Итальянские макароны букатини чрезвычайно популярны в Риме и всей провинции Лацио. Предлагаем классический для этого региона рецепт пасты букатини а-ля аматричиана. Это удивительно аппетитное, насыщенное вкусами и одновременно изысканное блюдо, которое одинаково подойдет и для семейного обеда, и для романтического ужина.
Ингредиенты
- Макароны 250 г.
- Лук 1/2 шт.
- Вино белое сухое 50 мл.
- Кайенский перец 50 г.
- Черри 300 г.
- Сыр твердый по вкусу
- Соль по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
Пищевая ценность блюда «Итальянские макароны » (на 100 грамм )
- Белки 3.7 гр.
- Жиры 0.4 гр.
- Углеводы 26.7 гр.
- Калории 139 ккал.
Сначала сделайте соус. Репчатый лук очистите от шелухи и порубите мелкими кубиками.
Разогрейте на сковороде немного оливкового масла, отправьте туда нарезанный лук, посолите по вкусу и жарьте на среднем огне до золотистости.
Гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) нарежьте соломкой и отправьте на сковороду к поджаренному луку. Если нет гуанчиале, возьмите иберийскую панчетту, свиную сыровяленую колбасу или бекон, но учтите, что в гуанчиале много черного перца, поэтому, если используете заменители, дополнительно поперчите блюдо по вкусу.
Добавьте сушеный кайенский перец и, помешивая, жарьте до зарумянивания мяса. Влейте белое вино и выпаривайте на сильном огне 5 минут.
После этого добавьте в соус консервированные помидоры черри. Перекладывайте их шумовкой (без томата). Перемешайте ингредиенты и жарьте еще 5–10 минут.
Отдельно в подсоленной воде отварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке. В аутентичном рецепте используются итальянские макароны букатини, но, если их нет, можно взять любую другую пасту.
Готовые макароны выньте из кастрюли и переложите на сковороду с соусом. Перемешайте ингредиенты, чтобы соус равномерно распределился между пастой, и сразу сервируйте блюдо.
Сверните макароны наподобие гнезда, украсьте помидорами-черри и присыпьте тертым сыром пекорино романо. Если нет именно пекорино, возьмите пармезан или другой твердый сыр по своему вкусу. Итальянская паста букатини а-ля аматричиана готова. Блюдо получается очень вкусным и ароматным, а приготовленный соус сочетается со всеми видами итальянских макарон. Приятного аппетита!
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
3 зубчика свежего чеснока
свежая итальянская петрушка, нарезанная
200 грамм говяжьего фарша или больше
около 2 чайных ложек кошерной или морской соли
1 банка ( 800 мл ) итальянских помидоров хорошего качества
8-10 листьев свежего итальянского базилика
черный перец по вкусу
около 500 грамм спагетти
Хотите узнать больше об аутентичной итальянской кухне? Научитесь готовить настоящие спагетти по-итальянски и простой итальянский соус к ним из 6 ингредиентов (не считая соль и перец). Следуйте пошаговым инструкциям ниже, и вы быстро станете профессионалом. Через пару раз вам даже не нужно будет обращаться к этому рецепту, это так просто!
Спагетти по-итальянски и быстрый томатный соус
Если вы хотите, чтобы ваши спагетти имели наилучший вкус, следуйте инструкциям ниже. Не поддавайтесь искушению использовать дуршлаг для макарон или выкладывать спагетти на тарелку, а затем добавлять соус. В Италии спагетти готовят по другому — не поливают спагетти соусом, а наоборот, в томатный соус добавляют приготовленные спаггетти, все это перемешивается и затем подается!
Поэтому, если вы хотите приготовить спагетти по-итальянски, уделите основное внимание приготовлению соуса и уже в соус добавьте спаггетти, перемешайте и подавайте. Впрочем, вы можете приготовить оба варианта и убедиться, что этот рецепт гораздо вкуснее, глубже и ярче!
