Как называется хамон в Италии

Как называется хамон в Италии

Что общего между этими деликатесами как хамон и прошутто И каковы различия? Красочно и очень интересно, основываясь на собственном опыте, Джулия Матто рассказывает об этом в статье «Хамон, прошуто и гастрономический патриотизм».

Когда я был в Испании, меня поразило вот что, что хамон добавляется в любое другое блюдо. Например, все пиццерии предлагают пиццу с хамоном, а также салаты с хамоном и сэндвичи.

Как называется хамон в Италии

А самое приятное — это пакеты с хамоном на вынос. Помните, как бабушки на базаре скручивали пакеты из газет на семечки? В испанских мясных лавках продавцы заворачивают такие же пакеты и наполняют их нарезанным кубиками хамоном. хамона . Мясо остается на кости после того, как отрезаны идеальные куски, но все, что не удается хорошо отрезать, продается в пакетиках. Это очень удобно и вкусно: идешь по улице и вместо орехов грызешь мясо. Как мясоед, я был в восторге от этой идеи.

Ну а прошуто — Конечно, в Италии его можно положить на кусок фокаччи и наслаждаться им с бокалом Amarone (или другого вина по вашему выбору), окуная ноги в Лигурийское море.

А теперь об общих чертах между двумя сортами этого лакомства. Очень важна свинина, а именно задняя нога свиньи. На этом совместимость заканчивается.

Их вкус совершенно разный Поскольку они производятся в разных климатические условия.

Испанцы считают хамон Самое вкусное мясо в мире, вопреки обожанию прошутто Итальянцы. Я бы назвал это гастрономическим патриотизмом. А теперь подробнее.

Хамон

Гордость испанцев — основа иберийской кухни. Им пользовались, как упоминают историки, римские императоры. Существует легенда, что Христофор Колумб открыл Америку благодаря тому, что ему было чем кормить своих моряков, ведь он запасся хамоном перед экспедицией.

Существует два вида хамона: серрано и иберико. Серрано изготавливается из мяса белых свиней, а иберико — из мяса черных свиней. В Испании меньше черных свиней, поэтому и хамон Иберико стоит дороже. Если вы зайдете в мясную лавку, то по цвету копыт сразу определите, какой это сорт. В конце концов, ноги висят целые. Ну, а если вы покупаете уже упакованное мясо, читайте этикетку. Свиньи для хамона питаются исключительно желудями пробкового дуба, запах которых можно почувствовать сразу. Запах и вкус, так сказать, «дубовый».

Способ приготовления хамона — Свиную ногу сначала солят, а затем сушат в закрытом сухом месте. Сушка хамон для высыхания может потребоваться до четырех лет, поэтому мясо получается сухим и зрелым, как сухое испанское вино!

Заключительный этап приготовления хамона Вы накалываете мясо тонкой иглой, чтобы производитель мог определить по аромату, что мясо действительно готово к употреблению. Этот вид приготовления, как и сушка, возможен только в климате южной Испании, поскольку в северной Испании, где климат более влажный, мясо обычно коптят.

Хамон появился в то время, когда не было холодильников, так испанцы решили проблему длительного хранения мяса.

Прошутто

Впервые прошутто появился на столе около двух тысяч лет назад. Это самый распространенный

Свиней прошутто это обычная ветчина. Итальянцы, когда они обычно говорят » прошуто де Парма) и котто.

«, они имеют в виду «crudo». прошутто Прошутто выдерживается в помещении со строгим уровнем влажности в течение одного года. Вкус мягкий, а мясо сочное. Цена Для прошутто Примерно в два раза дешевле. вот прошутто . Существуют и другие сорта. прошуто Мясо часто едят в натуральном виде, просто положив на кусок хлеба или вместе с фруктами. прошутто Их часто едят в натуральном виде, просто положив на кусок хлеба или с фруктами. Ими можно наслаждаться как с вином, так и без него. Существует множество вариантов подачи ломтиков мяса.

У меня есть мой любимый рецепт прошутто . Я уверен, что вы не слышали об этом. Вы берете ломтик светлого хлеба, обжариваете его на гриле, натираете чесноком и солью, затем берете половинку помидора и натираете мякоть помидора поверх чеснока, капаете несколько капель оливкового масла, посыпаете зеленью по вкусу и кладете сверху ломтик. хамона . Поверьте, такого богатства вкуса вы еще не пробовали. И ваши гости запомнят вас на долгие годы. прошутто В мире так много вкусных вещей, поэтому не бойтесь искать, экспериментировать и открывать для себя новое. Вас ждет гастрономический пир!

