В Италии не существует понятия итальянская кухня, есть кухня региональная. Хлеб также относится к региональных продуктам, поэтому в каждом районе Италии существуют разные кулинарные традиции и рецепты выпечки хлеба. Итальянцы считают, что в приготовлении хлеба не особо стоит рассчитывать на составляющие ингредиенты. По их мнению важными компонентом успеха являются местный климат, воздух и вода. Важно и то, где хлебушек был выпечен. Самая вкусная итальянская выпечка получается в традиционной печи на дровах.
Полезно знать! История появления итальянской пиццы тесно связана с появлением в 1522 году томатов Европе.
Популярные виды хлеба в Италии
Для итальянцев хлеб всегда являлся основой национальной кухни и до сих пор не является частью индустрии. Хлеб по прежнему считается традиционным. В разных уголках этой прекрасной страны можно найти пекарни, где готовят выпечку используя древние традиции и рецепты, передавая бесценный опыт из поколения в поколение. Более 250 различных рецептов хлеба существует в национальной кухне Италии.
Чиабатта
Чиабатта самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный. В начале 90 годов Чиабатта завоевал широкую популярность среди европейцев.
Крестьянский хлеб
Крестьянский хлеб из региона Кампания, но популярен по всей территории страны. Особенность его приготовления заключается в том, что в составе присутствует смесь манной и пшеничной круп. Такое сочетание делает вкус изделия изысканным и насыщенным. Корочка у него тёмная, хрустящая но немного жесткая. Хотя этот хлеб появился как пища бедняков, сегодня он считается одним из лучших видов хлеба республики.
Лепешка Фокача
«Фокачча» — в переводе, звучит как «хлеб запеченный в очаге». Существует версия, что пицца это всего лишь эволюционировавший потомок этой лепешки. Готовят классическую фокаччу используя пять основных ингредиентов — муку, воду, оливковое масло, дрожжи и соль. Тесто получается пористым, с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем. В зависимости от степени раскатки теста толщина лепешки может быть 1,5–2 см. Иногда ее делают без дрожжей, например, когда в начинку добавляют сыр.
Стоит также упомянуть о еще одном виде хлебушка, который любят на всей территории Апеннинского полуострова – это Сицилийский домашний хлеб. Готовят это изделие из пшеницы твердых сортов, придавая выпечке круглую или удлиненную форму.
SLADIK расскажет много интересной и познавательной информации из многовековой истории гастрономических открытий. О том, как появились популярные продукты питания, как развивались национальные предпочтения, традиции и кулинарные обычаи связанные с продуктами у разных народов мира. Также здесь вы сможете найти полезную информацию о фирмах и компаниях производителях разнообразных продуктов и пищевого сырья. Познакомитесь ближе с ассортиментом и достоинствами продукции представленной нашими партнерами.
Вся информация на сайте размещена исключительно в ознакомительных целях.
Окунитесь в атмосферу жизни Рима, ужиная в любимых ресторанах местных жителей, посещая те же пекарни и продуктовые лавки, куда привередливые римляне ходят за бискотти и пармеджано. Раскройте мир итальянских вин с их историей, тонкостями дегустации и сочетаний с блюдами. Прогуляйтесь по древним улицам Рима, открывая их истории и пробуя национальную еду в самых вкусных местах обожаемого римлянами района Трастевере. Почувствуйте себя настоящими итальянцами – веселыми, беззаботными и бесконечно счастливыми, мамма миа санто чиело, еще один день прожит не зря!
Что вас ожидает
Любимый гастрономический район римлян
Район Трастевере для нашей прогулки выбран неслучайно: это не просто древнейшая, но и самая аутентичная часть Рима с лабиринтом мощеных улиц, сохнущим на веревках бельем и трактирными столиками, покрытыми бело-красными скатертями. Днем здесь тихо и пустынно, а вечером сотни ресторанов открывают свои двери для шумных любителей вкусно поесть и выпить. Вы прогуляетесь по живописным древним переулкам района, услышите рассказы об истории и особенностях итальянской кухни, погрузитесь в мир итальянских вин, узнаете все о традициях и образе жизни итальянцев, и конечно, продегустируете главные итальянские блюда в любимых заведениях местных жителей!
