Блюда итальянской кухни давно и вполне оправданно заслужили мировое признание. Тем не менее, итальянская кухня – это не только пицца и паста, как принято считать. Когда люди задумываются о самых вкусных и популярных блюд, придуманных итальянцами, чаще всего им на ум приходят лазанья, тирамису, тортеллини или спагетти. На самом же деле понятие итальянской кухни включает в себя огромное количество удивительных блюд с потрясающим и незабываемым вкусом. Давайте посмотрим, какие из итальянских блюд самые известные и проверим, попробовали ли вы все из них или у вас еще есть к чему стремиться.
Прошутто
Пармская ветчина, известная также как прошутто (prosciutto). Прошутто, как правило, подают к столу в качестве закуски или в составе мясного ассорти перед обедом или ужином. Итальянцы любят класть этот продукт на ломтики хлеба или гриссини (grissini – хлебные палочки). Летом же жители солнечной Италии не отказывают себе в удовольствии насладиться прошутто с арбузом на шпажках, а также этим видом ветчины с медом, что вместе дает удивительное сочетание сладкого и соленого.
Суп Минестроне (Minestrone)
Огромное количество разных супов на основе бобовых, овощей, картофеля, пасты или риса. Среди ингредиентов, которые неизменно присутствуют в разного рода минестроне лук, бобовые, морковь, томаты и сельдерей. Это блюдо подается к столу в качестве первого либо в качестве альтернативы ризотто или пасте.
Равиоли
Небольшие макаронные пельмени с самой разнообразной начинкой. Учитывая большой выбор видов равиоли (ravioli), никого не удивляет тот факт, что это блюдо итальянской кухни пользуется огромной популярностью по всему миру.
Цыпленок “Пармезан”
Цыпленок Пармезан (Chicken Parmigiana) – поистине классическое блюдо итальянской кухни, которое получило особую известность в Соединенных Штатах Америки. И не удивительно: потрясающая курочка не оставит никого равнодушным.
Джелато
Джелато (Gelato) – исконный и едва ли не самый сладкий продукт итальянской кухни весьма популярен среди туристов, которые приезжают в Италию. И по праву: вкус настоящего итальянского джелато не сравнится ни с одним мороженым.
Сыр Пармезан
Знали ли вы, что в Италии (как и во всей Европе) сыр Пармезан (Parmigiano) защищен авторскими правами. Его запрещено производить за пределами Пармы (Parma). Продукт получает сертификат качества лишь по происшествии 12 месяцев, подвергнувшись тщательной проверке специалистов. Стоит отметить, что этот вид сыра послужил созданию уникальной профессии слушателя сыра.
Ризотто
Многие вспоминают о пасте, когда задумываются об итальянской кухне, но помимо макаронных изделий в этой стране царствует еще и рис. Ризотто (Risotto), как и паста, – одно из самых популярных и любимых итальянских блюд.
Лазанья
Лазанья (Lasagna) – это классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.
Спагетти
В какую бы страну вы ни отправились, вы везде найдете спагетти (spaghetti). Несмотря на существование многочисленных видов макаронных изделий, паста, пожалуй, является самым предпочитаемым. Она стоит относительно недорого, ее легко приготовить, она представлена во многих вариантах.
Блюда итальянской кухни сегодня известны всему миру. На протяжении многих столетий шлифовалось кулинарное искусство, в итоге – удивительные лакомства с потрясающим вкусом можно попробовать практически в любой точке земного шара. Но по-настоящему вкусно их делают только в Италии. Есть еще один нюанс. В каждом регионе Италии есть блюда, многие из которых не являются традиционными для жителей других районов. Поэтому, чтобы насладиться истинным вкусом, лучше посетить ту местность, откуда оно родом.
Пицца (Pizza)
Пицца – национальное итальянское блюдо, одно из наиболее популярных в мире. Всего в Италии насчитывается около двух тысяч различных видов пиццы. На сегодняшний день самыми популярными считаются «Маргарита», «Маринара» и «Четыре сезона».
Примечательно то, что это блюдо в древности считалось едой бедняков. И только благодаря королю Фердинанду II, жившему в Неаполе и особо полюбившему пиццу, она стала подаваться к королевскому столу. Именно в этом городе можно отведать самую вкусную пиццу в Италии.