Рецепт: Итальянские спагетти с соусом — пошаговое приготовление
-
Сделать соус для спагетти: Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Доведите оливковое масло первого холодного отжима (и свиное сало, если используете) до умеренно сильного огня, затем добавьте чеснок и нарезанную петрушку.
Как сделать итальянские спагетти карбонара классический рецепт. Самая настоящая «классика итальянской кухни». Поэтому и приготовим её по самому классическому рецепту! .
Нам потребуются (на 4-х чел.): 350 г спагетти
200 г Гуанчиале, или свиной щековины (за неимением можно заменить на бекон!)
2 целый яйца
2 яичных желтка
100 г сыра пекорино (Римский овечий сыр)
соль/чёрный перец по вкусу
Как приготовить Итальянские спагетти карбонара классические рецепт пошагово
1. Сразу поставить закипать воду для спагетти! Тем временем, в миску разбить два яйца, добавить желтки и размешать все вилкой до однородности, немного посолить, добавить побольше чёрного свежемолотого перца и тертый сыр. Отставить смесь в сторону. Нарезать кусочками/полосками Гуанчиале (бекон) и обжарить его слегка в сковороде на среднем огне.
2. Параллельно в кипящую подсоленную воду выложить спагетти и варить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Готовые спагетти слить (предварительно оставив немного воды, в которой варилась паста) и выложить к бекону, все энергично перемешать, сразу выключить под сковородной огонь и залить спагетти яичным соусом, добавив немного кипятка от варки спагетти, придавая тем самым нужную консистенцию блюду.
3. Все ещё раз быстро перемешать. Накрыть сковороду крышкой буквально на 30 сек. и сразу же подавать спагетти КАРБОНАРА, уже в тарелках ещё раз обильно приправить свежемолотым чёрным перцем и тертым сыром!
Изначально для заправки пасты пРименялась смесь на основе свежих томатов, листьев базилика и оливкового масла. Позже повара стали использовать вместе с этими ингредиентами сыр. Вслед за томатным появились грибные, мясные, сливочные и другие соусы.
Практически любой соус для пасты содержит оливковое масло. Эксперты рекомендуют использовать натуральный продукт первого холодного отжима. Он содержит полезные мононенасыщенные жиры и витамин E, который обладает сильными антиоксидантными свойствами.
Помимо оливкового масла для приготовления большинства соусов используют мелко нарезанный чеснок, тертый сыр, перец чили, мускатный орех, орегано и базилик.
Песто
Один из основных ингредиентов итальянского соуса песто ― оливковое масло. В традиционном варианте к нему добавляют базилик и кедровые орешки. Соус легко узнать по ярко-зеленому цвету и пряному вкусу.
Впервые соус песто описали Джио Батта Ратто и его сын Джованни Батиста Ратто в поваренной книге «Генуэзская кулинария». Источник датируется 19 веком. Прототипом соуса считается подлива Альята, по рецептуре очень схожая с Песто, но только без базилика.
Как приготовить:
Мелко нарезать 2 зубчика чеснока и 30 г листьев базилика. Натереть на крупной терке 50 г твердого сыра, обычно это пармезан. Ингредиенты сложить в ступку, если ее нет ― использовать блендер, добавить 40 г обжаренных кедровых орехов и все вместе измельчить. Затем добавить 80–100 мл оливкового масла. Готовый соус можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде.
Маринара
Существует предание, что томатный соус маринара изобрели корабельные коки в XVI веке. За счет высокой кислотности помидоров соус можно было долго хранить во время дальних плаваний, и при этом он оставался вкусным и свежим. Впервые томатный соус, приправленный специями, описал шеф-повар Антонио Латини. Кулинарная книга датируется 1692 годом. В классическом рецепте ― свежие томаты, базилик, лук и чеснок. Сейчас у соуса множество вариаций. В некоторых рецептах для приготовления используют маринованные томаты.
