалики посыпают сахарной пудрой.
Меломакарона
Медовое греческое печенье, которое похоже на миниатюрные круглые коржи, политые сиропом из сахара и лимона и осыпанные измельченными грецкими орехами.
Имбирные человечки
Символ рождественской выпечки, который стал невероятно популярен в разных культурах мира благодаря кинематографу. Из теста лепят фигурки, рисуют на них глаза, рот и пуговицы, а после возвращения из духовки раскрашивают по контурам глазурью. Рецептов этого печенья множество, но главное составляющее – согревающий имбирь.
У нас тоже есть традиция зимнего печенья. Еще в древности на Руси выпекали фигурки зверей – козули. Они были своего рода оберегами и хранили семью от бед целый год.
Чудесное время зимних праздников дарит нам моменты наслаждения теплой и нежной выпечкой. Если вы не владеете мастерством приготовления рождественских пирогов и других сладостей, то достаточно заказать их с доставкой на дом – десерты в Минске на Рождество подарит вашей семье Пекарня Пирогова.