Лазанья (Lasagna)
Лазанья – традиционное блюдо Италии, напоминающее слоеный пирог. Для лазаньи используется мука из твердых сортов пшеницы, слои теста могут чередоваться с мясным фаршем, грибами или овощами с сочетании с соусом болоньез, верх посыпают сыром пармезан. Существуют и другие вариации этого блюда.
Родиной лазаньи считается Болонья, поэтому смело отправляйтесь на дегустацию в этот город.
Ризотто (Risotto)
Ризотто – одно из любимых итальянцами блюд, его основой является рис. Чтобы отведать это блюдо, лучше посетить Ломбардию и насладиться изысканным вкусом ризотто по-милански. Одна из особенностей этого блюда – добавление шафрана, придающего ризотто желтый цвет и неповторимый вкус.
Джелато (Gelato)
Джелато (Gelato) – исконно итальянский десерт с неповторимым вкусом, гордость национальной кухни. Основу этого десерта составляют цельное молоко и сливки низкой жирности, много сахара. Особый вкус и аромат ему придают различные добавки: фруктовое пюре, тертые орехи, шоколад, ягоды.
Джелато готовят на месте и практически не хранят, подают охлажденным. Изготовлением этого десерта занимаются специально обученные люди – джелатьере, в специальных заведениях, называющихся джелатериями.
Разнообразие видов, сортов и вкусов джелато поражает, его по праву считают самым вкусным в мире мороженным.
Лучшие джелатерии находятся в Риме, первая была открыта в 1800 году.
Прошутто (Prosciutto)
Прошутто, или сыровяленый свиной окорок, особо популярен в Италии. Подается к столу в виде холодной закуски перед обедом или ужином. Едят с белым хлебом, инжиром, спаржей, дыней и другими продуктами, также добавляют в салаты.
Самыми известными считаются прошутто из Пармы и Сан-Даниеле.
Тирамису (Tiramisu)
Тирамису – изысканный итальянский десерт известен всему миру. Только в Италии вы сможете насладиться настоящим тирамису, именно на исторической родине он имеет абсолютно уникальный вкус. Нежный, воздушный, кофейный десерт тирамису является настоящим чудом Италии.
Паста карбонара (Pasta alla carbonara)
Паста карбонара – традиционное блюдо региона Лацио, столицей которого является Рим. В свое время это блюдо было очень популярно среди итальянских шахтеров в виду простоты приготовления и дешевизны. Постепенно оно стало популярным далеко за пределами Италии, сейчас пасту карбонаре обожают во всем мире. Настоящую пасту лучше всего попробовать Риме.
Канноли (Cannoli)
Канноли – традиционный десерт Сицилии и всей Южной Италии. В прошлом его готовили исключительно во время карнавалов, но сейчас канноли готовят круглый год. Хрустящие трубочки принято наполнять начинкой перед подачей, так как тесто может размякнуть. Восхитительные хрустящие трубочки со сливочно-сладкой творожной начинкой стали любимыми не только в Италии, но и далеко за ее пределами.
Суп Минестроне (Minestrone)
Суп Минестроне – классический итальянский суп, состоящий из свежих сезонных овощей. Их количество не ограничено, чем больше – тем лучше. Наваристый, густой необычайно красивый и вкусный суп является одним из наиболее распространенных блюд в Италии.
Сабайон (Zabaione)
Сабайон – классический итальянский десерт, он похож на воздушный мусс с нежной структурой и выраженным винным ароматом. Традиционно подается с савоярди или бискотти (бисквитным печеньем).
Каччукко (Cacciucco)
Каччукко – суп из морепродуктов, готовится из смеси рыбного бульона, красного вина и томатного сока. Также добавляются различные моллюски, ракообразные, всевозможная рыба. Существует традиция, по которой в суп принято закладывать столько видов рыбы, сколько есть букв «с» в названии супа, а именно – не меньше пяти.
По консистенции каччукко напоминает гуляш. Особо популярно это блюдо в Ливорно (Тоскана).