- Cыры и прошутто в античной сырно-мясной лавке Antica Caciara. Вместе с синьором Роберто, чья семья заправляет этой лавкой с 1900 года, мы расскажем о разных видах сыра, итальянской ветчине и колбасах, а также о том, как их выбирать и хранить. Вы попробуете самое ценное — настоящую пармскую ветчину Prosciutto di Parma, шпек Speck Alto Adige, миланское салями, овечий сыр Pecorino Romano, популярный со времен древнеримских легионеров, а также неповторимый Parmigiano Reggiano 30-месячной выдержки из сырого молока! Вопреки глобализации, настоящий пармезан — только сделанный и выдержанный в северных регионах Parma и Reggio.
- Дегустация итальянских вин в культовой энотеке Ferrara. В отличие от туристов итальянцы начинают свой вечер с бокала вина и традиционного аперитива. В сакральные 18:00 открываются двери баров и энотек, здесь царит особая атмосфера, вы ее почувствуете! Вам предложат одно из 3 главных тосканских вин — благородное красное вино Нобиле ди Монтепульчано, а для любителей белого вина — ароматный Траминер со склонов итальянских Альп. Вы узнаете о лучших винах Италии, секретах выбора вина и его сочетаниях с блюдами, научитесь «читать этикетку» и дегустировать вино «по-итальянски».
- Римская пицца, испеченная при вас! Спрятанную на небольшой живописной улочке пиццерию здесь, в Трастевере, знают все. Пицца в «IVO» готовится из 100% натурального и бездрожжевого теста, что делает ее легко усваиваемой. А значит, всегда есть место для нескольких видов пиццы и добавки! Вам предложат пиццу с горгонзолой и грушей, «Дьявола» с острым салями и, конечно, «Маргариту» с моцареллой из молока буйволицы и свежими помидорами паккино. Вы сами увидите, как приготовят вашу пиццу: тонко-тонко раскатают тесто, щедро нанесут начинку и отправят в дровяную печь на пару минут. Пицца готова!
- Домашнее мороженое всегда с добавкой. Мороженое Марии-Грации можно узнать «вслепую» — здесь используются только сезонные фрукты и лучшие ингредиенты: местный фундук из Лацио, фисташки и миндаль из сицилийского Бронте, лимоны из Сорренто… Рецепты настолько уникальны, а само мороженое такое легкое и вкусное, что одной порцией никогда не заканчивается. И пусть советовать вкусы — занятие бессмысленное, на всякий случай: манго, чизкейк, фисташки и горький шоколад пропустить нельзя!
Вы увидите совсем другой Рим, где вместо монументальных зданий и шедевров Ренессанса вас встретят десятки переплетенных между собой колоритных переулков с гирляндами из сохнущего белья и балконных цветов. Здесь, в окружении семейных тратторий, играют в футбол шумные мальчишки, а старики сидят на составленных в кружок стульях и играют в карты, обсуждая политику и женщин… Здесь, сокрытые в каждом камне, древняя культура, история, легенды и судьбы.
Эта экскурсия полностью посвящена гастрономии, винной культуре и традициям Италии. Она будет интересна всем, кто хочет увидеть Рим глазами его жителей, открыть для себя любимые места и блюда римлян и окунуться в местную жизнь Вечного города.
Будет вкусно, интересно и познавательно!
Организационные детали
- Все дегустации включены в стоимость.
- Организаторы экскурсии оставляют за собой право в случае необходимости изменять места дегустаций и/или блюда, при этом качество и количество мест/блюд сохранится, а изменения не окажут влияния на атмосферу и впечатления об экскурсии.
- Если у Вас есть особые диетические предписания или гастрономические предпочтения, пожалуйста, напишите нам, и мы приложим все усилия, чтобы их удовлетворить. К сожалению, наша экскурсия не подходит для гостей с глютеновой непереносимостью. Если у вас аллергия или любого рода непереносимость к какому-либо продукту, обязательно уточните у гида вероятность его присутствия в блюдах, прежде чем перейти к потреблению. Ответственность за употребляемые напитки и еду ложится на самого путешественника.
