Сфольятелла ( итал sfogliatella или sfogliatelle) — это вкусное слоеное тесто с ароматной и нежной начинкой внутри. Родина этой выпечки, имеющей некоторое сходство с французской кухней. круассаны Провинция Кампания является родиной этого вида кондитерских изделий.
По текстуре сфольятелле напоминают листы теста, сложенные друг на друга — отсюда и название и название — sfogliatella», что переводится как «тонкий слой», «тонкий лист».
Если вы бывали в США, sfogliatelle может напомнить вам американское слоеное тесто для хвоста омара, но это не то же самое. «Хвост омара» — это истинно американский кондитерский дизайн, это большой вид слоеного теста, по размеру больше напоминающий знакомый нам с детства батон. Кроме того, начинка (обычно сливочная) часто добавляется в «хвост омара» уже после выпечки, в то время как сфольятелле получают начинку до выпечки.
Сфольятелле история десерта
Сфольятелле (отсюда и его оригинальное название название — Sfogliatella Santa Rosa) возник в монастыре Санта-Роза в Конка-деи-Марини в провинции Салерно, Италия, еще в XVII веке. Повар из Неаполя Паскуале Пинтауро в 1818 году купил у монахинь оригинальный рецепт и начал продавать сфольятелле под собственной маркой в своем магазине. С тех пор они завоевали большую популярность.
Сфольятелле, начало разделки теста
В неаполитанской кухне для приготовления сфольятелле используются два различных вида теста: сфольятелле ричча (сфольятелле гуиссиа) — классический рецепт, унаследованный от монастыря, и сфольятелле фролла (сфольятелле фролла) — менее трудоемкий вариант, в котором тесто используется без повторной раскатки, поэтому оно не образует характерную слоистую структуру фигурных сфольятелле.
Сфольятелле — готовый рулет из теста, щедро смазанный внутри смальцем
Другой разновидностью сфальятелле является. название арагоста. Для его приготовления используется то же слоеное тесто, но внутри — сладкая начинка (сливки, крем из слоеного теста и т. д.).
Чтобы приготовить классический вариант софольятелле, нужно приложить немало усилий! Тесто растягивают на столе, смазывают смальцем (можно использовать сливочное масло или смесь масла с маслом) и раскатывают в форму с несколькими слоями.
Круглые куски теста для фолателле, готовые к формовке
Оставьте раскатанное тесто, обильно смазанное жиром, в прохладном месте на некоторое время, чтобы тесто напиталось жиром и могло затвердеть перед нарезкой. Как только тесто будет готово, разрежьте рулет поперек на небольшие кусочки. Из них сфольятелле формируются в небольшие «кармашки», которые заполняются начинкой и затем запекаются в предварительно разогретой духовке.
В качестве классической оригинальной начинки для сфольятелле они используют рикотту, ароматизированную апельсиновой цедрой, миндальной пастой и засахаренной лимонной цедрой. Каждый регион Италии имеет свой собственный вариант начинки. Путешествие
1. подготовьте все ингредиенты для теста. Замесите тесто, отставьте в сторону примерно на час, чтобы мучные белки набухли и стали эластичными. Раскатайте тесто в виде длинного языка, сложите пополам, затем снова раскатайте в виде продолговатого языка. Сложите тесто еще раз пополам и раскатайте. Если у вас есть ролик для пасты, рекомендуем использовать его на этом этапе приготовления теста. Чем больше рулетов вы сделаете, тем более слоистым будет конечный продукт.
Сфольятелла — тортильи перед начинкой
- 2 С помощью скалки или той же раскаточной машины раскатать тесто в длинный тонкий пласт толщиной около 2-3 мм, смазать его со всех сторон смальцем (или маслом), растянуть края с одного конца теста и свернуть весь кусок теста.
- 3 После раскатывания и смазывания свиным жиром держите раскатанное тесто в холодильнике около 1 часа, затем достаньте его для последующей нарезки.
- Фарш для софольятелле
- На этот раз у нас традиционная начинка с сыром рикотта. Перед приготовлением начинки сварите манную крупу в подсоленной воде и оставьте до полного остывания. Добавьте сыр рикотта, яйца, сахар, цитрусовые и ароматизаторы в остывшую манную крупу и тщательно перемешайте. Начинка для софольятелле готова.