Тортеллини (Тortellini)
Тортеллини – итальянские пельмени из пресного теста с добавлением различных добавок, таких как шпинат или томаты. Начинкой служит курица, ветчина или мортаделла (вареная колбаса), также используют сыр пармезан или рикотту. Подают с соусом или в бульоне.
Родиной тортеллини является регион Эмилия-Романья, и считаются гордостью Болоньи. Местные жители сравнивают их по форме с бутоном розы.
Панини (Panino imbottito)
Панини в переводе с итальянского – «небольшая булочка». В Италии этот бутерброд пользуется огромной популярностью. В отличии от обычных бутербродов, панини закрыт хлебом с обеих сторон. Для его приготовления используют итальянский белый хлеб чиабатта, вместе с начинкой его поджаривают на гриле. Начинки бывают всевозможные, классической считается: моцарелла, ветчина, помидоры, соус песто и конечно базилик.
Капрезе (Caprese)
Капрезе – легкая закуска, стала одним из национальных блюд Италии. Это блюдо является разновидностью антипасто, состоит из помидоров, моцареллы, оливкового масла и базилика. Комбинация цветов салата повторяет флаг Италии, возможно поэтому он так популярен в своей стране.
Свое название салат получил на острове Капри, там он считается местным достоянием.
Панна-котта (Panna cotta)
Панна-котта – знаменитый десерт из сливок, сахара и ванили. Его родиной является итальянский Пьемонт.
Традиционная панна-котта имеет сливочно-белый цвет, но иногда добавляют шоколад или фруктовые сиропы. Подают с ягодами и фруктами. Этот десерт часто используют для романтического или праздничного ужина.
В этой рубрике представлены далеко не все блюда итальянской кухни. Точное количество, наверное, не знает никто, но почти всем известно, что их блюда одни из лучших в мире.
Посетите солнечную Италию, насладитесь вкусами и ароматами, проникнитесь восхищением а порой и завистью к этой благодатной стране, даровавшей миру непревзойденное искусство кулинарии.
Ужин для итальянцев — это не просто вечерняя трапеза. Это процесс застолья, во время которого собираются все члены семьи, они делятся друг с другом событиями прошедшего дня, рассказывают интересные истории, шутят, смеются и непременно с удовольствием употребляют домашние деликатесы.
Традиции ужина по-итальянски
Ужин в Италии похож на праздник не только интересными блюдами, но и организацией застолья. Итальянцы часто по вечерам ходят в небольшие ресторанчики, семейные трактиры или собираются за родительским столом.
Стол обязательно накрывается скатертью, а каждому гостю подают текстильные салфетки и приборы по количеству подаваемых блюд. Никогда итальянцы не будут есть салат и ризотто из одной посуды, для каждого из этих блюд используют отдельные тарелки: плоскую и глубокую соответственно. Готовые блюда подают на стол в общей посуде, и каждый член семьи накладывает себе столько, сколько хочет.
Вечерний прием пищи у итальянцев может затянуться на 2-3 часа со сменой из 3-4 блюд и десерта.
Из чего состоит
По набору блюд и продуктов ужин жителя Италии разительно отличается от завтрака или обеда. Вечером итальянцы едят в основном легкие блюда:
- супы;
- салаты;
- сыры;
- рыбные и мясные кушанья.
Даже если это будет паста, то не «Карбонара» со сливками и беконом, а «Примавера» с овощами. Кроме того, на одном столе никогда не встретишь блюда из рыбы и из мяса одновременно — итальянцы не приемлют подобный хаос в вопросе гастрономии. А вот разнообразные сыры — неотъемлемая часть национального вечернего застолья.
Итальянцы никогда не пьют кофе или капучино вечером — эти напитки считаются утренними. А вот без вина не обходится ни одна вечерняя трапеза. Каким будет выбранное вино, зависит от остальных элементов ужина, но оно будет точно.
Еще одна отличительная черта итальянского вечернего застолья — наличие тёплого хлеба. Свежайшие булочки, чиабатта, лепешки карасау и другие хлебобулочные изделия, в большом количестве должны присутствовать на столе.