В миску выложить 800 г томатов пелати в собственном соку. Половину луковицы, порубленный зубчик чеснока и стебель сельдерея обжарить на оливковом масле. Овощи должны стать мягкими, но сохранить свой цвет. В сковороду добавить томаты, соль и сахар по вкусу, посыпать все итальянскими травами. Смесь тушить на слабом огне пРимерно 20 минут. Готовое бархатистое пюре приправить свежим или сушеным базиликом.
Болоньезе
История мясного соуса болоньезе начинается в итальянской провинции Болонье. Впервые рецепт соуса-рагу задокументировал Альберто Ависи в XVIII веке. Повар служил Римскому папе Пию VII, когда тот был кардиналом.
Изначально с болоньезе готовили феттуччине ― широкую пасту. Позже, в Америке, этот соус стали добавлять в спагетти. Блюдо было настолько популярным, что его внесли в меню многих знаменитых ресторанов.
Как приготовить:
Основной ингредиент соуса болоньезе ― говяжий фарш. Чтобы его приготовить, нужно пропустить 800 г говяжьей мякоти через мясорубку или измельчить в блендере. Крупную луковицу и один зубчик чеснока ― мелко порубить, одну морковь ― нарезать небольшими кубиками. В глубокую сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить овощи на среднем огне до золотистого цвета. Выложить фарш и жарить на сильном огне. Комочки измельчить вилкой, все ингредиенты периодически помешивать. Затем влить 100 мл сухого красного вина, довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты и 300 мл бульона или воды. Посолить, приправить черным перцем по вкусу. Соус нужно довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой 2 часа, периодически помешивать и вливать горячую воду, чтобы консистенция оставалась жидкой. Соусу можно придать пряные нотки ― добавить базилик или орегано в сухом виде или свежие измельченные листья.
Карбонара
Соус карбонара готовится из бекона (в традиционной итальянской кухне из сыровяленых свиных щек), яиц, сыра, свежемолотого черного перца и соли. Его сочетают со спагетти.
Как приготовить:
Нарезать 150 г бекона брусочками и обжарить на оливковом масле. Готовить на среднем огне около 10–15 минут. Важно не пересушить бекон. Взять 6 яиц и отделить желтки от белков. В миске смешать желтки, 50 г тертого сыра пекорино или пармезана и черный молотый перец. Добавить немного горячей воды, чтобы получилась кремообразная консистенция. Сварить спагетти и выложить в сковороду к бекону. Залить соусом, все вместе немного прогреть. Паста карбонара готова.
Путтанеска
Паста под соусом путтанеска ― острое блюдо, в котором присутствуют томаты, чеснок и перец чили. По документально подтвержденной версии этот соус появился в середине XX века. Блюдо приготовил Сандро Петти ― владелец клуба на острове Искья. Однажды в его заведение пришли гости, когда почти вся еда закончилась. Тогда хозяин приготовил спагетти, а для соуса набрал продукты, которые остались в холодильнике. Итальянцы называют набор из случайных ингредиентов ерундой (puttanata), но соус от этого не становится менее вкусным и популярным.
Маринованные томаты из банки объемом 0,5 л выложить в миску и порубить ложкой. Куски должны получиться крупными. Измельчить 2–3 зубчика чеснока и обжарить на оливковом масле до появления характерного аромата. В эту же сковороду выложить порубленные томаты, немного перца чили, столовую ложку каперсов, 5–6 толченых анчоусов и горсть маслин. Довести до кипения и варить до готовности. Отдельно отварить пасту и выложить ее к соусу, приправить тертым сыром.
На что обратить внимание при покупке оливкового масла для соуса?
Натуральное оливковое масло первого холодного отжима продается в стеклянных бутылках или жестяных банках. Продукт сохраняет полезные качества только в герметично закрытых тарах, которые не пропускают свет. Бутылка с оливковым маслом должна быть затемненной.
