Сложно отрицать что паста карбонара является популярным блюдом в мире. Впечатляющий вкус, неправда ли? В этом рецепте научим вас как правильно приготовить спагетти карбонара в лучших традициях итальянской кухни. Настоящая карбонара, верней соус к макаронам, готовится из трёх ингредиентов: гуанчиале (сыровяленые свиные щёки); сыр Пекорино Романо; желтки свежих яиц.
Помните, в классической карбонаре отсутствует сливочный вкус. Не добавляйте сливки, грибы и сосиски. Соус готовится из вышеописанных ингредиентов. Если продукты для приготовления не доступны вам, а очень хочется карбонары, можно заменить гуанчиале на бекон, а сыр Пекорино Романо на сыр пармезан. Как бы то ни было, мы приготовим классические спагетти карбонара, как это делают итальянцы.
- Спагетти 100 гр
- Гуанчиале 40 гр.
- Сыр Пекарино 30 гр.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Базилик свежий для украшения
Гуанчиале, в вашем случае бекон сырокопченый, нарезаем на кусочки и обжариваем на разогретой сковороде без масла до румяной корочки.
К спагетти добавляем небольшое количество воды из под варки макарон, смесь из яичного желтка и тертого сыра. Тщательно перемешиваем. Не беспокойтесь, желток сварится при контакте с горячими макаронами.
Теперь вы знаете как готовить спагетти карбонара в домашних условиях. Блюдо подавать горячим, немного поперчить и украсить листиками базилика.
Распечать рецепт
Итальянская паста в духовке классическая
Ingredients
- 150 гр.пармезана
- 300 гр.моцареллы
- 2 щепотки чёрного перца
- 50 гр.лука
- 50 гр.сельдерея
- 50 гр.моркови
- 1 зубчик чеснока
- 50 гр.оливкового масла
- 600 гр.измельчённых томатов в собственном соку 🥫
- 2 ч.л. соли
- 400 гр.пасты (у меня — фузилли)
- 150 гр.мортаделлы (или бекона), по желанию
Пошаговая инструкция приготовления
Рецепт Термомикс поэтому пользуемся либо блендером, либо другим измельчителем (либо просто работаем ножом ) Итак, пармезан, моцареллу и чёрный перец измельчить до состояния неравномерной крошки. Отложить в сторону. Лук, сельдерей, морковь и чеснок тоже измельчить (мелко порубить, или, напРимер, натереть на тёрке). Добавить к овощам оливковое масло и потушить минут 5. Добавить к овощной смеси измельчённые помидоры, посолить и готовить все на слабом огне минут 15. Тем временем, духовку разогреть до 250 гр. и отварить пасту до состояния «аль-денте» (то есть, не доварить до полной готовности минуты 2-3). Пасту слить (немного жидкости от варки сохранить, она может понадобиться для достижения желаемой консистенции томатного соуса). Смешать пасту с соусом. В Жаростойкую форму для запекания выложить пасту с соусом, добавить половину сырной «смеси» и перемешать. По желанию, добавить нарезанную небольшими кубиками мортаделлу или бекон. Перемешать. Сверху посыпать все оставшимся сыром. Запекать в горячей духовке 10 мин. В конце посыпать свежими листиками базилика/или розмарина/или петрушки и дать постоять минут 20.
Короткая паста из твердых сортов пшеницы, изготовленная на бронзовой матрице по традиционному итальянскому рецепту. Название ФУЗИЛЛИ происходит от итальянского слова «fuso» — «веретено».
Пористые и шероховатые с утолщенными стенками своих спиралей ФУЗИЛЛИ отлично удерживают на поверхности любой соус. Классический вариант сочетания — легкие и маслянистые соусы. Лучше всего сочетается с соусом песто. Самый простой рецепт — смешайте готовый продукт с томатной пастой и добавьте специи по вкусу.