Приблизительное меню классического ужина по-итальянски без хлеба и сырной тарелки выглядит так:
16 пищевых привычек итальянцев, о которых не знают
Нашла прекрасную статью, перепощу ее целиком, выделив свои комментарии италикой (кстати, вы знаете, что курсивный шрифт называется италикой в честь наклоненной пизанской башни?)
1. Приемы пищи строго по расписанию. Расписание такое: обед с 12:00 до 14:30. Ужин с 19:30 до 22:30. В перерывах между обедом и ужином ресторан закрывается
Да, я об этом писала в статье «Время работы в Италии». Некоторые рестораны еще работают до поздней ночи. до часу-двух, но они закрыты днем.
2. Итальянский завтрак — это чашка кофе и круассан в кафе или кофе с печеньем дома.
Да, только чаще не кофе, а капучино, подробнее я писала в статье «Как пьют кофе в Италии»
3. Пиццу итальянцы едят как отдельное блюдо, в ресторане каждый заказывает себе по одной и съедает целиком. Пицца не сочетается с другими блюдами.
При чем порция — это целая пицца, на двоих, или пиццу на компанию заказывают редко.
4. Паста с курицей не существует.
Да, ни разу не видела и не слышала. У нас же подают с курицей и черносливом, например.
5. Салат “Цезарь” — это американская кухня, в Италии о нем не знают.
Ну знают, если много путешествуют, но удивляются, почему он считается итальянским. Надо у греков еще спросить, знают ли они о греческом салате.
6. Жидкие супы в Италии не едят. “Суп” по-итальянски — это кашеподобное разваренное блюдо, без жидкости.
Да! Хлеб может быть, или даже варево из мидий в томатном соусе. Это суп. Наши супы — это «brodo», но в ресторанах такое не подают, могут дома приготовить. И обязательно посыпать сверху пармезаном.
7. Антипасто — это не название блюда, а итальянское слово “закуска”.
Переводится как: перед пастой, то есть то, что едят перед основным блюдом
8. Кофе пьется после сладкого, а не вместе.
Да, писала об этом в статье «Как вести себя в Италии»
9. Чай пьют, когда болит живот или горло.
Ага, в баре не всегда понимают, чего от них хочешь, когда заказываешь чай. А перед сном пьют ромашку.
10. Запивать еду принято вином, пивом или водой. Сока или кока-колы в ресторане может и не оказаться.
Действительно, многие удивляются, что нет соков в ресторане. Просто еду не принято портить их вкусами.
11. Под каждый тип соуса — определенный тип пасты. Вариант “выбери пасту, какая тебе нравится” — не итальянский.
Но вообще можно попросить пенне вместо спагетти, например, но действительно соусы продуманы так, чтобы наилучшим образом сочетаться с определенным видом пасты.
12. Правило “белое вино под рыбу, красное — под мясо” верно только наполовину. Более правильным вариантом было бы “белое вино — универсальное, красное — под мясо”.
Хотя, ни разу под мясо не видела, чтоб белое подавали, или заказывали.
13. Пасту едят вилкой и ножом, а не вилкой и ложкой.
Вот да! То ли я не бывала в ресторанах, где к спагетти подают ложку .то ли ее к спагетти в Италии не подают. И, о ужас, спагетти могут намотать и порезать ножом!
14. Тертым сыром посыпают только не-рыбные блюда.
Можно нарваться на тяжелый осуждающий взгляд, попросив к рыбному блюду пармезана. Писала об этом в статье «Как вести себя в итальянском ресторане»
15. Заправка для салата — бальзамический уксус и масло. Другие соусы не используются.
Масло может быть разным: с веточкой орегано, с перцем, с трюфелем
16. Кофе с молоком (капучино, латте) пьется только на пустой желудок.
Ну латте они не пьют, если заказать латте — принесут молоко. А вообще, этот напиток называется у них латте макьято и пьется зачастую только туристами. А о самом факте я тоже писала.
Для любого итальянца еда – это одна из важнейших сфер жизни. Во время готовки итальянцы выплескивают весь свой жар, свою страсть и любовь к еде, чтобы потом также ярко наслаждаться ею. В Италии чтят традиции во всех сферах жизни, включая приготовление блюд: рецепты приготовления пищи передаются из поколения в поколение и четко соблюдаются.
