Макароны есть на кухне у каждого. Запасы этого продукта неизменно истощаются и пополняются заново. Все потому, что макароны — это недорого и просто в приготовлении. По той же самой причине в меню почти каждого российского ресторана сегодня можно увидеть весьма распространенное макаронное блюдо — пасту. Оно вкусное, сытное, а в оригинальной подаче еще и красивое. Да что говорить, вы и сами наверняка выбираете «карбонару», «болоньезе» или «феттучине 4 сыра»!
Паста — национальная гордость итальянской кухни. Ни для кого не секрет, что кулинарные традиции этой знойной страны являются образцовыми, а подход самих итальянцев к приготовлению пищи отличается невероятной фантазией и непревзойденным мастерством исполнения. С какой щепетильностью они подходят к созданию даже самых заурядных блюд!
Но что отличает обычные макароны от настоящей итальянской пасты?
Если вы уже задумывались над этим вопросом и хотите получить не только исчерпывающий ответ, но и парочку авторитетных кулинарных уроков, то книга «Настоящая итальянская паста. Самые вкусные рецепты» — находка для вас!
В этой книге вы найдете все, что нужно знать о настоящей итальянской пасте. Шеф-повар Джангуидо Бреддо — итальянский гурман, живущий в России — от всей души делится традиционными рецептами и секретами приготовления пасты.
На страницах своего нового издания он подробно рассказывает о том, как приготовить итальянские блюда из доступных в России продуктов, используя привычные для россиян кулинарные приемы.
Из истории самого популярного во всем мире продукта…
Первая часть книги посвящена истории, культуре и традициям потребления макаронных изделий, а также технологиям кулинарной обработки и производства пасты. Оказывается, некое подобие современных макарон люди употребляли в пищу уже в античные времена. Например, этруски — народ, живший в Центральной Италии еще до римлян. Именно они готовили первые лазаньи (лепешки) из полбы — злака, похожего на пшеницу, но более стойкого к вредителям и непогоде.
Логично предположить, что такой способ потребления злаков, был более простым, чем изготовление хлеба, не требующим закваски и печи. Он был естественным образом открыт сразу несколькими народами древности.
Но чтобы получить к столу вкусное макаронное блюдо сегодня, необходимо выбирать качественную продукцию авторитетных торговых марок. О том, как оценить качество макаронных изделий и что читать на упаковках, Джангуидо Бреддо тоже расскажет вам в книге, чтобы вы могли смело отправиться в магазин за ингредиентами для будущего шедевра.
Для кого эта книга? Немного о культуре потребления макаронных изделий в России
Макароны принято считать продуктом для людей с низким достатком. Изделия отечественного производства стоят недорого, а импортные макароны не пользуются популярностью у российского потребителя. Ведь килограмм хороших импортных спагетти стоит столько же, сколько килограмм курицы!
Если макароны — еда для бедных, то и способы их приготовления обычно весьма заурядны: запускаем макароны в кастрюлю с недостаточным количеством воды, ждем (или нет!), когда она закипит, добавляем соль и варим «на глазок». Нам даже в голову не приходит, что существуют строгие правила приготовления этого блюда, которые следует соблюдать.
В книге автор расскажет о том, какие критерии важны в дегустации макаронных блюд, и как правильно их приготовить. А еще в книге есть специальный раздел «Виды и формы макаронных изделий» для тех, кто не может отличить «спагетти» от «букатини», а «пенне» от «ригатони».
Кроме того, вы найдете подробные инструкции по варке и даже сможете самостоятельно приготовить макароны из сырого теста в домашних условиях. Разумеется, под чутким руководством мастера!
Когда теория будет усвоена, смело переходите к самому интересному — готовке. В книге найдутся рецепты не только пасты, но и соусов, которые создадут настроение блюду и подарят ему неповторимый вкус. Открывайте книгу и пробуйте!
Паста – традиционное итальянское блюдо, не уступающее по популярности всеми любимой пицце. Историки уверены, что впервые ее начали готовить еще в период неолита, когда люди только стали культивировать злаковые. Прародительница современной пасты – это мука, перемешанная с водой и тщательно просушенная на солнце.
Благодаря раскопкам удалось установить, что в I веке нашей эры люди начали готовить широкую лапшу. Само слово «pasta» появилось в XIV веке и первая конкретная информация о макаронных изделиях в Италии датируется 13 или 14 веком.
Благодаря тому, что их можно было долго хранить, они полюбились многим путешественникам, которые способствовали распространению этого блюда по всему миру. Некоторые историки считают, что оно, вероятно, получило распространение в Италии в результате обширной средиземноморской торговли в Средние века.
С 13-го века на итальянском полуострове все чаще появляются упоминания о макаронах, равиоли, ньокки, а также о вермишеле. Нужно сказать, что спустя столетие макароны присутствовали уже по всему миру.
