Лучшая пицца «А-ля пепперони и двойной сыр»
Совсем недавно мы ходили в наикрутейшую пиццерию в нашем городе. цены космические. НО.. пицца там обалденная. там готовит повар из Италии.. такой милый итальяшка. короче сходили мы и насладились вдоволь. Я мечтала научиться сделать такую же пиццу дома. я все думала, что дело все в тесте. или в том что, они пекут пиццу на камнях и т. д., в общем не знала я, в чем там секрет. но путем экспериментов я все-таки нашла свою идеальную пиццу. как у того самого итальянца. а цена ровно в 8 раз дешевле. Не зря пицца называется «double cheese». не от того, что там два вида сыра. а. заходите, и постигнете все тонкости приготовления пиццы на итальянский манер.
Пирог «Гости на пороге»
Если вам позвонили друзья и сказали, что будут у вас через 15 минут, их можно встретить вкусным блюдом, которое подойдет как для сладкого чая, так и под рюмочку! Готовится быстро, просто, а получается очень вкусно!
А-ля пицца
Пицца — это такая замечательная штука, количество вариантов ее приготовления и разнообразие начинок просто поражает. Сегодня сделала ленивую из лаваша, получилось очень вкусно, практически отсутствие теста и сочная начиночка не оставят равнодушными никого. А делается просто мгновенно.
Кабачковая пицца
Всем любителям кабачков и следящим за своей фигурой посвящается!
Тесто для пиццы и сама пицца
Очень вкусное тесто, получается тонкое и хрустящее как в пиццериях и при этом не требует каких-то неимоверных временных затрат, готовится из доступных всем продуктов.
Открытый пирог на сковороде за 30 минут
Очередной экспресс-рецепт. Часто выручает, когда нужно очень (!) быстро что-то приготовить. Основа для пиццы готовится из хлеба, не надо ждать, когда дрожжевое тесто поднимется, и разогревать духовку. По вкусу не отличить от настоящей пиццы.
Бутерброд «Пицца»
Сочный верх, хрустящий низ — ммммм, ну очень вкусно! Советую попробовать!
Пицца «Молния»
Дорогие друзья, кто из нас не любит пиццу? Вопрос риторический, пиццу любят все, особенно молодое поколение, но мало кто любит возится с ней. Дрожжевое тесто требует времени. Я вам предлагаю рецепт бесподобно вкусной пиццы, которую можно приготовить за рекордных 20-25 минут. Теперь можно печь любимую пиццу хоть каждый день! Заходите, угощайтесь!
Сметана Мука пшеничная Разрыхлитель теста Яйцо куриное Соль Ветчина Шампиньоны Сыр твердый Помидор Томатная паста Специи
Пицца на сковородке
Пицца. Пицца – итальянское блюдо, которое представляет собой открытую лепешку, покрытую сыром, томатами и другими ингредиентами (в зависимости от вида).
Основным компонентом пиццы считается сыр. «Базовым» сыром для приготовления блюда является моцарелла.
Предшественники пиццы встречаются еще в Древней Греции и Риме, где некоторые блюда подавали на лепешках хлеба. Пицца в том виде, что мы ее знаем, появилась в Европе в середине XVI века. Любопытно, что по названию блюда появилась даже особая профессия – тех, кто готовил пиццу, называли «пиццайло».
Рецепты пиццы исчисляются уже не сотнями, а тысячами. Тем не менее, есть знаменитые виды пиццы, которые можно заказать в любой пиццерии мира. «Маргарита» готовится с помидорами и моцареллой и посыпается базиликом. Пицца «По-неаполитански» — это блюдо с помидорами, двумя видами сыра – моцареллой и пармезаном, анчоусами, базиликом, орегано и оливковым маслом. Гавайская пицца, которую придумали в США, готовится ветчиной и ананасами. Каприччоза придется по вкусу любителям грибов, оливок и артишоков. Пицца «Четыре сыра» готовится с четырьями разными сортами сыра, а пицца «Четыре сезона» делится на четыре части, каждая из которых отличается ингредиентами. Пиццу «Дьябола» оценят любители салями и острого перца, а пиццу с морепродуктами – те, кто неравнодушен к креветкам, крабам и прочим дарам моря.