Итальянцы – настоящие гурманы. Им важно не только то, как приготовлено блюдо, но и качество самих продуктов. Все составляющие должны быть «на высоте».
В Италии каждый регион имеет свои особенности в кулинарии. Так, на севере особенно любят рис и сливочное масло. На юге предпочитают макароны и оливковое масло. В Неаполе готовят ту самую настоящую пасту. Флоренция знаменита мясными блюдами, а Сицилия – десертами. В Болонье готовят, пожалуй, самый известный соус во всем мире — Болоньезе. Но все эти частички Италии объединяет между собой изысканный вкус кухни, многообразие продуктов и внимательность ко всем составляющим традиционной рецептуры.
Множество сыров, специй и приправ, вкуснейшая паста из твердых сортов пшеницы, высококачественное оливковое масло, травы, свежайшие морепродукты и овощи затронут сердце даже самого привередливого гурмана. Именно поэтому итальянская кухня считается одной из самых любимых среди всех стран мира и является практически международной – сложно найти город, в котором не было бы итальянского ресторана. Пицца, паста, тирамису, ризотто и многие другие исконно итальянские блюда уже давно стали любимыми для людей со всего мира. А капучино и эспрессо, «родившиеся» также в Италии, уже давно стали ежедневным ритуалом для завтрака.
Один из столпов итальянской кухни – оливковое масло. Но и сами плоды используются во многих блюдах: в салатах, пицце, ризотто, а также используются в качестве гарнира. Оливки фаршируют овощами, морепродуктами и даже фруктами.
Особое место в итальянской кухне уделяется травам и специям. Итальянские травы способны превратить даже самое обычное блюдо в изысканное, придать невероятный аромат и необычный вкус. Пицца с базиликом, ризотто с шафраном, розмарин и лавровый лист для мяса – сложно представить всеми любимые блюда без этих трав. Также широко используются тимьян, фенхель, майоран, каперсы, шалфей, мелисса, красный перец – вот они, традиционные итальянские травы. Без них Италия не была бы такой, какая она есть. Приправы и травы, которые, зачастую, выращивают прямо на балконах и добавляют практически во все блюда.
Традиции для итальянцев прослеживаются во всем, в том числе и в культуре принятия пищи. Так, завтрак они предпочитают легкий: ароматный эспрессо, печенье, сыр. На обед рацион куда разнообразнее: закуска, первое блюдо, второе блюдо и десерт. А ужин считается самой важной частью дня: итальянцы собираются в кругу своей большой семьи и ужинают своими самыми любимыми блюдами и хорошим вином. В Италии нет фаст-фудов, потому что у итальянцев не принято есть на ходу. Важен сам процесс принятия пищи: не спеша, наслаждаясь каждым кусочком, сидя за одним столом с семьей, с друзьями, с коллегами по работе, обязательно оживленно беседуя и распивая вино.
Рецепт итальянского минестроне.
Самым традиционным супом в Италии, который обязательно подают на обед, считается Минестроне. Легкий суп, приготовленный на основе бульона из овощей, с добавлением итальянских трав и сыра. Вариантов приготовления этого супа множество: в каждом регионе Италии его готовят по-своему, что уж говорить о перенятых другими культурами рецептов.
Главный праздник года в Италии не может обойтись без семейного застолья. А что же едят итальянцы в светлый праздник Рождества? Собрали для вас полноценное меню.
Жёлтая лазанья с «баккалой» из Венето
Данное блюдо традиционно для северной Италии, в особенности, Венеции. Оно простое, вкусное и, к тому же, его легко готовить. Его можно подавать с томатным или соусом из ароматных трав.
— 600 г жёлтой поленты быстрого приготовления
— 1000 г «стоккафиссо» или «баккалы» (сушёной трески)
— 50 г сливочного масла
— 400 г протёртых томатов
— 100 г обезжиренного молока
— 50 г оливок
— 5 зубцов чеснока
— 100 г нежирных сливок
— 50 г оливкового масла
— 3 щепотки соли
- Положите «баккалу» в кастрюлю с холодной водой и доведите её до кипения. Снимите с огня, слейте воду и остудите. Очистите рыбу от кожи и чешуи. Поставьте на огонь 2 литра подсоленной воды, понемногу засыпьте поленту (кукурузную муку) и варите 30 минут.