- Гастрономическая экскурсия в Трастевере проводится командой гидов в минигруппе до 8 участников.
- Участие для детей до 7 лет бесплатное. Пожалуйста, укажите возраст детей и особые пожелания, если таковые есть. Участие с детской прогулочной коляской возможно, т.к. в маршруте нет лестниц и в основном прогулка проходит в зонах с ограниченным движением для автомобилей. Однако примите во внимание, что весь исторический центр Рима — это улицы с каменистым покрытием «санпиетрини».
- Экскурсия проводится по фиксированному расписанию вне зависимости от наполненности группы или погоды. В случае дождя или холодной погоды, все дегустации проводятся в закрытых помещениях, при этом, по желанию, пешеходная часть экскурсии может быть сокращена в пользу нахождения внутри ресторанов и закрытых помещений.
- Чтобы лучше подготовиться к экскурсии, рекомендуем одеться по погоде, прийти на голодный желудок и в приподнятом настроении!
Место встречи
Начало экскурсии Piazza Giuseppe Gioachino Belli, Trastevere, Rome. Точное место встречи вы узнаете сразу после бронирования.
Остались вопросы?
Задать вопросы гиду Вы можете пообщаться с гидом до оплаты заказа и получить ответы на все интересующие вас вопросы
+11
Стоимость экскурсии
На сайте вы оплачиваете 23% стоимости, а остальные деньги — гиду на месте. Вы можете задать гиду любые вопросы до оплаты.
В итальянских кондитерских Pinocchio рождаются настоящие чудеса.
В число популярных у наших гостей сладостей входят:
- тирамису;
- десерты с лесными ягодами;
- итальянское домашнее печенье;
- печенье ручной работы;
- яблочный пирог Pinocchio;
- домашние итальянские пироги Рустичи;
- цукаты из натуральных фруктов.
Мороженое из Италии
Мороженое – одно из самых любимых лакомств в мире, а итальянское мороженое-джелато особенно!
Мы привозим мороженое напрямую из Италии, сохраняя его настоящий вкус и непревзойденное качество! Некоторые сорта мороженного можно попробовать только в наших ресторанах.
В широком ассортименте вы найдете свои любимые вкусы: шоколадное, мятное, фисташковое и т.д. Все сладости кондитерской Pinocchio нежные и легкие.
Выпечка
Гастрономические традиции Италии – это бесконечное путешествие. И список десертов в этом плане не исключение.
Наш ресторан предлагает массу фирменных десертов, созданных нашими кондитерами по классическим Итальянским рецептам.
Выдержки из меню
- Меренга (безе) со сливками
- Профитроль в шоколадной глазури
- Профитроль с заварным кремом
- Профитроль с кремом Маскарпоне
Торты на заказ
Торты – неотъемлемый атрибут любого торжества. На празднике может не быть фруктов, мясных или рыбных блюд, но красивый и манящий десерт обязательно станет королём стола. Итальянские торты сегодня олицетворяют вершину вкуса кондитерских изделий.
Наши кондитеры изготовят для Вас вкуснейший торт, учитывая все Ваши пожелания не только по вкусовым качествам, но и по визуальному оформлению лакомства.
В широком ассортименте вы найдете классические Дженовезе, Капрезе, Кассата, Цукотто и многие другие торты родом из Италии.
А вот приготовление пиццы и топпинги в каждой стране имеют свои национальные аспекты.
В Австралии сохранены традиции выпечки итальянской пиццы (там много живет выходцев из Италии). Но также создано много рецептов с местным колоритом :бекон, яйцо, моцарелла, креветки ; с мясом кенгуру и крокодила.
В Бразилии, где также много итальянских иммигрантов с юга Италии, хранят традиции –очень популярна настоящая неаполитанская пицца.