Надпись на упаковке Extra Virgin означает, что у продукта низкая кислотность ― до 0,8 %. Это гарантия отличного вкуса. Именно такое масло подходит для приготовления соусов к итальянской пасте. Кислотность ниже 0,5 % считается рекордно низкой, именно такая кислотность у масла Grand di Oliva.
Цвет оливкового масла может быть разным: от бледно-желтого до изумрудного. Это зависит от сорта. Вкус качественного продукта постепенно раскрывается на языке. После проглатывания остается приятное послевкусие без горечи.
Продукт рекомендуется хранить в темном и прохладном месте. Нельзя оставлять его на открытом солнце и рядом с газовой плитой, ставить в холодильник. При минусовой температуре масло замерзает и в нем образуются белые хлопья. При этом оно не портится и сохраняет все полезные свойства. После оттаивания масло приобретает свой обычный цвет. Образование естественного белого осадка ― признак того, что продукт на 100 % состоит из оливок. Он появляется из-за того, что жирные кислоты насыщаются водородом.
Греческое оливковое масло считается одним из лучших. Его можно купить в специализированных продуктовых магазинах для итальянской кухни, супермаркетах у дома, заказывать через маркетплейсы в интернете. НапРимер, масло высшего сорта Grand Di Oliva и Grand Di Oliva PGI представлено в каталогах Ozon и Wildberries.
Спагетти с сыром, простой завтрак, вкусный обед, прекрасный ужин. Приготовить пасту с сыром даже проще, чем заморозить кубики льда.
Похожие рецепты
Спагетти с маслом и чесноком
Спагетти с креветками в сырном соусе
Спагетти с мидиями
Спагетти с сыром, простой завтрак, вкусный обед, прекрасный ужин. Приготовить пасту с сыром даже проще, чем заморозить кубики льда. Помню в детстве, когда маме удавалось купить приличные спагетти, на завтрак готовили их с сыром или спагетти с грибами, правда редко.
Спагетти — один из самых распространенных видов пасты, макаронных изделий. Были времена, когда спагетти были намного длиннее — около полуметра. Хотя сейчас размер спагетти стандартизирован — 25 см. Диаметр спагетти около 2 мм и делают их из муки пшеницы твердых сортов. Родина спагетти — Неаполь, и родословная это пасты, согласно найденным документам, насчитывает более 500 лет, а согласно некоторым данным, похожие изделия из теста существовали еще в XIII веке.
Самый распространенный соус к спагетти — томатный, и такая паста с томатным соусом встречается чаще всего. Стоит сказать, что соусов к спагетти существует более 10 тысяч. Это не считая всевозможных добавок, отличных от соуса. К пРимеру, спагетти с сыром — простое блюдо из отваренных высококачественных спагетти смешанных с каким либо сыром. Учитывая, что приготовление соуса это долго и, как правило, не совсем просто, натертый итальянский сыр с пастой упрощает готовку, особенно утром, когда нет времени.
Прелесть спагетти с сыром состоит в том, что отварить пасту вообще проще простого, а натереть на терку кусочек ароматного и немного острого итальянского сыра трудностей не вызовет ни у кого. Большая часть времени, необходимого на приготовление блюда, это нагревание воды до кипения, как и при готовке спагетти с курицей.
Один из самых вкусных вариантов приготовления соуса к спагетти — соус карбонара из яиц, обжаренного бекона или гуанчиале, приправленного перцем и пармезаном. Этот рецепт очень распространен в области Лацио и Риме.
Спагетти с сыром можно готовить с любой пастой, хотя я предпочитаю длинные виды пасты: спагетти, капеллини, феттуччине и т. д. Длинная паста хуже удерживает жидкие соусы, но прекрасно сочетается с различными добавками. К пРимеру, спагетти с грибами, приготовленные с крупными кусочками белых грибов или спагетти с мидиями — содержат совсем немного жидкой части добавки, и больше крупных кусочков. Приправленная тертым твердым сыром паста — отлично смешивается с добавками и спагетти с сыром получаются бесподобными.