Сформируйте и испеките софольятелле
- 1. достаньте охлажденное тесто для софольятелле из холодильника. Растяните рулет из теста с двух сторон так, чтобы он увеличился в длину вдвое, нарежьте на кусочки толщиной 1-2 см (чем толще кусочки, тем больше будут готовые сфольятелле).
- Сфольятелле с начинкой перед выпечкой, фото.
- Фарш для софольятелле
- 3. положите начинку внутрь каждого пирожка и скрепите края булавками.
- 4.Когда фолателле будут готовы к выпечке, выложите их на смазанный жиром противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 230°C в течение 25 минут.
- 5.Как только софольятелле будут готовы, выньте их из духовки, слегка остудите и щедро посыпьте сахаром перед подачей.
- Сфоглиателле фото.
- Сфольятелла, начало разделки теста
Сфольятелла, готовый к охлаждению рулет из теста, щедро смазанный внутри салом
Рулоны софольятелле готовы к формированию
Сфольятелла — плоский хлеб перед начинкой
Сфольятелла с начинкой перед выпечкой, фото.
История круассана
Круассан обычно ассоциируется с Францией. Название круассан происходит из французского языка и переводится как «полумесяц». Круассан стал популярным в Париже в середине XIX века благодаря австрийскому кондитеру Августу Зангу. Известный круассан Слоеное тесто появилось только в 1920-х годах.
Как появились рулеты-полумесяцы?
Современный круассан действительно было изобретением парижских пекарей. Однако, история круассана началась в XIII веке в Австрии….. . В литературе упоминаются сладкие рогалики особой формы, называемые кипферль.
Популярность к этому кондитерскому изделию пришла гораздо позже, в 17 веке. Круассаны историей Австрийцы обязаны своим созданием победе над турецкой армией. Согласно легенде, венские пекари, работавшие ночью, услышали, как враг ведет подкоп под городские стены, и подняли по тревоге стражу. По этому случаю кондитер Петер Вандлер испек булочки в форме исламского полумесяца.
Чуть позже в австрийской столице появилась первая кондитерская фабрика круассаны с черным турецким кофе. А потомки Вандлера получили пожизненные права на производство бубликов.
Интересно, что именно в это время был изобретен кондитерские изделия для современных круассанов – история слоеное тесто возникло во Франции . Шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варенн познакомил публику с «паштетным тестом», которое сейчас известно как слоеное тесто.
Как круассаны Вы нашли дорогу во Францию?
История круассанов во Франции началось только в 18-м или даже 19-м веке. Такое расхождение в датах объясняется существованием двух версий: романтической и прагматической.
Согласно первой истории Знаменитые булочки были привезены в Париж в 1770 году эрцгерцогиней Марией Антуанеттой. Молодая жена короля Людовика XVI любила венский деликатес и потребовала, чтобы дворцовые повара научились его готовить. Со временем круассан Он стал частью классического французского завтрака среди знати. .
Вторая история создания круассана Историю открытия «венской пекарни» в Париже в 1839 году рассказывает Boulangerie Viennoise. Его владельцем был Август Занг, австриец. Именно благодаря этой пекарне венские сухарики вошли в моду во Франции.
Когда круассаны Стали ли они символом Франции?
В 1853 году была опубликована книга известного химика Ансельма Пайена «Пищевые продукты». Это был первый раз, когда он упомянул круассаны как официальный вид хлеба.
Всего 20 лет спустя «полумесяцы» официально стали традиционной французской выпечкой и были включены в список «блюд и напитков Парижа». Экзотическая сладкая выпечка быстро завоевала сердца французов, а ее австрийское происхождение сегодня почти забыто.
Однако на этом история появления круассанов Этому нет конца. В 1920-х годах парижские пекари увековечили знакомый вид и вкус слоеных рогаликов — их стали выпекать из дрожжевого слоеного теста с добавлением сливочного масла. Их стали выпекать со всевозможными сладкими и солеными начинками или даже без них.
Венские и парижские круассаны Сегодня их объединяет только форма полумесяца и красивые легенды об их происхождении.
Вы сможете насладиться вкусом лучших французских пирожных. круассанов В Седелице вы можете насладиться вкусом нежных французских круассанов.