Одно из моих вкусных итальянских открытий » рис с лентикке». Лентикке — это чечевица. В российских супермаркетах она есть, но немного другая, какая-то откалиброванная чересчур и однородного терракотового цвета.
| «Лентикке» в переводе на русский чечевица. Цвет крупы от нежно-розового до молочного серого. |
| Рис «интеграле». В Италии многие продукты, например, рис и хлеб, продаются с пометкой «Интеграле». В переводе на русский значит » цельный, сплошной, необработанный, нерафинированный». На фото рис интеграле — зёрна разного размера, цвета, не обработанные паром, нешлифованные и, значит, сохранившие свою полезную оболочку. |
Рецепт «Ризо интеграле э лентикке», ( итал. Riso integrale con lenticche) необработанный рис с чечевицей.
Ингредиенты на 2 порции:
Рис -100 грамм
чечевица — 100 грамм
красный лук из г. Тропея -1 средняя луковица
стебель сельдерея
морковь
соль
оливковое масло extra vergine биолоджико
Рецепт:
Так как чечевица готовится намного дольше риса, сначала начнём готовить именно её. Промоем и опускаем в кипящую подсоленную воду ( воды должно быть много, в конце готовки излишки воды сливают) опускаем чечевицу и варим 23 минуты на среднем огне (на упаковках производителей всегда указано время приготовления, следуйте рекомендациям). Рис варится 14 минут, начинаем его варить через 10 минут после чечевицы в отдельной кастрюле. Пока варится крупа, нарежем кружочками морковь, стебель сельдерея и красный лук. Мы используем особенный лук, выращенный в Тропее. ( фото Тропеи). Он даже не красный, а, скорей, цвета баклажана снаружи и белый внутри, сочный, сладкий и жгучий одновременно. Когда его режешь, лук сочится фиолетовым соком.
Разогреем в сковороде оливковое масло extra vergine биолоджико, нарежем кружочками морковь и сельдерей, перьями лук и потушим на среднем огне, слегка посолив. Надо так подгадать время, чтобы рис с чечевицей приготовились к моменту, когда будут готовы овощи. Пробуем рис и чечевицу, они должны быть немного «альденте», выкладываем в сковороду с овощами и ещё одну минуту готовим вместе. Выкладываем в блюдо, добавляем оливковое маслo extra vergine биолоджико и немного чёрного перца. Buon appetito! Проверено! Очень вкусно!
| Готовое блюдо » Ризо э лентикке», рис с чечевицей. Вкусно, сытно и одновременно легко. |
Знаменитая итальянская полента: разбираемся в тонкостях и готовим дома
Полента — традиционное блюдо из кукурузной муки, распространенное в северной части Италии. Его можно встретить в меню тратторий и ресторанов в таких регионах, как Пьемонт, Ломбардия, Венето, Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия и др. Еще в XVI веке полента считалась едой бедняков — сытной, недорогой и простой в приготовлении. Она была для крестьян и основным блюдом, и закуской, и хлебом. Из-за частого употребления поленты жители севера страны получили прозвище polentoni. В свою очередь южан, которые больше любили пасту, они называли maccheroni. Для поленты в каждом доме был специальный котел paiolo, его вешали над очагом. А для помешивания использовали длинную деревянную ложку tarello. Со временем блюдо стало популярным, появились интересные вариации его приготовления, а рецепты в разных регионах Италии приобрели некоторые отличия. Предлагаем вместе разобраться, как и из каких продуктов готовить поленту.
Блюдо с гор и равнин
Итальянскую поленту готовят из кукурузной муки. Чтобы каша получилась нежной и гладкой, используют муку мелкого помола. А для большей пористости итальянцы готовят ее из муки грубого помола сорта bramata. В этом случае могут ощущаться крупинки. Ориентируйтесь на свои предпочтения, но обязательно выбирайте ингредиенты лучшего качества, от этого напрямую зависит вкус блюда. Также нужно помнить, что каша не будет рассыпчатой, в этом ее особенность. Базовый рецепт поленты включает всего три ингредиента, но вариации ее приготовления не знают границ. Вы можете добавить немного сливочного масла, тертый твердый или мягкий пикантный сыр. Очень вкусно получится, если дополнить кашу сливочным или томатным соусом. Как правило их готовят с мясом, грибами, сыром или морепродуктами. На завтрак подавайте сладкую поленту, дополнив ее любимым топингом, фруктами или просто с ароматным кофе. Итальянцы готовят это блюдо предпочтительно осенью и зимой, ведь считают его сытным и согревающим. Только посмотрите, сколько аппетитных сочетаний можно встретить в разных уголках Италии! Polenta alla Carbonara — полента с ветчиной и сыром из региона Марке. Pulenta uncia — кукурузная каша со сливочным маслом, шалфеем и чесноком, которую традиционно готовят в маленьких городках на озере Комо. Polenta Cròpa — интересный вариант поленты из темной муки, приготовленной на сливках. Это блюдо можно попробовать в районе Бергамских Альп. Polenta concia — такую кашу чаще готовят в зимнее время в Пьемонте и Валле д’Аоста. Добавляют масло и сыр или же делают вариант с соусом, как для лазаньи. Polenta saracena — полента из гречневой муки, которую делают в высокогорьях Валь Тартано. Polenta e salsiccia — такую кукурузную кашу вы можете попробовать в центральной части Италии и в некоторых городах на юге. Ее подают с соусом из пассаты и домашних колбасок. Пьетро Лонги — «Полента», 1740 г. Источник: Wikipedia.