А вот некоторые советы по приготовлению домашней пиццы:
— Для пиццы лучше всего подходит дрожжевое тесто.
— Пицца — это своеобразный конструктор. Для ее приготовления можно использовать любые продукты, которые найдутся в холодильнике. Однако все они должны быть свежими.
— Чтобы пицца получилась не только вкусным, но и здоровым блюдом, прослойку из теста сделайте поменьше, а овощей, морепродуктов или курятины (в зависимости от вида) должно быть побольше.
— Сыр не зря считается главным ингредиентом пиццы. Чем больше сыра вы положите в пиццу, тем вкуснее она получится. Сыр стоит добавлять в пиццу за несколько минут до готовности – так он получится тягучим и ароматным и не подгорит.
Пицца — одно из самых популярных блюд в мире. Кажется, что готовить ее очень просто: тесто, сыр, соус и начинка по вкусу. Но почему-то в некоторых ресторанах мы готовы заказывать пиццу снова и снова, а в некоторые возвращаться не хочется. Мы решили спросить у профессионального пиццайоло, какие лайфхаки помогают превратить это блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
Если попросить специалиста приготовить итальянскую пиццу, он попросит уточнить какую. Дело в том, что в каждом регионе Италии существуют свои технологии приготовления: римская, неаполитанская, лигурийская, панцеротти и другие. Интересный факт: в Италии пицца защищена законом. По стандартам пицца не может быть больше 35 сантиметров в диаметре, а ее толщина не должна превышать 2 сантиметров. Кроме того, для вымешивания теста нельзя использовать никакую технику и инструменты, только руки.
Поговорим немного об истории возникновения блюда. Как и когда это произошло?
Первый прототип пиццы — лепешки из Древнего Египта. Примерно 6000 лет назад появились дрожжи, которые и положили начало выпечке лепешек. В V веке нашей эры воины в полевых условиях стали готовить лепешки из теста, сыра и фиников. В качестве посуды они использовали свои щиты, поэтому лепешки получались круглыми и тонкими. Спустя какое-то время древнегреческий народ перенял рецепт. Именно они приготовили первую пиццу, которая максимально напоминает современную.
Мы все привыкли слышать, что настоящую пиццу можно попробовать лишь в Италии. Но какие факты об итальянской пицце вы наверняка не знаете? Прежде чем кушать пиццу в Италии прочтите эти советы, благодаря которым вы сможете порадовать себя идеальным блюдом.
Что отличает итальянскую пиццу?
1. Начнем не с самой пиццы, а с человека, руками которого эта пицца рождается. И нет, такого работника называют не повар. Настоящую пиццу делают только специально обученные пиццейолы. Именно они знают рецепт идеального блюда.
2. Пойдем далее: где же можно встретить ту самую пиццу? Кафе и рестораны Италии почти сразу пролетают по этому пункту. Почти всегда вы не найдете в меню таких заведений пиццы. Для нее есть специальное место и это пиццерия.
3. Как готовят пиццу в правильной пиццерии? Только на виду посетителей. Ведь это значит, что повару и заведению нечего скрывать, а потому вы получите пиццу лучшего качества. Возьмите себе за правило: зашли в пиццерию, огляделись, есть открытая кухня — можно садиться за столик, нет — разворачиваемся и уходим, здесь ловить нечего.
4. Обязательно настоящая итальянская пицца выпекается в дровяной печи на открытом огне. Так блюдо приобретает характерный вкус и аромат, которого не повторить в духовом шкафу.
5. Лучшая пицца делается на тончайшем тесте. В Италии вы можете даже впервые удивиться толщине теста, ведь в России пиццу готовят совсем не так.