- Обжарьте чеснок в сливочном масле, добавьте баккалу и тушите, добавляя периодически молоко и сливки, чтобы получить густую консистенцию. Смажьте оливковым маслом 8 формочек, положите на дно каждой слой поленты, затем слой баккалы, повторяя, пока не заполнится вся форма. Запекайте в духовке при 180 градусах 10 минут. Подавать с томатным соусом и оливками.
Тыквенные торителли из Эмилии-Романьи
Тортелли из тыквы – это традиционное блюдо северных регионов Италии. В этом рецепте, помимо тыквы, в состав начинки входит также миндальное печенье. Форма тортелли может быть различной в разных провинциях. Да и начинка тоже может варьироваться. Данное первое блюдо очень универсально и подойдёт также вегетарианцем. Прекрасный рождественский рецепт и пример средиземноморской диеты.
— 400 г муки из мягких сортов пшеницы
— 3 яйца
— 1000 г тыквы
— 100 г сыра пармезан
— 80 г миндального печенья
— 1 чайная ложка тёртой цедры лимона
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка чёрного перца
- Подготовим тыкву. Очистив её от кожуры и косточек, нарежьте её кусками и запеките в духовке на умеренном огне, пока она не станет мягкой (около 15 минут).
- Займёмся тестом. Просейте муку, сформируйте из неё на раскаточной доске конус, в центр которого вбейте 2 яйца, добавьте немного воды и щепотку соли. Хорошо замесите тесто, затем оставьте его отдыхать на полчаса. Раскатайте его скалкой тонким слоем.
- Начинка. Измельчите тыкву в блендере, затем добавьте в массу другие ингредиенты, включая оставшееся яйцо. На половине раскатанного теста разложите чайной ложкой начинку, оставив между кучками достаточный зазор. Обведите смоченной водой кисточкой контуры будущих вареников. Вторую часть теста кладут сверху, прилепляя её по контуру будущих тортелли пальцами. Затем тортелли вырезаются из листа теста. Перед варкой надо дать им полежать не менее одного часа.
- Варка. Тортелли надо варить в большом количестве подсоленной воды. Время зависит от толщины теста. Готовые тортелли достают из кастрюли шумовкой. Не стоит давать им стечь насухо, а то они могут полопаться. Переложите их в сковородку с горячим соусом (лучше томатным). Аккуратно перемешайте и сразу же подавайте на стол.
Запечённый фаршированный каплун из Ломбардии
Запечённый фаршированный каплун может быть главным блюдом застолья; обычно его подают в предрождественский ужин.
Для начинки используют сухофрукты, каштаны, сальсиччу, а для гарнира – запечённый картофель и овощи. Каплун – это неувядающая классика, с начинкой вполне можно экспериментировать, для соуса часто используют сок, выделяющийся из каплуна во время запекания.
— 2 кг тушка очищенного каплуна без костей
— 200 г каштанов
— 150 г свиной сальсиччи
— 1 яблоко
— 40 г хлебного мякиша
— 50 г цельного молока
— ½ луковицы
— 4 чернослива
— 1 столовая ложка изюма
— 1 столовая ложка кедровых орешков
— 1 стопка оливкового масла
— 300 мл белого вина
-
Положите каштаны в холодную воду с лавровым листом. Варите 45 минут / 1 час с момента закипания. Слейте воду и очистите каштаны от кожуры. Подрумяньте кедровые орешки на сковороде без масла, замочите изюм в тёплой воде. Обжарьте нашинкованную луковицу в небольшом количестве сливочного масла.
-
Добавьте измельчённую сальсиччу и тушите около 15 минут. Переложите во вместительную миску очищенные каштаны, размоченный изюм, кедровые орешки, замоченный в молоке хлеб. Добавьте измельчённый чернослив и яблоко, нарезанное мелкими кубиками. Затем сальсиччу. Добавьте по вкусу соль и перец и тщательно перемешайте начинку.