Прошутто и хамон Вам также может понравиться

Хамон — что это такое? прошутто и хамона 22.01.2022 хамона или прошутто Ежедневно пить воду с куркумой и лимоном. Невероятная польза для организма

03.08.2022

Хамон — что это такое?

Как называется хамон в Италии

Ежедневно пить воду с куркумой и лимоном. Невероятная польза для организма

Как называется хамон в Италии

Рецепт яблочного напитка от Мамы Славы. Живой хлеб в домашних условиях

Как называется хамон в Италии

Хамон, прошутто, бастурма, брезаола. Вяленое мясо на любой вкус!

  • Как называется хамон в Италии

«Одежда без подрубки, кладовая без ветчины, рынок без товаров, зеркало без рамы, человек без зубов – все это мало чего стоит» — итальянская поговорка.

Так слушай:
Пусть среди лета буду
Блаженствовать под старой грушей,
В прохладе потчуя себя
Вином, что булькает в бутыли,
Ильянским, что ли, да притом
Нежнейшей ветчины куском,
Да чтобы к ней приправы — были…
© Лопе де Вега «Уехавший остался дома»

Сыровяленое мясо или ветчина – это не просто кусок мяса, это деликатес. Оно подходит в качестве закуски к вину, пиву, хересу и виски. Предварительно засоленное мясо, а затем высушенное долго хранится. По этой причине его часто брали с собой в дорогу воины и путники.
Разновидностей вяленого мяса много, они все вкусны и некоторые можно приготовить в домашних условиях.

Хамон

Как называется хамон в Италии

Хамон — это кулинарная гордость Испании. Существует этот известный деликатес уже более 2000 лет. Его обожали римские императоры, а прелесть вкуса описывал Мигель де Сервантес в своем романе «Дон Кихот». В своем романе «Гойя, или Тяжкий путь познания» Лион Фейхтвангер описывал Пепу, сравнивая с деликатесом – «Пухленькая хамона — славная свинка с приятной, гладкой, как атлас, кожей».
Сначала засаливаются задние ноги свиньи и выдерживаются в течение недели при 3 °C, а затем они высушиваются в течение 6-36 месяцев. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы до самого конца лета температура медленно увеличивалась.
Осенью хамон подвешивают в погребе, где он находится 9-12 месяцев при температуре 8 °C. В погребе под воздействием микрофлоры мясо приобретает аромат, структуру и характерный вкус. Чтобы проверить готовность окорока, эксперт прокалывает его тонкой иглой из кости коровы и по аромату делает выводы.
Существует два вида хамона: иберико и серрано. Хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога») стоит дороже. Для его приготовления используется свинья иберийской породы (черная свинья), откормленная желудями. Мясо очень нежное, просто тает во рту. Чаще всего его подают на праздники. Хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») готовится из свиней, выросших на плоскогорьях (белая свинья). В Испании его едят как повседневное блюдо.
Хамон обязательно нужно нарезать тонкими полосками. Кортадор – это тот самый специально обученный человек, который нарежет вам хамон идеально.
Хамон хорошо сочетается с фруктами, например дыней, грушей, виноградом. Из напитков выбирайте белые сухие вина или херес.

Прошутто

Как называется хамон в Италии

Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина. Готовится она из задних ног свиней, которых откармливают фруктами и кукурузой. На таком диетическом питании мясо приобретает потрясающий вкус и аромат. Самая известная разновидность прошутто – это пармская ветчина. В этом варианте свиней подкармливают сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан.
Сначала окорока засаливают, а затем высушивают не менее 9 месяцев. Мясо получается плотным и сухим из-за малого содержания в нем жира.
Прошутто нарезается тонкими ломтиками и подается с дыней, инжиром и красным сухим вином.

Бастурма

Как называется хамон в Италии

Бастурма — это вяленая говяжья вырезка в корочке из специй. Впервые это блюдо изобрели воины Чингисхана. Они клали куски мяса под седло, под весом всадника из него выходил лишний сок, а просаливалось оно соленым потом лошади. За время похода оно подсушивалось на ветру и получался вкуснейший деликатес. Позже такое мясо пользовалось спросом в странах, входивших в бывшую Османскую империю.
Бастурму готовят из телячьей вырезки, натирают солью и кладут под пресс на 12 часов. Затем промывают, обильно смазывают кашицей из черного и красного перца, чеснока и голубого пажитника (чамана). Подвешивают бастурму в проветриваемом помещении на 12-14 дней. Вкус у бастурмы насыщенный, а само мясо достаточно жесткое. Подают ее, тонко нарезав в качестве закуски к пиву или виски.