6. Увидели голые руки повара? Не стоит вызывать санэпидемстанцию. Тесто для пиццы любит теплые руки, только так можно замесить идеальную консистенцию. Для успокоения нервов помните, что руки повара перед готовкой проходят тщательное мытье.
7. Вы ожидаете увидеть в Италии пафосную грандиозную вкуснейшую пиццу? Скорее всего вы ее не получите. Здесь пицца — это обыденное блюдо местных жителей, поэтому оно не отличается изысками. Да, пицца вкусная, но не такая, как вы ожидаете.
8. Самой популярной пиццей в Италии является классическая Маргарита. Ничего лишнего только тонкое тесто, томатный соус, сыр моцарелла, томаты, базилик, орегано и оливковое масло.
9. Какие еще классические варианты пиццы стоит попробовать в Италии :
- Маргарита (Margarita): см. пункт 8.;
- Неаполитанская (Napoli): Маргарита в которую добавлены анчоусы;
- Римская (Romana): отличается тонким тестом без высоких бортиков;
- Маринара (Marinara): приготавливается с использованием оливкового масла, помидоров черри, базилика, орегано и чеснока.
- Четыре сезона/Четыре сектора (Quattro stagioni): пицца, включающая в себя несколько вариантов пиццы;
- Четыре сыра (Quattro formaggi): как понятно из названия начинка пиццы состоит из 4 видов сыров;
- Капризная (Capriciosa): пицца в которой смешаны различные ингредиенты и яйцо.
Также вы можете попробовать закрытую пиццу Кальцоне (Calzone), которая может включать совершенно разные варианты начинки.
10. Название пиццы часто указывает на то, где именно стоит пробовать оригинал. Так пиццу Napoli стоит искать именно в Неаполе. Ведь даже попробовав ее, например, во Флоренции вы не можете считать, что ели настоящую Napoli. Элементарно из-за того, что вода в разных регионах отличается.
11. Итальянцы часто едят пиццу не с вином, а с пивом — для них они родные по составу.
Эти 11 простых советов помогут вам отведать лучшую пиццу в Италии. Ведь какой смысл ехать на родину пиццы и есть ненастоящее блюдо?
Делимся секретами, как приготовить пиццу, которая идеально подойдет для летнего сезона.
Не удивительно, что на жаре у многих людей притупляется чувство голода. Вместо сытной тяжелой пищи мы все чаще отдаем предпочтение легким вариантам, которые не перегружают организм. Но все же от некоторых блюд отказываться даже летом не хочется (а главное — не нужно). Чтобы не пребывать в сомнениях, Владимир Филимонов, бренд-шеф службы доставки TVOЯ Pizza delivery, поделился рецептами любимых пицц, которые идеально подойдут на лето.
Тесто — залог успеха
Настоящая пицца готовится более суток. Не пугайтесь, стоять у плиты так долго не придется, однако про подготовительные этапы забывать не стоит.
Ингредиенты:
170 г муки из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00
8 г живых дрожжей
6 мл оливкового масла холодного отжима
Способ приготовления:
Высыпьте муку в миску, добавьте дрожжи, соль, сахар, влейте воду и начните вымешивать. Когда муки не останется, и у теста появится структура, добавьте масло. Полученное тесто вымесите до состояния однородной, мягкой и эластичной структуры без комочков.
Дайте тесту отдохнуть 30 минут при комнатной температуре, после чего сформируйте шар и уберите его в емкость. Плотно закройте крышкой или пленкой и поместите в холодильник на 24-48 часов. За час-полтора до выпекания пиццы достаньте тесто из холодильника и раскатайте до тонкой лепешки. Добавьте начинку и отправьте в печь на 5-10 минут при максимальной температуре.