-
Начините каплуна, затем зашейте его иглой с ниткой либо шпажками. Свяжите окорочка, чтобы они смотрели вверх, затем положите каплуна на смазанный маслом противень. Смажьте его кисточкой, смоченной в оливковом масле, посолите.
-
Запекайте каплуна в духовке при 180 градусах 2 часа, чтобы он подрумянился со всех сторон. Периодически смачивайте каплуна белыми вином. Обложите его запечённым картофелем и подавайте с соусом из его сока, взбитого миксером.
«Инсалата ди ринфорцо» из Кампании
А теперь отправимся в Неаполь и приготовим «инсалату ди ринфорцо», традиционный для рождественского периода салат. Это свежее, насыщенное блюдо из цветной капусты, сладкого перца, маринованных овощей, оливок, анчоусов: настоящий взрыв вкусов, без которых рождественский ужин просто немыслим.
— 1 кочан цветной капусты
— 1 жёлтый перец
— 1 красный перец
— 150 г оливок без косточек
— 150 г маслин без косточек
— 150 г маринованного овощного ассорти
— 35 г анчоусов в масле
— 1 столовая ложка белого винного уксуса
— 3 столовые ложки оливкового масла
— 3 щепотки соли
— 2 щепотки белого перца
- Помыть капусту, снять верхние листья, разделить на кисти и отварить в кипятке, после чего её сливают и остужают. Помыть и очистить перцы, удалить семечки и прожилки, затем нарезать их соломкой. Слить маринад с овощного ассорти и оливок, дать стечь маслу с анчоусов.
- Положить все ингредиенты в большую салатницу, добавить соль, перец, оливковое масло «экстраверджине» и уксус. Подождать 45 минут перед подачей на стол.
Панеттоне — Милан
«Панеттоне» — традиционный миланский кулич, без которого не обходится ни одно Рождество в Италии. Его тесто мягкое и ароматное, а формой он напоминает купол.
Для его приготовления не потребуются сложные ингредиенты: только мука, яйца, молоко, сахар, изюм и цукаты. Его несложно приготовить даже дома, хотя на это потребуется целый день. В данном рецепте используются пивные дрожжи, благодаря чему процесс несколько ускоряется. Существует несколько легенд появления «панеттоне»: согласно одной из них, он появился в результате любовной истории: некто Мессер Унгетто дельи Ателлани добивался любви дочери булочника и, чтобы достичь своей цели, устроился к нему на работу подмастерьем. Чтобы увеличить продажи, он придумал этот кулич, обретший большую популярность у миланцев. По другой легенде, один из пекарей при дворе Лудовико Моро по недосмотру сжёг десерт к ужину. Видя отчаяние шефа, один из его подручных, по имени Тони (отсюда «пан ди Тони», «хлеб Тони»), предложил испечь кулич из теста, которое он замесил с утра. Сладкий хлеб очень понравился герцогу и всем его сотрапезникам.
Итальянцы любят простую и сытную пищу, поэтому среди блюд особой популярностью пользуются мясные деликатесы. В сочетании с изысканным вином, изумительными соусами и приправами мясо приобрело легендарную известность далеко за пределами солнечного полуострова. Интересным является и тот факт, что в разных регионах готовят из разных сортов мяса: свинины, говядины, птицы, оленины, баранины.
Топ-15 мясных блюд из солнечной Италии
Итальянские деликатесы готовят разными способами: с помощью термической обработки, сырыми, вялеными, копчеными. От разнообразия блюд закружится голова даже у опытного гурмана. Мы приготовили список самых любимых итальянцами видов мяса, которые обязательно стоит попробовать.
Капиколло
Название деликатеса состоит из двух итальянских слов: голова и шея. Именно с этих частей свиньи срезается нежное мясо. Его просаливают, посыпают пряностями и отправляют вялиться. По истечении двух недель мясо промывают и снова обрабатывают специями, ароматными травами. Завернутый в пленку кусок оставляют вялиться еще в течении полугода. После этого он приобретает терпкий аромат, насыщенный вкус. Поверхность покрывается специфической плесенью. Продукт добавляют в пиццу, карпаччо, выкладывают ломтиками на хлеб.