Секрет деревянной ложки
Чтобы полента получилась вкусной, нужно знать несколько важных нюансов. Всегда смотрите, какие пропорции для приготовления указаны на упаковке. Оптимальное соотношение кукурузной муки и воды 1:3, но встречается и 1:4. Иногда в магазинах можно увидеть поленту быстрого приготовления, ориентируйтесь на рекомендации производителя. Если в процессе варки каша будет слишком густой, добавьте еще немного воды. Чтобы избежать образования комочков, всыпайте муку тонкой струйкой и не забывайте помешивать воду в это время. Небольшая сложность заключается в том, что мешать кашу нужно в течение 30–40 минут, пока она варится. Не зря у итальянцев есть специальная ложка для этого дела. Идеальная посуда для варки кукурузной каши — медная или чугунная кастрюля. Если такой у вас нет, просто возьмите кастрюлю с толстым дном. Иначе полента может подгореть. В начале приготовления помешивайте кашу венчиком, а далее рекомендуем взять деревянную ложку или лопатку.
Так просто, так вкусно!
- кукурузная мука — ½ стакана
- вода — 1 ½ стакана
- соль — 2 щепотки
Способ приготовления:
1. Налейте воду в кастрюлю, посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Постепенно всыпайте кукурузную муку, помешивая воду венчиком.
3. Доведите кашу до кипения, все время помешивая. Далее уменьшите огонь до минимального и продолжайте готовить поленту еще 30 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать — терпеливо, медленно, аккуратно.
4. Как определить готовность каши? Она начнем отделяться от стенок, образуя на них корочку. При соблюдении всех рекомендаций консистенция должна получиться однородной и гладкой.
5. В зависимости от того, как вы собираетесь подавать поленту, отрегулируйте ее густоту.
Если вы хотите запечь кашу или же охладить и нарезать на порции, лучше делать ее погуще.
Что делать с полентой дальше? Можно выложить ее на сервировочное блюдо, придать форму и охладить. Далее нарезать на порционные кусочки и дополнить разными добавками.
Или же запеките поленту в духовке. Для этого выложите ее ровным слоем в форму и готовьте при 180 °С 20 минут до румяной корочки. Также вкусно будет сделать два слоя с добавлением сыра.
Можно выложить кашу в тарелку и полить сверху аппетитным соусом. Например, томатным с колбасками.
Вариантов очень много, и это прекрасная возможность для интересных кулинарных экспериментов. А вы уже готовили поленту дома? Поделитесь своими любимыми сочетаниями!
Каша — матушка наша. Какие крупы предпочитают за границей, и сколько они стоят
Любят ли иностранцы каши так же, как любим их мы? Ответ — да. На самом деле именно каша являлась прототипом хлеба, изначально люди научились делать вязкую питательную массу из злаков, и лишь потом запекать ее в печи. В современном мире крупы — это ЗОЖ ингредиент и по-прежнему самая дешевая и питательная еда. Поэтому крупам поклоняются и богатые, и бедные.
Узнайте, какие крупы предпочитают иностранцы и сколько они готовы за них платить.
Америка — едят ли здесь каши
Есть мнение, что американцы не едят каши вообще, для них гораздо привычней обработанные хлопья, которые заливают молоком по утрам. Что-то варить — это не для них. Но в американских супермаркетах можно встретить довольно полезные и непривычные для нас злаки, которые местные жители все же используют. Это тэфф, родственник киноа, хотя и последняя здесь также продается. А еще сорго — вид дикого пшена.
В США также пользуется спросом рис, фасоль и чечевица. Крупы здесь стоят от 1,5$ до 5$, и цена зависит скорее от производителя, то есть органический продукт будет дороже.