Пиццу я люблю. Во-первых – это вкусно, во-вторых, это уж точно еда для коллективных застолий. Настоящая пицца не может быть домашней едой. Настоящую пиццу нереально приготовить на кухне дома. Если очень надо, то можно конечно, но мы говорим про настоящую пиццу. Для нее нужна печь, нагретая дровами до 485 градусов старины Цельсия. Нельзя сделать дома пиццу и не сжечь полрайона. Можно конечно заказать доставку, но есть полу-остывшую пиццу занятие сомнительное, сотрапезники съедят конечно, но чувство, что их где-то кинули останется.
У нас очень мало мест, где делают настоящую пиццу в дровяной печи. К сожалению… Но мы хотя бы должны знать названия и состав ингредиентов, основных итальянских пицц.
Классические и правильные пиццы
1. Неаполитанская пицца
Неаполитанская пицца : помидоры, кильки (acciughe), «Моццарелла», душица обыкновенная (oregano).
2. Маринара
Пицца Маринара : только круг из теста с помидорной обмазкой и чесноком.
3. Четыре сезона
Четыре сезона : «Моццарелла», грибы, маринованные артишоки, отварная ветчина, оливки, ингредиенты раскладываются в четыре сектора.
4. Четыре сыра
Четыре сыра (4 formaggi): с «Провалоне»,»Пармезаном», «Гровьера», «Пекорино» и помидоры.
5. Каприччоза
Пицца Каприччоза : тот же состав, что и в «Четырех сезонах», только перемешанные.
6. Сицилийская
Пицца Сицилийская : черные оливы,зеленые оливы, анчоусы,каперсы, сыр «Качокавалло», помидоры.
7. Маргерита
Пицца Маргерита : «Моццарелла», базилик, помидоры. Простая совсем.
8. Кальцоне
Пицца Кальцоне (calzone или panzerotto): «Моццарелла», вяленые томаты, колбаса салями. Это закрытая пицца. Ее загибают поперек и защипывают по краям, похожа на большой чебурек.
Настоящий пиццайоло должен уметь подгонять продукт по размеру так, чтобы в середине выпеченной пиццы толщина не превышала 0,3 см, а у краев не более1-2 см, диаметр не может превышать 35 см. Выпекаться она должна в течении 60-90 секунд в печи на дровах с температурой 485 °C. Только в этом случае она будет эластичной, мягкой, легко сгибаться в трубочку и источать характерный запах.
О серьезности отношения итальянцев к пицце говорит тот факт, когда в 1999 году власти Евросоюза попробовали (что им неймется?) на законодательном уровне ввести ограничение температуры дровяных очагов до 250 °C по всей Италии начались волнения и им пришлось отступить, вдобавок со страшным скандалом. На святое покусились!
Продолжаем путешествовать гастрономически, коли физически нам пока не разрешают. Сегодня у нас Италия. И, конечно же, какая Италия без пиццы?!
После поездки в Рим в марте прошлого года мы решили попробовать сделать пиццу самостоятельно.
Причём, не бабушкину запеканку с пальмовым сырным продуктом «Российский», а настоящую итальянскую пиццу, на тонком тесте, с пармезаном и моцареллой! Почему-то это всегда представлялось чем-то архисложным и не терпящим дилетантства. Но на деле всё оказалось довольно просто, хоть и не без нюансов.
Итак, делюсь рецептом классической Маргариты. А на её основе уже можно и любые другие начинки делать.
Количество продуктов указано для двух пицц сантиметров по 25 в диаметре.
Для теста нужно:
- Мука в/с — 500 гр. Часто рекомендуют специальную итальянскую «для пиццы», но я такую не нашёл в продаже, потому использую любую в/с;
- Вода — 250 мл;
- Соль — 1 ч/л;
- Дрожжи сухие — 1/3 ч/л.
- Томатная паста ~200 гр. Либо хорошую итальянскую (часто идёт как «томаты свежие протёртые», либо можно приготовить самостоятельно из свежих помидор (если сезон);
- Сыр моцарелла ~130 гр. Можно и больше, хуже точно не будет;
- Сыр пармезан (или любой твёрдый, пармезаноподобный — но экономить не стоит!) ~150-200 грамм;
- Оливковое масло ~ 30 мл;
- Базилик, чеснок. Лучше свежие, но можно и в сушёном виде;
- Помидоры свежие 1-2 шт.