Брезаола

Как называется хамон в Италии

Брезаола – это итальянская сыровяленая телячья вырезка. Вырезку покрывают корочкой из соли и черного молотого перца и оставляют на 15 дней, затем вывешивают для созревания на 5 недель при температуре 24-25 °С и влажности воздуха 40-50 %, а дозревает при температуре 12-15 °С и влажности воздуха 70 % около 3 недель. При таких условиях мясо медленно отдает влагу и ферментируется. Благодаря этому брезаола и приобретает свой неповторимый вкус. У каждого повара есть свои секреты по приготовлению брезаолы и иногда при засаливании добавляется сухое красное вино.
Брезаола не слишком соленая на вкус. Вяленое мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с оливковым маслом, соком лимона и молотым черным перцем. Из напитков подходит красное сухое вино.

Как называется хамон в Италии

Ешьте не много, но вкусно!

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Как называется хамон в Италии

Хамон (по-испански jamon) — это национальное блюдо Испании, представляющее собой вяленую свиную ногу. Для хамона Используются только задние ноги свиньи, которые вялятся целиком. Передние ноги называются палетас и рассматриваются как отдельный продукт.

Существует два основных типа. хамона Они различаются по породе свиней, их рациону питания, а также способу и времени приготовления. Хамон также могут различаться по времени созревания — 7, 9 или 12 месяцев.

  • Хамон серрано — jamón serrano (по-испански «гора»). хамон «). Изготовлено из обычных белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты и не выпасаются на пастбище.
  • Иберийский хамон иберико, («иберийский хамон «). Изготавливается из черных иберийских свиней с черными копытами, поэтому называется «pata negra». также «pata negra» («черная нога»). Свиньи находятся на свободном выгуле и питаются желудями.

Желудевая диета дает хамону Характерный для иберико насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи постоянно находятся на свежем воздухе и получают обильное питание. В результате ветчина получается одновременно мясистой и жирной, приближаясь по своим характеристикам к мраморной говядине.

Как называется хамон в Италии

Создание

Чтобы ускорить процесс обезвоживания мяса, окорок посыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, он впитывает всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, сохраняет ее.

Период засолки зависит от веса ножки и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону 2 недели в прохладном помещении.

Затем окорок промывают от лишней соли и подвешивают в вертикальном положении. По истечении этого времени окорок снова равномерно посолите. Процесс происходит в специальных камерах, где поддерживается определенная температура, и может длиться до 2 месяцев.

После этого хамон Сушка длится от 6 до 36 месяцев, в зависимости от веса окорока. За это время транс впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы использовать преимущества постепенного повышения температуры до конца лета.

Осенью хамон Переместите его на нижние этажи, где температура держится на уровне 8-10 градусов Цельсия. Ветчина может висеть от девяти до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную текстуру, вкус и аромат.

Следующий этап — созревание. Bodegi хамон В процессе вяления окорок оценивается по весу и качеству, а также по времени, которое требуется каждой ножке для полного созревания. В ходе процесса из каждой ноги берется образец с помощью специальной костной иглы. По вкусу можно судить о том, приготовлен продукт или нет.

Как нарезать хамон

Для того чтобы получить полный вкус — хамон нарезается тонкими полосками. В Испании существует специальная техника резки. хамона Они известны как кортадоры. Места, где подают хамонерию, называются cortadores. хамон Их называют хамонериями.

Хамон нарезается на хамонере (portajamones или soporte jamoner по-испански). Хамонер имеет ограничитель окорока, специальную полочку и винты для фиксации копыта. Это значительно облегчает процесс, так как мясо довольно плотное и требует больших усилий для разделки.

Как называется хамон в Италии

Используется несколько типов ножей: короткий для разрезания мышц, широкий для удаления кожи и жира и длинный и гибкий нож для нарезки. Кроме того, можно использовать гетры, защитные перчатки и полотенце.

Распил всегда выполняется вдоль кости и перпендикулярно ей. Сначала удаляется кожа, затем жир в той части, где будет нарезаться мясо. Жир не выбрасывается, а используется для покрытия куска мяса. Это предотвращает затвердевание мяса.

Используя короткий нож, разрежьте ногу в области голени. Удалите внутренний коричневый жир. Затем используйте длинный нож, чтобы медленно нарезать мясо, двигая нож по направлению к себе. Держите окорок металлическими щипцами. Это предотвращает возможные травмы.

