Что пекут в Италии к Рождеству: панеттоне своими руками

Что пекут на Пасху в Италии? Пицца или куличи ? Оба ответа верны, потому что местный пасхальный пирог называется Pizza dolce di Pasqua и очень похож по форме и вкусу на наш кулич . Вот оригинальный рецепт.

Я всегда с улыбкой вспоминаю свою первую Пасху в Италии. Я решила удивить своего мужа, приготовив первый в своей жизни пасхальный кулич. кулич Я сказал: «Я собираюсь сделать тебе сюрприз, дорогая! Я испеку тебе что-нибудь традиционное, русское. » И? Паоло долго расхаживал по кухне, ожидая, что я вытащу из духовки.

Но, увидев наконец кулич Паоло рассмеялся: «Так это наша пасхальная пицца! Моя бабушка готовила его каждый год!». Оказалось, что в центральной Италии на Пасху пекут не коломбу (пасхальный кулич в форме голубя), а целые армии глобусов с белковой глазурью, как у нас в России. Видимо, и для рецептов «мир тесен».

1 кг буханка или две буханки по 500 г

1. партия

  • 150 г закваски
  • 50% влажности (levito madre)
  • 60 г сахара
  • 50 г молока
  • 52 г яйца (1 яйцо)
  • 120 г муки
  • 10 г оливкового масла экстра вирджин
  • 15 г сливочного масла

2. тесто

  • Цельное тесто из первого замеса
  • 60 г сахара
  • 40 г молока
  • 52 г яйца (1 яйцо)
  • 18 г яичных желтков (1 яйцо)
  • 120 г муки
  • 10 г оливкового масла экстра вирджин
  • 20 г сливочного масла

3. тесто

  • Цельное тесто после второго замеса
  • 60 г сахара
  • 40 г молока
  • 52 г яйца (1 яйцо)
  • 140-150 г муки
  • 10 г оливкового масла экстра вирджин
  • 30 г апельсиновой пасты
  • 20 г сливочного масла
  • 7 г соли
  • 100 г кишмиша и смеси цукатов

сахарная пудра

  • 100 г сахара для глазури
  • 1-2 ст. л. лимонного сока

Белковая глазурь

  • 17 г пастеризованных яичных белков (1/2 яйца)
  • 100-125 г сахара для глазури
  • 1/2 ч. л. лимонного сока

Приготовление кулича

  1. Разделите время приготовления между тремя днями, выбирая время, которое вам удобнее, примерное время указано в рецепте. При замешивании теста имейте в виду, что количество муки может отличаться от указанного в рецепте. В зависимости от вида муки, ее силы и содержания влаги, регулируйте количество в зависимости от консистенции теста. Тесто должно быть очень мягким и влажным.
  2. Если у вас нет закваски, вы можете попробовать приготовить тесто на свежих дрожжах, сделав бигу и добавляя по 3 г свежих дрожжей при каждом замесе.

Biga

  • 100 г сильной муки
  • 45 г воды
  • 1 г свежих дрожжей

Вымесите комковатое тесто, не делая его гладким и однородным. Поместите в закрытый контейнер при температуре 18-20°C на 16 часов (биньеты могут созревать в течение 16-24 часов). Убедитесь, что тесто готово: оно увеличилось в объеме в два раза, имеет приятный запах, светлый цвет и не прилипает к емкости. Недозрелая свекла компактна, слегка увеличена и не имеет запаха. Перезрелые бобы темнеют, имеют резкий запах и прилипают к контейнеру.

Первый замес теста происходит в 10 часов вечера.

  1. Соедините закваску (или дрожжи + 3 г свежих дрожжей) с теплым молоком, сахаром и яйцами, используя миксер с насадкой крюк. Вмешайте муку и хорошо вымесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, а чаша миксера не будет почти чистой (10 минут). Или месить вручную в течение 40 минут. Ближе к концу замеса добавьте оливковое и мягкое сливочное масло и снова вымесите тесто до гладкости.
  2. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься на 12 часов при комнатной температуре, пока оно не увеличится в объеме в три раза.

В 10 часов приготовьте второй замес теста.

Соедините все первое тесто с молоком, сахаром, яйцами и яичными желтками (+ 3 г свежих дрожжей, если делаете кулич для биньетов), а затем замесить тесто точно так же, как и при первом замесе. Снова оставить для подъема и брожения на 12 часов.