Итальянская полента — изысканность и простота
Италия находится очень далеко от Мексики, но здесь так же любят кукурузу. Только более изысканную — в виде поленты. Это очень мелкая кукурузная крупа, фактически мука. Поленту не только варят, но и жарят на гриле, запекают, и, конечно же, сдабривают самыми разными добавками. Поленту в Италии можно купить за 1-2 Евро, часто она продается уже с добавками — сушеными овощами или фруктами.
Индия — тысяча оттенков риса
Традиционное блюдо, которое небогатый индиец готов есть на завтрак, обед и ужин — рис и пряная подливка, то есть карри, из чего угодно — чаще из овощей, реже из рыбы или мяса.
В Индии продается более десятка видов риса — самые дорогие из них сорта жасмин, басмати, а самый дешевый — плющенный рис и нечто похожее на сечку. Из плющенного риса делают популярное индийское блюдо «поха» — по сути, это рассыпчатая рисовая каша со специями и овощами. Из вязкой рисовой массы также готовят «идли» — паровые рисовые лепешки, которые подают с соусом чатни.
Цена риса в Индии от 20 INR до 200 INR (на сегодня индийская рупия стоит чуть меньше 1 рубля).
Мексика — кукуруза или чиа
Мексиканская культура базируется на традициях древних индейских цивилизаций — инков, майя, и других индейских племен. Самый популярный и дешевый злак в Мексике — это, конечно же, кукуруза. «Маис» — не исконное название кукурузы, его ввели уже колонизаторы, а на языке индейцев царица полей называлась «теошинтли». Из кукурузы в Мексике могут приготовить не менее 50 самых различных блюд. Одно из самых популярных «тамаль» — это каша, завернутая в крупные листья банана или этой же самой кукурузы, и потом запеченная. Злак этот по-прежнему самый дешевый в Мексике — стоимость кукурузной крупы или стакана кукурузных зерен не более 1$.
Также в супермаркетах Мексики можно встретить «чию» — она стоит уже дороже, порядка 4$ за килограмм. Это очень модный в современном мире суперфуд — семена Чиа. Мексиканцы о моде на чию знают не так уж много, просто эти семена всегда ели их предки.
Англия и овсянка — правда или миф
Едят ли в Англии овсянку так часто, как рассказывают нам создатели детективов? Едят, но не совсем в том виде, как мы привыкли. Porrige — так называется популярное в Англии блюдо — нечто среднее между пудингом и кашей. Делают его из овсянки и еще очень часто из риса. А еще в некоторых регионах Англии овсяные хлопья смешивают с водорослями, с морепродуктами, овсянку также добавляют в знаменитые деликатесы из крови и субпродуктов.
Овсяные хлопья хорошего качества стоят в Англии порядка 2 Евро за коробку 1 кг.
Страны Магриба и кускус
Арабские страны Северной Африки — вот что такое Магриб. В их кухне смешались традиции мусульманского мира и оттенки африканского колорита. Самая популярная крупа здесь кускус. Технология производства ее напоминает изготовление нашей манки — в основе пшеница, однако кускус могут делать и из проса. Главное — структура — достаточно крупные крупинки, которые вообще не нужно варить, а просто запаривать кипятком.
Добавки к кускусу могут быть самыми разными. Стоит крупа недорого, порядка 2-3$, но семьи могут ее закупать по 100 килограмм, если у них, к примеру, планируется свадьба.
Россия — гречка и манка, или как мы удивляем мир
Россия удивляет мир любовью к гречневой и манной крупе. Ни в одной стране мира изначально такие каши не ели, хотя сегодня во многих супермаркетах мира уже можно встретить русскую гречку, и реже манку. Гречка признана лучшим продуктом для ЗОЖ, поэтому ее популярность выше.
Цены на наши любимые крупы зависят от урожайности, уж очень капризная у нас в России погода. Но всегда стоимость их не превышает 1$ за килограмм, а чаще это 0,2-0,5 $. Так что наши крупы не только родные, но и дешевые.
Какое необычное варенье потребляется во Франции, Швеции, Италии и других странах
Даже при закрытых границах можно путешествовать, не выходя из дома. Вы можете варенья возможно, доставит вас в солнечную Грецию или Италию без билета на самолет или анализа ПЦР. Вот некоторые из самых вкусных необычных вкусные угощения, которые вы можете приготовить сами. стран Мы говорим о самых вкусных заготовках различного происхождения и вкуса, которые вы можете приготовить сами.
Франция — фрукты конфи
Чашка кофе, бриошь и теплый круассан — это все, что нужно для компании, но есть одно но: французы обязательно подают к нему конфи из апельсинов, инжира, слив или груш.