Себестоимость всех продуктов (на 2 пиццы по ~25 см) около 370 руб, из которых 300 — это сыры (спасибо контрсанкциям за это).
Готовим тесто
Лепим из получившейся массы 2 колобка, накрываем, чтобы не заветрились и даём постоять полчаса. Затем убираем в холодильник часов на 10-12 для созревания. Только учтите, что объём увеличится раза в 2!
Во многих рецептах рекомендуется добавить в тесто немного оливкового масла, для придания тесту большей эластичности, но я этого никогда не делал по двум причинам. Во-первых, это считается не труЪ, а во-вторых, и так всё отлично получается.
Лепим основу
Достаём из холодильника «созревшее» тесто и даём ему полчаса постоять при комнатной температуре. Но желательно не больше, т. к. может подняться сверх меры. Присыпаем немного поверхность, на которой будем лепить, кладём сверху один из разросшихся колобков и, собственно, начинаем процесс лепки.
Тут, примерно в 90% всех рецептов в русскоязычном интернете, имеется фундаментальная ошибка. А именно — раскатывать основу для пиццы предлагается скалкой. Этого делать ни в коем случае нельзя, т. к. в этом случае вы выдавите из теста весь углекислый газ, который так усердно вырабатывали дрожжи. В результате края пиццы получатся плоскими, жёсткими и пересушенными. А должны быть пышными и мягкими. Поэтому мнём руками.
Кажется невозможным, но на самом деле, всё очень просто. Правда, процесс не быстрый — обычно уходит минут 10-15 на каждую основу. Работаем от центра к краям. Преимущественно только давим, но иногда можно приподнять получившийся «блин» и немного потянуть в нужном месте, для придания правильной круглой формы. Но если поначалу идеального круга не получается, то сильно не отчаивайтесь (у меня и не по началу не особо получается) — на вкусовые свойства это нисколько не влияет.
Начинка
Из того, что следует сделать предварительно — это залить оливковым маслом натёртый чеснок и сушёный базилик. Но это не обязательно.
Смешиваем масло со специями и томатную пасту. Обильно смазываем основу. Далее идёт тёртый пармезан. Сверху кладём кусочками моцареллу, свежие помидоры и базилик (я свежего базилика купить не смог, потому ограничился сушёным, размоченным в масле).
Запекание
Каноничная итальянская пицца печётся в дровяной печи при температуре 450° всего 90 секунд! Дома подобных условий добиться невозможно. Потому прогреваем духовку на максимальной температуре (обычно это 250°) и ставим пиццу на нижнюю полку. Протвень предварительно слегка присыпаем мукой. Можно использовать бумагу для запекания. Готовим около 10 минут. Точного времени не скажу, т. к. в разных духовках может быть по разному, но у нас именно столько выходит.
Это классическая Маргарита. Вообще с начинками у итальянцев всё очень либерально. Можно класть почти всё, на что хватит фантазии. Так что не стесняйтесь экспериментов!
P.S. Пишите в комментариях — с чем пицца вам больше всего нравится? Может какие-то необычные варианты знаете?
Просмотрев десятки видео из Италии и России о том, как итальянцы готовят пиццу я собрал все секреты о том, как сделать настоящую пиццу.
Итак идем в магазин: нам понадобится: быстрые дрожжи 7 грамм, зелень: базилик и орегано, (базилик обязательно) и лучше в виде листочков, но можно и сухой. Зеленые оливки без косточек, любой лук (лучше фиолетовый). Кусок ветчины: 100-200 грамм, мягкий сыр моцарелла, твердый сыр пармезан или любой другой твердый сыр. Помидоры в банке (желательно из Италии) очищенные (не маринованные и не соленые). Либо можно очистить помидоры самостоятельно, но никто с этим в Италии не заморачивается. Далее оливковое масло 100-200 мл. Колбасу салями можно добавить, но необязательно. Мука грубого помола лучше, но сойдет и обычная мука пшеничная. Также понадобится манная крупа и соль, можно добавить перец.