Постарайтесь нарезать его ровными ломтиками, которые в идеале должны быть чистыми. Переложить на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, накройте срез полосками жира от бекона.

С чем едят хамон

Классическое сочетание — хамон С дыней, которую можно найти почти в каждом ресторане. В самой Испании. хамон Он подается тремя различными способами:

  • Как самостоятельное блюдо, в качестве закуски с сухим красным вином, хересом, пивом.
  • Как часть холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Хорошо сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, кабачками, картофелем и пастой.
  • Также хамон Используется в салатах, супах, горячих блюдах и тушеных блюдах, которые добавляются непосредственно перед подачей на стол. Таким образом, жир слегка вытапливается, но сохраняется первоначальный вкус.

Как называется хамон в Италии

В домашних условиях продукт хранится в прохладном и сухом месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза накрывают полотенцем или смазывают маслом.

Хамон производится по всей Испании, за исключением прибрежных районов. Как и в случае с вином, существует защищенное географическое указание, Denominación de Origen, которое является своего рода знаком качества. Этот деликатес стал популярен во всем мире и подается в лучших ресторанах.

Прошутто и хамон . Есть ли вообще разница?

Колбаса, салями, шинка — эти названия никого не удивят. А вот хамон или прошутто уже вызывают интерес. Если вы не знаете, то хамон и прошутто — это две разные вещи, хотя они похожи как братья-близнецы. Да, это все виды ветчины, но только хамон — испанский, а прошутто — итальянский. Но даже на фотографии трудно увидеть разницу, где хамон и его итальянский собрат прошутто. Но единственное, что объединяет эти два продукта, — это то, что они сделаны из задних ног свиней. А рецепт и способ приготовления — это совершенно разные вещи.

Что такое прошутто?

Начнем с прошутто. Это вяленый свиной окорок. В мире существует два вида прошутто: crudo и cotto. Разница заключается в способе их приготовления. Для приготовления прошутто крюдо мясо покрывают большим количеством морской соли, а затем сушат под воздействием солнца и ветра. Окорок сначала кладут горизонтально на стеллажи, а затем подвешивают, постоянно проверяя.

Прошутто котто — это довольно обычная ветчина. Мясо сначала варится, а затем вялится, но опять же с большим количеством морской соли.

Прошутто может быть нежно-розового или темно-красного цвета. Все зависит от способа приготовления, количества соли, длительности вяления мяса и использования других приправ. На самом деле, не из каждого свиного окорока может получиться хороший прошутто.

Каждый регион Италии имеет свой собственный способ приготовления прошутто. А cotto с crudo можно разделить на семь других сортов ветчины:

  • Прошутто ди Парма.
  • Прошутто ди Сан-Даниэле.
  • Прошутто ди Модена
  • Прошутто Тоскано
  • Прошутто ди Венето Берико Эуганео
  • Прошутто ди Карпенья
  • Прошутто крюдо ди Кунео

Как вы уже поняли, вкус прошутто зависит от региона, породы и корма свиней и, конечно, от времени выдержки. Однако, несмотря на такое большое количество видов этой ветчины, Prosciutto di Parma остается самой популярной. Пармский прошутто считается самым старым сортом, который дал начало всем остальным.

Хамон

Испанский брат прошутто. — хамон . Чем отличается хамон Из прошутто? Оно более сухое и выдержанное. Существует два типа. хамона Иберико и Серрано. Разница заключается в используемой свинине хамон из которого они изготовлены. Иберико производится из черных свиней, а серрано — из белых. Их очень легко отличить по цвету копыт по всей ноге.

Иберико дороже вид хамона . Свое название он получил от породы свиней, из которых изготавливается окорок. Свиней кормят желудями из пробкового дуба. хамона Его нельзя сравнить ни с чем другим.

Серрано, с другой стороны, дешевле и производится из белых свиней. Их откармливают обычным кормом, а не выращивают на специальной диете из желудей.

Хамон готовится очень долго. В среднем, для получения хорошего результата мясо должно выдерживаться при низкой температуре в течение 48 месяцев. Представьте себе, четыре года! На производство изысканного деликатеса уходит четыре года.

Прошутто или хамон ?

Так что же выбрать, прошутто? или хамон ? Что бы вы ни выбрали, это будет вкусно. Но даже в этом случае, если вы любите более мягкий, нежный вкус и текстуру, вам подойдет итальянская прошутто. хамон .