Полки французских супермаркетов полны ягодных джемов, но многие люди по-прежнему предпочитают варить чтобы приготовить их дома. Для сливового джема, например, сливы измельчаются в блендере и при варке часто добавляют несколько столовых ложек апельсинового сока и немного красного вина.
Для приготовления апельсинового конфи с фруктов снимают верхнюю кожуру и мелко нарезают, а мякоть крупно нарезают и посыпают сахаром. Как только это будет сделано, добавляем кипящую воду с лимонными корками в апельсин и ставим на огонь. Когда смесь увеличится в объеме более или менее вдвое, добавьте апельсиновую цедру и держите на плите еще немного, пока не будет достигнута идеальная консистенция густого джема.
Италия — луковое варенье
Джемы, консервы и желе в Италии называются «мармеллата» и также подаются на завтрак. Персиковые и абрикосовые джемы особенно популярны в этом стране персиковый и абрикосовый джемы. Однако, помимо традиционных сладких вкусов, существуют следующие. необычные варенья Marmellata подается в качестве аперитива перед обедом или ужином. Например, на. юге страны Часто используется луковый конфитюр.
Для его приготовления используется продолговатый розовый лук из калабрийского города Тропеа, который называется Cipolla di Tropea. Cipolla di Tropea является отличным дополнением к твердым сырам. Например, калабрийский пекорино.
Приготовление этого деликатеса возможно и в России. Если у вас нет итальянского лука, можно взять крымский красный. Ника Белоцерковская, автор популярных кулинарных книг, советует обжарить их в оливковом масле с тимьяном и кориандром, затем тушить в течение четверти часа, накрыв крышкой, добавив стакан красного вина, капельку меда и восемь столовых ложек винного уксуса.
Также в Италии распространена мостарда — необычное острое варенье из айвы, яблок, персиков, инжира или груш с добавлением горчичного порошка или сливочного масла. Мостарда бывает разных сортов:
Кремона из смеси крупно нарезанных фруктов;
Из Карпи, которую варят из винограда;
Все виды мостарды отлично сочетаются с тушеным мясом и выдержанными сырами.
Германия — домашняя клубника варенье
Согласно исследованию, проведенному институтом опросов Forsa, до 90% немцев регулярно едят варенье . А самым популярным выбором является клубника, за ней следует вишня, на третьем месте — малина. Немцы предпочитают варить Они сами выбирают наиболее деликатный способ их приготовления. Обычно ягоды варят один или три раза в течение пяти минут, после чего их переливают в стерилизованные банки.
Есть небольшая поправка: ягоды следует подсластить перед стерилизацией банок. тем как на среднем огне в течение 10 минут и оставить при комнатной температуре на 24 часа, затем на следующий день варенье снова на сильном огне еще 15 минут. С помощью этой техники
В качестве овощей используются маленькие круглые помидоры, например, помидоры черри. Овощи предварительно обдают кипятком, очищают от кожуры и держат в кастрюле с водой и соком двух лимонов. Трудная и длительная подготовка на варенье в соотношении 1:1 с сахаром стоит.
Любители необычных вкусов готовят варенье Он прекрасно сочетается с жареным сыром халлуми. Вкус фруктовый и варят но в меру сладкий и освежающий. варенье Греки не ограничились одними помидорами и, конечно же, придумали i. a.
Греция — варенье оливки. Сырые оливки размягчают, удаляя косточки, затем добавляют лимонную цедру, мед и корицу.
В Греции любят варенье На очень слабом огне чуть больше получаса. Вы можете сделать точно так же варят с консервированными оливками тоже, но их нужно подержать в холодной воде несколько часов, чтобы избавиться от рассола. Затем прокипятите их два или три раза, чтобы быть уверенным. Сахар для экзотов варят Сахара нужно примерно в два раза меньше, чем оливок. варенье хорошо загустевает.
Тем же способом варят ароматное варенье Швеция — черника и клюква варка Шведские фрикадельки всегда подаются с брусничным или клюквенным соусом. Кислые ягоды прекрасно дополняют вкус мяса и способствуют его лучшему перевариванию. — варенье Всего 15-20 минут и всыпать сахар: около 600 г на 1 кг черники. Когда сироп дойдет до кипения, уменьшите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут, затем тщательно перемешайте варенье еще 5-10 минут. Важно, чтобы
Важно, чтобы он был кислым, а не сладким. Запеканка хорошо хранится при комнатной температуре, и вам не придется беспокоиться о ней в течение примерно шести месяцев. варенье Что вы можете сделать? варят Начните подготовку к осенне-зимнему сезону и сделайте несколько баночек самых разнообразных же варенье . Сезон абрикосов и малины в самом разгаре. варенья