В Индии, где пицца стала популярна благодаря приходу в страну сети Пиццы Хат, много рецептов с местным колоритом. Пицца более острая, с добавлением мяса цыпленка тандури (предварительно замаринованного и запеченного) и местного творога.
В Японии пиццу пекут с морепродуктами и овощами, посыпав все это сушеной стружкой тунца.
Начинка пиццы зависит от вкусовых традиций разных стран.Но, так или иначе, пицца имеет двух родителей -ИТАЛИЮ и АМЕРИКУ.
ИТАЛИЯ
Всего в стране насчитывается около 32 тысяч пиццерий. Только в Неаполе не менее 800 таких заведений. В разных регионах Италии — свои особенности рецептов пиццы
НО, ОБЯЗАТЕЛЬНО СОБЛЮДЕНИЕ СЛЕДУЮЩИХ ПРАВИЛ:
1. Тесто для пиццы в Италии раскатывают до толщины 2-3 миллиметра, максимум — 5. Средний диаметр круга из теста – 30 см и не бывает больше 35.
2. Ингредиенты для итальянской пиццы – сыр, помидоры, морепродукты, мясо, грибы, овощи. Один из обязательных элементов пиццы – сыр моцарелла. Итальянцы не используют замороженных продуктов для приготовления этого деликатеса, все только свежее. При приготовлении пиццы используется оливковое масло.
3. Разнообразие продуктов на одной лепешке ограничено и подобрано таким образом, чтобы они идеально сочетались друг с другом.
4. Начинка в этом продукте укладывается так, чтобы ее компоненты не наслаивались друг на друга.
5. «Правильная» пицца готовится в специальной печи, которую топят дровами, а не в электрических печках. Обычно, в пиццерии по этому случаю висит вывеска — forno a legna. Это означает, что печь топится дровами.
Самая известная пиццерия Неаполя, где всегда большая очередь.
Именно здесь снимался фильм «Есть. Молиться, Любить» с Джулией Робертс
ВИДЕО -неаполитанская пицца приготовление
Кстати, рецепт неаполитанской пиццы, в 2004 году официально утвержден в газете итальянского правительства Gazzetta Ufficiale.
Пицца должна иметь тонкую корочку, при ее изготовлении используется особый сорт помидор и сыр моцарелла.
В качестве добавок допускается лишь базилик, чеснок, душица и оливковое масло. В Италии сегодня насчитывается более двух тысяч наименований пицц.
Чтобы отделить подделки от настоящей пиццы, был установлен знак качества для пиццы, который дается только блюдам, приготовленным по классическим правилам.
Знак качества для пиццы состоит из трёх букв D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), что означает — блюдо приготовлено по классическим правилам.
АМЕРИКА
Америка стала «второй» родиной этого итальянского блюда, именно там родилась американская версия итальянской пиццы со своими отличиями и особенностями. Затем уже американская версия пиццы вышла за границы своей страны, и стала популярна в мире.
В Америке есть много региональных видов пиццы, лишь отдаленно напоминающих итальянский оригинал.
Американцы первыми стали совмещать в пицце множество мясных продуктов-салями,бекон, курицу-гриль, а также добавлять в пиццу корнишоны и грибы.
Очень популярна пицца с пепперони, острой сырокопченой колбасой.
1. Американцы делают тесто для пиццы примерно так же, но раскатывают его не тонким слоем, а высотой в 1-2 сантиметра. Пицца получается больше по массе, она намного сытнее.
Правда, в Нью-Йорке сохранили традицию и пиццу делают на очень тонком слое теста, также как и в Италии.
2. Вместо оливкового, часто используется растительное масло.
3. В состав начинки может входить больше ингредиентов.
Помимо различных сортов сыра и помидоров для начинки используются такие продукты, как: грибы, перец, ветчина, фасоль, ананасы, креветки, различные колбасы, мясной фарш и т.п.
4.Начинки выкладывается много, в несколько слоев.