Прошутто
Для приготовления лакомства используют особых свиней с нежным, светлым мясом. Эти животные должны питаться кукурузой, свежими фруктами. Повара отбирают окорок, мастерски вырезая из него кость. Дальше рецептура отличается в зависимости от региона. В одних мясо вялят в течении полугода, а в других – отваривают. Второй способ быстрее в приготовлении, а результат не уступает ни по внешнему виду, ни по вкусовым качествам. Деликатес используют в качестве добавки в салаты, пиццу, пасту.
Гуанчьале
Это неотъемлемый компонент в приготовлении мясного соуса карбонары. Для него отбирают нежную часть свиньи – щеку. Итальянцы делают отвар с добавлением ароматных трав. В нем мясо находится в течении нескольких дней, а потом его просушивают в течение месяца. Продукт считается готовым после того, как теряет треть первоначального веса. Ломтики гуанчьале тают во рту и обладают нежнейшим вкусом.
Брезаола
Брезаола – еще один сыровяленый продукт, для которого отбирают цельную мышечную ткань говядины. В ней не должно быть жировой прослойки. На первом этапе приготовления кусок хорошо просаливают с добавлением трав и специй, а потом – высушивают в проветриваемом помещении. На приготовление брезаолы уходит несколько месяцев. Готовое блюдо имеет темно-красный цвет и терпкий аромат.
Сальсичча
Сальсичча – рубленная свинина со специями и итальянским вином. Фаршем наполняют натуральную оболочку, образуя аппетитные колбаски. Сырой продукт можно вялить или жарить. Некоторые итальянские повара используют деликатес для приготовления изумительных запеканок. Вместо того, чтобы резать деликатес для жарки кусочками, они просто ломают его пальцами.
Вентричина
Панчетта
Чтобы приготовить панчетту, придется запастись терпением. Нежные кусочки свинины, срезанные с живота, маринуют с травами, солью и специями. После этого их необходимо вялить в специальных холодильниках. Такая технология способствует равномерному распределению ароматных приправ по мясу. Оттенок готового продукта – темно-розовый. На нем эффектно выделяются белоснежные вкрапления сала.
Салями
Известный и любимый нами деликатес пришел именно из Италии. Для него используют 70 % мяса – говядины или свинины. Остальные ингредиенты – шпик, пряности. Некоторые кулинары добавляют вино, что придает блюду терпкость и изумительный аромат. Продукт высушивают при 12 градусах. Кусочки этого мяса придают пикантный вкус блюдам, поэтому часто используются в качестве ингредиента.
Поркетта
Поркетта – мясные рулетики с розмарином и фенхелем. Они обладают нежнейшим вкусом. Кроме мяса, могут включать в себя небольшое количество сала. Блюдо продается в виде полуфабриката. Хозяйки запекают его в духовках под фольгой и употребляют как в горячем, так и холодном виде.
Котекино
Нежные свиные колбаски из мелко перемолотого фарша встречаются на прилавках магазинов в сыром виде. Итальянские домохозяйки готовят их на свой вкус: кто-то жарит, кто-от запекает, кто-то отваривает или добавляет в более сложные блюда, например соусы.
Дзампоне
Деликатес отличается оригинальным внешним видом. Фаршем заправляют… свиную ножку с копытом. Без такого лакомства не обходится ни одно Рождество в Италии. Рецептурой предусмотрена корица, мускатный орех и, конечно, итальянское вино.
Мортаделла
Это вареная колбаса из свинины, конины и говядины. В состав входят орехи, вино, кусочки сала. Продукт пользуется огромной любовью. Его добавляют в сэндвичи, пасту, пиццу.
Стиггиола
Экзотические колбаски можно купить на улочках итальянских городов. Они отличаются оригинальным оформлением. В состав, кроме мяса, входит свежая зелень. Оригинальность оформления обеспечивает то, что колбаска перевязывается зеленым луком, создающим своеобразные кольца. Полуфабрикат жарится на гриле.
Чичиоли
Это оригинальная альтернатива шкваркам. Кусочки сала обжаривают в сковородке с добавлением пряностей. В процессе ломтики приобретают хрустящую корочку, при этом остаются мягкими внутри.