О продукте
Ингредиенты и питательные свойства
Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая, без пищевых добавок и красителей. Не содержит ГМО. От макаронных изделий Grand di Pasta сложно прибавить в весе, так как они медленно усваиваются организмом и обладают свойством создавать ощущение сытости, не позволяя переедать, а содержащаяся в пасте диетическая клетчатка и пищевые волокна способствуют нормальному процессу пищеварения. FUSILLI Grand di Pasta – отличный источник энергии!
Состав и пищевая ценность продукта
В макаронных изделиях Grand di Pasta присутствуют растительные белки со сбалансированным аминокислотным составом, антиоксидантный витамин Е, замедляющий старение организма, витамины группы В, необходимые для правильной работы центральной нервной системы и минеральные вещества – калий, магний, железо, кальций, фосфор и марганец. Пищевая ценность 100 г изделий (среднее значение):
- • Энергетическая ценность – 350 ккал / 1480 кДж
- • Углеводы – 71 г
- • Белки – 13,0 г
- • Жиры – 1,5 г
- • Витамины – PP-1,2 мг и B1-0,17 мг
- • Макро- и микроэлементы – P-87,0 мг и Fe-1,6 мг
Сочетание
Наиболее подходящие соусы – на основе мяса или сыра рикотта. Хорошо в сочетании – с овощными соусами, приготовленными на основе томатного соуса с баклажанами, сладким перцем, оливками и каперсами. ФУЗИЛЛИ прекрасно раскрывают свою уникальность в свежести салатов. Рекомендация Джованни Гранди – ФУЗИЛЛИ с перцем чили и телятиной, в томатном соусе по традиционному рецепту региона Италии – Молизе. Почувствуйте себя шеф-поваром и приготовьте дома настоящую пасту итальянских ресторанов. Позвольте себе больше с Grand di Pasta!
Способ приготовления
Макаронные изделия засыпать в большое количество кипящей подсоленной воды (на 100 г сухого продукта не менее 2 литров воды) и, периодически помешивая, варить при умеренном кипении до готовности или состояния аль денте, затем слить воду.
«Цвет макарон говорит об их высоком качестве и использовании «крупки» при его приготовлении, то есть высококачественной муки из твердых сортов пшеницы. Такая паста лучше впитывает соус, что делает готовое блюдо еще вкуснее. Банально, но действенно: при выборе пасты важно изучить не только сам продукт и его характеристики, но и упаковку. Она не должна быть вздутой (признак нарушения технологии производства) или разорванной.»
Сицилийская кухня особенная. Причина тому – трехтысячная история острова, благодаря которой гастрономические традиции обогащались не только за счет местных блюд.
Фаршированные Конкильони / Pasta Conchiglioni
В переводе с итальянского название этой пасты означает «раковина моллюска». Несмотря на то, что итальянской кухне свойственна региональность, конкильони с удовольствием едят по всей территории страны.
Паста Фузиллони по-сицилийски / Fusilloni alla siciliana
Сицилийская кухня особенная. Причина тому – трехтысячная история острова, благодаря которой гастрономические традиции обогащались не только за счет местных блюд, но и рецептов многочисленных завоевателей и гостей.
Паста Ортолана / Orecchiette all’ortolana
Паста Оrtolana — это итальянская классика. Густой и ароматный овощной соус Оrtolana придумали итальянские фермеры.
Паста Маринара / Pasta Marinara
Название соуса Марина́ра в переводе с итальянского означает «моряцкий соус». Он был изобретён корабельными коками в середине XVI века после того, как помидоры появились в Европе.
Паста Дженовезе / Pasta Genovese
Знаменитый песто Дженовезе появился благодаря монаху, жившему в монастыре Сан-Базилио. Он собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия.
Паста Папалина / Pasta Alla Papalina
Сто лет назад жил в Риме кардинал Эудженио Пачелли. И любил он заглядывать в Римский ресторанчик La cisterna. Однажды захотелось ему чего-то особенно вкусного и лёгкого.
Паста по-неаполитански / Pasta Napoletana
Макароны по-неаполитански – один из самых популярных рецептов пасты в Италии.
Паста Карбонара / Pasta Carbonara
Паста Карбонара – одно из самых известных итальянских блюд.