В Америке существуют два направления в приготовлении пиццы:
Нью-Йоркский стиль на тонкой корочке (ВИДЕО)
Чикагский стиль на толстой корочке, выпекается в глубокой форме для выпекания. (ВИДЕО)
РОССИЯ
В России итальянскую пиццу можно встретить разве что в ресторанах, с итальянским шеф-поваром.
В большинстве своем, пицца в России напоминает американский вариант: толстая корочка с большим количеством начинки, только с традиционными для русской кухни ингредиентами.
В поездках по регионам в маленьких городах и селах мы встречали
в кафе, на вокзале, на автозаправке пиццу, представляющую собой ватрушку с колбасой, луком, томатной пастой и майонезом.
Бизнес–леди Лариса Маничева проработала на хлебопекарнях Северо–Западного федерального округа 15 лет и устала быть на вторых ролях в крупных компаниях. Решила рискнуть и выкупила в конце 2015–го цех Волховского хлебозавода у холдинга «Петрохлеб». Производство выпечки в поселке Сясьстрой зародилось еще в далеком 1933–м, но на фоне общего падения рынка стагнировало. Под началом новой хозяйки всего за 3 года с 30 т сухариков в месяц объем и ассортимент выпускаемой продукции увеличился почти до 200 т. Ларисе Маничевой удалось, казалось бы, и невозможное — договориться о поставках товара на полки супермаркетов всех федеральных сетей, а также вывести на рынок доселе малоизвестные сухарики кантуччи.
На подхвате у крупных
Путь к собственному делу предпринимательница Ларисa Маничева прокладывала, оттачивая на большом хлебном производстве навыки общения с прессой и управления персоналом: долгое время она возглавляла PR–службу ГК «Дарница» и одновременно занимала пост гендиректора Первого хлебопекарного объединения, известного как 11–й хлебозавод на Левашовском пр. Придя менеджером по персоналу, через полгода она поднялась по карьерной лестнице до директора по оргразвитию — и далее. Но стабильная зарплата и высокая должность не смогли удовлетворить ее амбиции. Около 5 лет Лариса вынашивала идею собственного малого предприятия, копила стартовый капитал и прощупывала почву для выхода на рынок.
Кризис ударил внезапно: массовое исчезновение местных производителей пришлось на период с 2012 года по 2015–й. Остановились производства на Киришском и Выборгском хлебокомбинатах, закрылся сосновский филиал Приозерского. Первое хлебопекарное объединение переехало из Петербурга на новую площадку в Пушкин. Будущая предпринимательница решила рискнуть. «Один из лидеров хлебного рынка закрыл завод по производству сухарей и сушек. Я присмотрелась к недооцененным производственным активам, которые позволили бы воспроизвести схожие продукты. В итоге решилась на покупку небольшого цеха, отгружающего в месяц пару десятков тонн нефасованной продукции в коробах», — рассказывает Маничева.
Завод вместо усадьбы
Вложив около 40 млн рублей из собственных сбережений и частично из заемных средств, новоиспеченная буржуа стала обладательницей областного предприятия ООО «Сясьстройский хлебозавод», на котором трудились 30 сотрудников.
«Кто–то покупает загородные усадьбы, а я вот завод в Ленобласти, — смеется Маничева. — Правда, со старым оборудованием и персоналом, не привыкшим к работе с крупными сетевыми магазинами. Когда мы начинали, предприятие было загружено лишь на 30%». Как признается предпринимательница, помимо сложного этапа наращивания производственных мощностей трудности поджидали и в обучении персонала. Большинству персонала не приходилось разбираться ни в компьютерах, ни с документами. Маничевой пригодился опыт управленца, приобретенный на прошлом месте работы.
Новая собственница произвела апгрейд производственных линий и внедрила систему международной сертификации, в результате чего объемы производства достигли 160 т в месяц. Сейчас уже заменили около 40% машин. Число сотрудников увеличили вдвое, теперь их 70 человек. Оборот предприятия с 60 млн рублей в 2016–м вырос до 150 млн к концу прошлого года. И ассортимент пополнился: к столовым сухарям добавили кондитерские изделия, рецепт которых бизнесвумен подсмотрела «на чужой стороне».