История создания
Хотя помидоры были завезены в Италию в 16 веке и включены в местную кухню только спустя 100 лет, описание первых итальянских томатных соусов датируется концом 18 века. Первое письменное упоминание о пасте с томатным соусом можно найти в поваренной книге 1790 года.
В современном мире макароны распространены повсеместно, и люди могут найти различные типы этого вкусного продукта в местных супермаркетах. Учитывая мировой спрос на этот продукт питания, макаронные изделия в настоящее время производятся в основном на фабриках, и лишь небольшая их часть производится вручную.
До XIX века тесто замешивали самым примитивным способом, но затем инженер Чезаре Спадаччини придумал специальную машину. Его изобретение позволило сделать выпуск макаронных изделий в больших объемах простым и удобным.
Итальянские предки отваривали пасту в молоке или бульоне, а затем добавляли сахар, масло и сыр. Сегодня, если верить статистике, среднестатистический итальянец съедает в течение года 26 кг макарон, и это самая большая цифра среди всех стран мира. И чтобы накормить всех, Италии приходится частично импортировать пшеницу для изготовления пасты в необходимых объемах.
Виды пасты
Итальянская пищевая промышленность предлагает покупателям макаронные изделия в сухом и сыром виде. Сухая паста высушивается, что делает ее пригодной для долгого хранения. Отметим, что для ее изготовления используют пшеницу твердых сортов. Ведущие производители следуют классическому рецепту, а также технологиям – экструзии и сушки.
При этом любая из итальянских паст удобна в захвате, в том числе вместе с соусом. Для этого на некоторых сортах есть специальные борозды, которые делают еще на этапе производства. Свежая паста предполагает ее приготовления в тот же день, когда она и была произведена.
Считается, что так будет наиболее вкусно, однако и сухой вариант считается качественным и полезным. Свежие изделия обычно готовят из смеси яиц и универсальной муки. Выбирая такой сорт, посмотрите на дату изготовления и на то, как она выглядит.
У макарон должна быть плотная структура и естественный цвет. В Италии многие производители предлагают пасту своего производства, и она вероятнее всего будет вкуснее, чем аналогичный продукт из супермаркета.
Сорта и бренды
Сегодня можно приобрести более трехсот видов и форм пасты. По традиции в первые блюда добавляют Anelli (колечки), Stelline (звездочки) или Ореккьете, которые выглядят в виде ушек. Agnolotti – это сорт, фаршированный мясной начинкой, шпинатом или сыром. Детям понравятся макароны в виде букв – Alphabet.
Большие трубки для наполнения начинкой и дальнейшего запекания носят название Cannelloni. Нужно сказать, что это один из первых сортов, который был придуман. Наши пельмени напоминают макароны Равиоли и Тортеллини. Длинная итальянская паста, толщиной около 1 мм – Capellini.
Популярные Спагетти чуть потолще и их толщина составляет около 2 мм. Забавные макароны-завитки называются Cavatappi. Маленькие ракушки ищите под названием Conchiglie, а большие – Conchiglioni. Привычные россиянам макароны в виде трубочек у итальянцев называются Tortiglioni.
Макароны-бабочки по-итальянски звучат как Farfalle, а лапша – Linguine. Ее можно узнать по длинным тонким полоскам. Из популярных итальянских брендов, которые производят пасту стоит выделить компании — Agnesi, Barilla, De Cecco, Divella, La Molisana, Pasta Zara, а также Lucio Garofalo.
Особо стоит сказать про лазанью. Эта плоские и широкие пластины, которые запекаются с начинкой – мясом, овощами и соусами. Блюдо очень популярно на родине, но и в других странах его тоже готовят с большим удовольствием.
Познакомиться с разнообразием макаронных изделий, особенностями их приготовления, историей продукта можно в музее макарон, расположенном в Риме. Для гостей работают 11 залов, где установлены даже машины, использовавшиеся раньше для приготовления. Для посетителей проводятся семинары и мастер-классы, а также работает библиотека с множеством рецептов.
Особенности приготовления
Многие итальянцы предпочитают готовить макароны «на зубок», или до состояния «аль денте», когда паста получается слегка недоварена. Если говорить про процесс приготовления, то макаронные изделия варят в большой посуде, чтобы они не слипались. После варки изделия не промывают, иначе теряется их вкус. Алгоритм варки следующий:
- налить в емкость в воду из расчета 1 л на 100 г макарон,
- после закипания посолить в количестве половины столовой ложки на 1 л жидкости,
- опустить макаронные изделия и периодически слегка перемешать,
- время готовности обычно указано на упаковке,
- откинуть макароны на дуршлаг, а затем подавать к столу.