Паста Путанеска / Pasta Аlla Puttanesca
По одной из версий, рецепт путанески придумали итальянские куртизанки.
Паста Болоньезе / Pasta Bolognese
Всемирно известная паста Болоньезе обязана своим названием итальянскому городу Болонья, что в регионе Эмилья-Романья.
Паста карбонара самая популярная итальянская паста в мире. Секрет её популярности не только в доступности ингредиентов и времени приготовления. Вам понадобятся паста, куриные яйца, сыр пармезан, бекон и всего 30 минут времени для приготовления. Главное, это неповтоРимый вкус — сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок. Важно соблюдать рецепт приготовления, чтобы получился правильный соус.
Приготовление
Как приготовить:
1. Нарезать бекон кубиками. Разогреть сковороду, растопить 1 ст.ложку сливочного масла и обжарить бекон с 2 зубчиками чеснока, предварительно их раздавить ножом. Бекон обжаривать на слабом огне 10 минут, из бекона должен вытопиться жир, но бекон должен остаться мягким. После обжаривания чеснок удалить.
2. В кипящую воду добавляем 1 ст.ложку соли, 1 ст.ложку оливкового масла и спагетти, ваРим так, как указано на упаковке спагетти, важно соблюдать указанное время варки, чтобы сварить спагетти правильно.
3. Тем временем:
4. Отделить 3 желтка от белков. Положить в миску 3 желтка и одно яйцо, посолить и поперчить (по 1 щепотке), хорошо взбить и добавить 2 ст.ложки натертого сыра, перемешать.
5. Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, предварительно оставив 300 мл. бульона, в котором они варились.
6. Выключаем огонь под сковородой с беконом, добавляем спагетти и 1 ст.ложку сливочного масла, вливаем взбитые яйца с сыром, все тщательно перемешиваем, постепенно добавляем 300 мл. воды от спагетти и постоянно перемешиваем, яйца не должны свернуться.
7. Чтобы соус немного загустел, под сковородой включаем слабый огонь и постоянно перемешиваем пРимерно 1 минуту, чтобы яйца не сварились. Если соус получится очень густой, можете добавить еще бульон.
8. Выкладываем спагетти на тарелку, сверху выкладываем бекон, посыпаем черным молотым перцем и тертым сыром. Приятного аппетита!
Спагетти карбонара — это итальянская паста с обжаренными тонкими ломтиками бекона, замешанная в соусом из яиц, сливок с сыра пармезан. В Италии этот бекон называется «панчетой» (сыро-вяленая подкопченая свиная грудинка)
На севере Италии добавляли в соус немного сливок для сытности, т.к. условия работы в шахтах были более суровыми и организму требуются больше калорий. Также спагетти после варки не промывали для сохранения белка.
Ингредиенты:
Откуда название — карбонара?
Название — «Карбонара» просходит от латинского «carbon», что в переводе означает — уголь. Это пища итальянских шахтеров-углекопов, которых в Италии называли — карбонариями. От туда и название блюда! Они брали с собой на работу в шахты макароны, яйца и панчету и готовили карбонару. Особое внимание заслуживает специальный соус для пасты карбонара. Он состоит из яиц и пармезана. Иногда можно его интерпретировать в сливочный соус, сделав этот соус сытнее.
Спагетти карбонара — рецепт приготовления
Способ приготовления карбонары: первым делом ставим греться воду, добавив неочищенный зубчик чеснока, оливковое масло и немного соли. Делаем это для того, чтобы придать аромат и предотвратить слипание, а соль не даст выходу крахмала из спагетти.
На разогретую сковороду наливаем немного оливкового масла и кладем зубчик неочищенного чеснока (неочищенный придаст соусу больше аромата) немного обжариваем
Затем делаем яично-сырный соус: трем на мелкой терке сыр пармезан. Кладем его в сотейник, добавляем яйца и немного мелем черного перца.
Откидываем спагетти на дуршлаг и сбрызгиваем оливковым маслом. Если мы их отвариваем заранее — промыть холодной водой и также сбрызнуть маслом.