Замесите тесто в третий раз в 10 часов вечера.

  1. Предварительно замочите кишмиш и цукаты в горячей воде или апельсиновом соке на 10 минут и слейте воду.
  2. Замесите тесто точно так же, как и в первых двух замесах, только в конце добавьте вкусовую пасту вместе с маслом. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не будет тонко тянуться, затем выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность, растяните в прямоугольник и посыпьте кишмишем и цукатами. Скатайте их в центр теста и еще немного вымесите, чтобы распределить их. Оставьте тесто на столе на 30 минут.
  3. Затем сформируйте шар и поместите его в форму (или формы). для кулича Залейте треть теста в форму (формы).
  4. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема, пока тесто не увеличится в объеме в три раза. Это займет около 6-8 часов (в зависимости от температуры и мощности закваски/пива). Дрожжевое тесто может подниматься немного быстрее.
  5. Выпекать кулич При температуре 180°C на нижнем уровне духовки. Большой кулич выпекать в течение 60 минут, на маленьком огне около 45 минут, оставить духовку незакрытой на первые полчаса. Проверьте готовность, проткнув деревянной шпажкой до самого дна: она должна выйти сухой, без следов теста.
  6. Чтобы нежный мякиш не осыпался при остывании. кулича Сразу после выпечки проткните его снизу двумя прочными шпажками или шампурами и подвесьте вверх дном на 6-8 часов.

Украшение кулича кружевной глазурью

  1. Для глазури смешайте сахар с лимонным соком, добавляя его постепенно. Проверьте толщину глазури, дав ей стечь с края миски — она должна стекать очень медленно и быть полупрозрачной. Накройте верхнюю часть кулича Посыпать сахарной пудрой. Оставьте на некоторое время.
  2. Для белкового топпинга постепенно соедините яичные белки с сахаром для глазури до получения жесткой массы, перемешивая вилкой или венчиком. В конце добавьте лимонный сок. Проверьте консистенцию глазури, проведя вилкой линии на поверхности — они не должны исчезать, когда вы насчитаете 20.
  3. Перенесите глазурь в кондитерский мешок с круглым наконечником (диаметр отверстия 2 мм) или в бумажный конус или пакет, отрежьте уголок, чтобы сделать очень маленькое отверстие. I? кулич При любом дизайне дайте глазури застыть.

Что пекут в Италии к Рождеству: панеттоне своими руками

Итальянская рождественская выпечка — одна из лучших в Европе. Коронное блюдо — кексы панеттоне. Пошаговый рецепт приготовления панеттоне.

Итальянцы встречают Рождество в семейном кругу, собираясь в родительском доме. Праздничный стол стараются сделать сытным и разнообразным. Особое внимание уделяется рождественской выпечке, она одна из лучших в мире. Знаменитые итальянские кексы панеттоне даже привозят из рождественских туров по Италии — в качестве вкусных сувениров для родных и друзей.

Кексы панеттоне — кто придумал?

Согласно старинной легенде, первый кекс панеттоне испек влюбленный в дочь булочника юноша по имени Toni (Тони). Он работал помощником в пекарне у отца возлюбленной и решил покорить ее сердце выпечкой по собственному рецепту. Кекс Тони испек к рождественскому сочельнику, и тот настолько удался, что отец девушки разрешил молодым людям пожениться. По традиции пирог панеттоне итальянцы выпекают накануне Рождества.

Ингредиенты для домашнего панеттоне

Что потребуется для приготовления панеттоне:

  • 1,5 кг хлебопекарной муки;
  • 250 грамм сливочного масла;
  • 400 мл молока;
  • 75 грамм дрожжей свежих;
  • 8 яиц;
  • 150 грамм сахара;
  • пол чайной ложки морской соли;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • 0,5 кг изюма;
  • полторы столовой ложки оливкового масла;
  • 40 грамм лепестков миндаля;
  • 10 капель ванильного экстракта.

Рецепт приготовления панеттоне

Конечно, попробовать панеттоне в первый раз проще в поездке по Италии. Но если у вас другие планы на это Рождество, берите рецепт в свою копилку — это вкусно!