Готовим тесто: засыпаем 2 стакана муки из расчета 2 пиццы в кастрюлю или тазик, где удобно мешать тесто. Треть чайной ложки соли в муку. Разводим дрожжи в стакане теплой воды и ждем пока они разойдутся минут 10. Потом наливаем эту воду в муку и начинаем перемешивать ложкой, затем перемешивать ОДНОЙ рукой, другой рукой держим кастрюлю и делаем все прочие действия, чтобы рука была чистой. Если тесто жидкое и прилипает к руке, понемногу всыпаем муку почти целый третий стакан, и мешаем, пока тесто не начнет отлипать от руки. Затем двумя руками выворачиваем шарик из теста и лепим, выворачиваем и лепим в шарик, в итоге шарик должен получится консистенции как резиновый мячик и должен начать пружинить. Далее оставляем 1 или 2 шарика теста в закрытой кастрюле на 1 час.
Дрожжи превращают шарик теста в большой шар, достаем его и опять выворачиваем наизнанку, чтобы выпустить изнутри воздух и залепляем в шар: с первого раза не получится, но со второго раза у вас получится сделать шарик из теста, для того чтобы шарик не прилипал, подсыпаем муки на стол для замешивания.
Когда тесто превратилось в полноценный резиновый шарик делаем соус для пиццы: кладем 300 грамм очищенных помидоров в блендер, наливаем столовую ложку оливкового масла (можно дешевле взять хорошее растительное разницы особо нет). Добавляем 2 чайные ложки соли, добавляем базилик щедро в соус, можно добавить перец. Далее блендером превращаем соус в жидкость. А дальше можно подключать жену: для натирания сыра и нарезания ветчины и колбасы. Ребенка для намазывания соуса на пиццу.
Сами в это время занимаемся раскатыванием теста в большую лепешку, можно пальцами раздавливать тесто в стороны, потом можно на весу крутить и растягивать тесто в тонкую лепешку, если тесто порвалось: прорыв нужно залепить кусочком теста и продолжать раскатывать.
Финальная часть: разогреваем духовку до 400 градусов или любой максимальной температуры и тут есть 2 варианта: если хочется хрустящее тесто то берем противень, сыпем манную крупу на него, чтобы не прилипали лепешки, выкладываем тесто на противень делаем небольшие проколы ножом, чтобы оно не раздулось в духовке и ставим в духовку на 5 минут, чтобы оно слегка обжарилось и подсохло. Затем достаем коржи из духовки и вот теперь начинаем мазать тесто соусом, 1 сантиметр от края, щедро мажем. Затем посыпаем соус базиликом, выкладываем куски моцареллы, куски ветчины, салями, Порезанные пополам оливки, тонко нарезанные кольца лука и посыпаем сверху тертым сыром типа пармезан или другим твердым.
Чем больше начинки тем хуже: потому что готовая пицца будет уныло свисать с руки, поэтому начинки кладем в меру и режем все тонко, а ветчину вообще можно натереть на терке для экономии.
Затем основной секрет сочной пиццы: слегка поливаем пиццу по периметру оливковым или подсолнечным маслом с ложки, чтобы заблестело.
В итоге ставим в разогретую духовку: 400 градусов это 5 минут. 300 градусов 7 минут.
Пиццу итальянцы готовят в печи от 400 градусов, домашняя духовка может разогреться до 250-350, значит ставим максимум и готовим пиццу быстро.
Как понять что пицца готова? края теста должны слегка почернеть. Это как раз 5-7 минут готовки. Если готовая пицца держит форму и не висит в руке, значит у вас получилось!
Не идеально красивая пицца, но зато своя: настоящая, это вторая попытка, допущено несколько ошибок, я описал рецепт как достичь идеала.