- если какие-то макароны все-таки слиплись, то их можно промыть кипятком.
Приправы для пасты
Итальянцы любят добавлять к пасте базилик, который придает пикантный аромат и привкус. Его кладут в соусы, при этом траву не режут, а рвут руками. Прекрасная добавка – сыр пармезан с пряным вкусом и его посыпают на уже готовую пасту.
Пользуются популярностью чеснок, оливки, каперсы, сыр моцарелла, свежая петрушка и душица, перец и соль, а также томаты. Рецептов приготовления соусов и начинок для итальянской пасты – огромное множество.
И вегетарианцы, и любители мяса и морепродуктов, и те, кто следят за фигурой, смогут найти для себя варианты вкусных и полезных блюд. В следующем нашем материале мы переходим к рубрике покупок в Италии и расскажем вам про итальянское оливковое масло, где вы узнаете о лучших сортах, видах, а также его стоимость в магазинах.
Макароны, спагетти и другие виды пасты пользуются у россиян заслуженной популярностью. Это поистине универсальный продукт, который можно использовать как добавку в суп, гарнир к мясному или овощному блюду и даже как самостоятельное блюдо, приправив одним из знаменитых соусов. Спагетти легко готовить, это не требует больших временных затрат. Их любят и дети, и взрослые: они сытны, полезны, а главное – вкусны.
Какие спагетти лучше выбрать
К сожалению, далеко не все виды макаронных изделий отличаются высоким качеством. Неприятный осадок остается, когда приобретенные спагетти после отваривания превращаются в нечто липкое и бесформенное с неаппетитным видом и вкусом. Чтобы этого не произошло, нужно покупать спагетти только от производителей, хорошо зарекомендовавших себя на рынке.
Пальму первенства среди производителей спагетти уверенно удерживает Италия, которая считается родиной пасты. И неудивительно – в этой стране законодательно запрещено производство макаронных изделий из пшеницы, не соответствующей стандартам качества. Итальянские производители используют только твердые сорта, поэтому содержание белка в их пасте составляет от 12 граммов на каждые 100 граммов продукции.
Для того чтобы получить истинное удовольствие от спагетти, выбирайте итальянские или португальские бренды. В этих двух странах макаронные изделия составляют львиную долю рациона, поэтому производство макарон на всех этапах, начиная от выращивания и сбора сырья и завершая упаковкой и доставкой к прилавкам, осуществляется со строжайшим соблюдением установленных стандартов и нормативов.
Топ-6 фирм Италии, производящих спагетти
La Molisana
Фирма с более чем вековой историей – в 1912 году была основана простая «макаронари», или обычная мукомольная мастерская, которая со временем развилась в крупнейший итальянский бренд, производящий знаменитую итальянскую пасту. В 2011 году фирма сменила своего хозяина – ее владельцем стала семья Ферро, потомственные мукомолы. Новые хозяева внесли ряд усовершенствований, обновив производственные мощности и установив строжайший контроль качества на всех стадиях и циклах производства и реализации. Спагетти La Molisana можно приобрести по всему миру – больше чем в 80 странах.
Макаронные изделия этой фирмы отличаются четкой формой, хорошим индексом желтизны, что является важным фактором для покупателей. Готовая паста сохраняет свою эстетическую привлекательность и аппетитность.
Rustichell
Вторая в рейтинге итальянских компаний, производящих пасту. Она расположена в самом развитом сельскохозяйственном районе Италии – Абруццо. Фирма в 1924 году будет отмечать свое столетие.
При изготовлении продукции владельцы пользуются старинными рецептами, сохраняя семейные традиции. Начиная с 1981 года сыном основателя мануфактуры внесены существенные изменения в производство, после чего бренд получил новое направление. На предприятии стали изготавливать эксклюзивную пасту ручным способом, а также стандартные виды макаронных изделий. С этого времени фабрика получила название Rustichella d`Abruzzo.
Ее продукция отличается широким выбором ассортимента из лучших сортов твердой пшеницы, а также безглютеновыми изделиями из кукурузной муки. Здесь производятся все популярные виды пасты, включая спагетти, а также макароны для детей в виде алфавита, цветочков или звездочек. Любители различных добавок могут приобрести пасту с грибами, со шпинатом, томатами или чернилами каракатицы.
Giuliano Tartufi
«Золотую середину» в нашем топе занимает торговая марка Giuliano Tartufi. Она выпускает продукцию, содержащую ценный гриб трюфель. В ассортименте компании не только паста различных видов и форм, включая спагетти, но и консервированная продукция. Это, прежде всего, консервированные белые и черные трюфели, а также различные специи и соусы на их основе, конфитюры и масло оливы.