«Моника» двойного запекания
«Много путешествую и в каждой стране пробую национальные десерты. Так, во время очередной поездки открыла для себя кантуччи — десертный сухарь двойного запекания, который в Италии подают с вином или кофе. Чай–то итальянцы почти не пьют, — рассказывает хозяйка завода. — Россиянам же по вкусу тамошняя еда, поэтому решила привезти кусочек Италии сюда».
Предпринимательница наняла иностранных технологов, взяла в кредит у банка 5 млн рублей на закупку оборудования и занялась продвижением продукта под брендом «Моника».
Мощность нового оборудования составляет 200 кг/ч, а сейчас полным ходом готовится запуск линии, способной увеличить скорость приготовления кондитерских изделий до 800 к ч. На редкость быстро кантуччи появились на полках сетевых гипермаркетов. Сперва удалось договориться о поставках сухариков с ООО «ТД Интерторг» (универсамы «Народная семья», супермаркеты Spar), а затем в магазины компании X5 Retail Group (торговые сети «Перекресток», «Карусель», «Пятерочка»), АО «Тендер» (сеть «Магнит») и O’Key Group.
Кошмар пекаря
Страшный сон компании «Сясьстройский хлебозавод», как признается владелица, — это резкое подорожание сырья и распродажи в супермаркетах. «Когда в одной из сетей магазинов проходит акция на товары «2+1″, производство загружается под завязку. А мы хотим двигаться вперед и экспортировать продукцию за рубеж, но оказываемся заложниками обязательств перед сетями», — сетует она. Итальянским десертом от российского завода заинтересовались эстонцы — заключили контракт на поставку в свои магазины. Между тем еще в начале 2018 года доля мака, закладываемая в себестоимость продукта, составляла 30%. Неурожай же семени в Чехии вызвал рост в среднем до 54–60%, а из–за открытого экспорта зерна за границу поднялись цены и на муку.
Всего за 2017–й в России, по данным Росстата, произведено 5,9 млн т хлеба и хлебобулочных изделий. Лидеры отрасли еще в 2010–2014 годах свернули производство сухарей. Объем рынка этих изделий составляет около 800 тыс. т в год.
По мнению игроков рынка, малому бизнесу в сфере хлебопечения тяжело дорасти до среднего, а тем более до большого, из–за двух монополистов: компаний «Каравай» и Fazer. Тем не менее количество малых кондитерских и сетевых пекарен в Петербурге, как не сложно заметить, увеличивается от года к году.
«Хлеб — продукт доступный, даже дорогой хлеб раз в неделю можно себе позволить, — говорит Ирина Снегова, гендиректор Кондитерского объединения «Любимый край». — Но потребление становится более рациональным: петербуржцы покупают столько, сколько точно съедят. Хуже идут продажи сложных хлебов, более дорогих, а именно они позволяют производителям зарабатывать».
Советы по делу от Ларисы Маничевой
1. Когда родился мой сын, один врач сказал: «Теперь у вас есть постоянная плохо оплачиваемая работа с непонятными инвестициями. Выходные, отпуск и пенсия не предвидятся». Развитие бизнеса во многом похоже на воспитание ребенка — относитесь к нему соответствующе.
2. Будьте внимательны к персоналу. Каждый сотрудник — это всегда инвестиции. Правильная система мотивации определяет эффективность работы. Зарплата сотрудника — язык цифр, на котором работодатель говорит работнику, что тот должен делать.
3. Предпосылки для вывода хлебобулочных изделий на рынок есть. Недорогих и вкусных продуктов в магазинах не так уж много, а потребность в них в связи с уменьшением покупательной способности остро ощущается. Попробуйте!
4. Не стоит тратить время на ожидание помощи, она придет лишь тогда, когда ваш успех станет очевидным. Рассчитывайте только на себя, и тогда, возможно, вам помогут.
5. Прежде чем открыть собственный бизнес, наберитесь опыта в качестве наемного сотрудника в компании из той же сферы. Контакты с торговыми сетями, производителями оборудования и поставщиками сырья станут хорошим подспорьем.