Что пекут в ИталииЧто пекут в Италии

  1. В посуде для теста смешать 350 мл теплого молока с 2 ч. ложками сахара и свежими дрожжами. Включить погружной блендер на небольшой скорости и, помешивая смесь, постепенно добавить в нее 4 яйца и половину муки. Затем соль и ванильный экстракт. Продолжить вымешивать тесто блендером, добавляя по одному оставшиеся 4 яйца и понемногу всю муку.
  2. Сдобу приготовить отдельно: взбить миксером 250 грамм масла, 3 желтка и 150 грамм сахара. Добавить пышную массу в тесто и перемешивать в течение 8-10 минут, скорость низкая. Посуду с тестом убрать в тепло, накрыв влажным чистым полотенцем. Пусть постоит чуть больше часа.
  3. С апельсина в пиалу натереть цедру, как можно мельче. Высыпать в тесто вместе с изюмом, перемешать руками, разложить по формам для больших куличей, предварительно слегка взбрызнув оливковым маслом. Прямо в формах, опять накрыв полотенцем, оставить в тепле еще на часок.
  4. Перед тем как отправить панеттоне в духовку, верх и бока смазать смесью из остатков молока (50 мл) и яичного желтка. Держать в духовке 30-35 минут, температура 195 градусов. Остудить, не вынимая из форм, затем переложить на блюдо и украсить миндальными лепестками.

Традиционное печенье – вкус настоящей Италии

Что пекут в Италии

Италия имеет давние традиции изготовления печенья. Так исторически сложилось, что в каждом регионе этой средиземноморской страны пекут свои особенные печенья. А местные кухни представляют из себя микст локальных кухонь с кухнями тех стран, которые владели этими территориями на протяжении истории.

Благодаря этому в Италии можно найти такие разные рецепты приготовления печенья. И порой они очень сильно отличаются друг от друга. Но это делает в целом традицию изготовления печенья в этой стране очень богатой и разнообразной. Давайте посмотрим, какие из печёных деликатесов – самые популярные на Апеннинском полуострове.

Итальянские бискотти

Золотистое печенье в красивой банке с керамической крышкой – один из самых колоритных атрибутов любой итальянской провинциальной кухни. Все и тальянцы обожают свои бискотти (печенье)! И используют их самым разнообразным образом.

Помимо приятного дополнения к чаю, печенье часто едят с десертным вином, а также дополняют им другие десерты. Так, например, Амаретти служит одним из самых традиционных украшений для тортов и пирожных.

Ну а для того, чтобы еще больше насладиться вкусом Кантучини, его непременно стоит дополнить бокалом хорошего десертного вина. И тогда сладость спелого винограда самым гармоничным образом соединится со вкусом бискотти.

Амаретти

Печенье Амаретти – один из главных гастрономических символов Италии. И так же оно – основа для многих итальянских десертов. Таких, как бонет, тирамису, джелато и многих других. Потому что итальянские повара постоянно продолжают придумывать новые рецепты сладостей с Амаретти.

Практически каждый десерт, приготовленный с использованием Амаретти, имеет неповторимый вкус и аромат абрикосовой косточки. Что является визитной карточкой этого традиционного печенья. Оно завоевало и всю Италия, и многие другие страны Европы и мира.

Печенье легендарного производителя

Классическое Амаретти сегодня производит множество итальянских компаний. Однако, особое внимание стоит обратить на печенье бренда Lazzaroni, которое неизменно изготавливают на родине Амаретти. А это Север Италии, маленький город Саронно.

К тому же, у Амаретти от Lazzaroni потрясающая упаковка в виде фирменных красных жестяных коробок. Эта стилизованная коробка приобрела настолько сильную популярность во многих странах, что она даже периодическим мелькает в разнообразных фильмах. Например, в сверхпопулярном сериале о “Гарри Поттере”.

А в самом Саронно, в центре городка, у древней церкви, даже находится музей этих уникальных упаковок Амаретти. В нём можно проследить всю историю зарождения и развития древнего искусства упаковки этого легендарного итальянского производителя.

Бачи

Слово “Бачи” переводится с итальянского как “Поцелуй”. Само печенье Бачи представляет собой две слегка запечённые круглые половинки сладкого теста, соединенные друг с другом нежным шоколадным кремом. Таким образом, название Бачи как нельзя лучше подходит для этого печенья. И является прекрасным символом поцелуя.

Что пекут в Италии

Благодаря несложному рецепту, Бачи очень любят во всей Италии. И часто готовят у себя дома по всяким поводам. “Секреты Гастрономии” предлагают вам рецепт этого популярного печенья. Приготовьте его у себя на кухне и удивите своих домашних вкусом самой Италии!