Компанию основал в 1986 году предприниматель Джулиано Мартинелли. С 1994 года она получила свое современное название Giuliano Tartufi. Несмотря на относительную молодость бренда, его продукция пользуется заслуженным успехом у потребителей из десятков стран, включая российских любителей итальянской кухни. Наш магазин занимается реализацией продукции бренда и предлагает покупателям широкий ассортимент продуктов.
Mancini
Одним из популярных производителей итальянской пасты по праву можно назвать компанию Mancini. Ее офис и производство размещены в Фарне, в центре региона Ле-Марке. Фабрика использует для изготовления спагетти исключительно пшеницу «дурум», выращенную в регионе на полях, окружающих производственный комплекс.
Уникальность фабрики – в удачном сочетании самых древних рецептов и методов производства с современными технологиями, позволяющими получать пасту с лучшими потребительскими характеристиками. Спагетти и другие виды пасты от «Манчини» отличаются ярким ароматом пшеницы «дурум», хорошей текстурой и кулинарными качествами, позволяющими впитывать соус и при этом сохранять свойство «аль денте». Паста «Манчини» пользуется большим спросом у российского потребителя благодаря оптимальному соответствию цена-качество.
Alce Nero
Пятую позицию лучших производителей спагетти занимает фирма Alce Nero. Продукция этой компании уже почти полвека радует покупателя своим разнообразием и высокими вкусовыми свойствами.
Спагетти изготавливаются по уникальной рецептуре и в полном соответствии с органическими стандартами, подтвержденными наличием ЭКО-сертификата. Спагетти от Alce Nero можно купить во многих странах Европы и Азии, включая Россию.
De Cecco
Завершает наш рейтинг лидеров по производству спагетти итальянская фирма De Cecco. Она образована в 1886 году, в сердце сельскохозяйственного региона Абруццо. Производство основывает свою работу на соблюдении семейных традиций. Сегодня под брендом компании работает ряд предприятий, а продукция компании насчитывает более 300 наименований, включая спагетти.
Все макаронные изделия этой компании изготавливаются из премиальных сортов твердой пшеницы. Производство осуществляется на современном оборудовании с применением самых высоких технологий. Для изготовления пасты используется вода из родников национального парка Майелла.
Мы осуществляем поставку пасты и связанной с ее приготовлением гастрономической продукции из Италии. Сотрудничество с поставщиками из Италии начиналось с одним из наиболее известных сегодня итальянских брендов Tartufi Jimmy. И сегодня продукция этого бренда является самой любимой у наших покупателей благодаря широкому ассортименту и особой направленности.
Изюминкой бренда является использование при приготовлении пасты белого и черного трюфеля – редких и ценных грибов, имеющих необычный вкус и приятный аромат. Несмотря на то что паста этого бренда не относится к линейке дешевых продуктов, она пользуется у наших покупателей повышенным спросом.
Если вы никогда не пробовали спагетти с трюфелем – вам обязательно стоит это сделать. Уверены, что, попробовав эту изумительную пасту, а также спагетти от «Манчини», которые также есть в нашем ассортименте, вы обязательно станете нашим постоянным покупателем!
Макароны испортить сложно, пасту – легче легкого. В приготовлении есть много нюансов, так что закинуть ее в кипяток и надеяться на лучшее – не самый надежный способ. Итак, какой должна быть правильная итальянская паста:
1. Выбирать правильную марку
Некоторые производители макарон идут на хитрости: используют муку с добавками или искусственно ускоряют сушку. Получается дешевле, но приготовить правильную пасту с таким исходным материалом вряд ли получится. Подсказка: ищите на упаковке надпись «trafilata al bronzo» — такую часто выбирают сами итальянцы.
2. Не переваривать
Переварить пасту – смертный грех. Так делают только в школьных столовых, чтобы получить на выходе больший объем макарон. Правильная паста должна быть al dente – дословно «на зуб» – достаточно твердой, как будто немного недоваренной. На упаковке написано варить 12 минут? Смело отнимайте минуту и снимайте с огня.
3. Дожидаться, пока вода закипит
Именно закипит, а не только-только начнет пузыриться. В этом вопросе нужно иметь терпение. Вода должна быть действительно «бурлящей». Иначе есть риск получить пасту недоваренной, но при этом размокшей.
4. 1000/100/10
А еще можно добавлять в нее приправы. Хорошо приправленная вода от макарон должна на вкус быть как хорошо приправленный суп. В итальянской кухне есть золотое правило 1000/100/10: на 1000 г воды (или литр) кладут 100 г пасты и 10 г соли. Если что, это чайная ложка с горкой.
5. Никакого сливочного масла
В итальянской кухне ключевым игридиентом является оливковое масло. Заменять его сливочным нельзя ни в коем случае – рискуете убить весь вкус.
6. Не добавлять масло в воду
Даже оливковое масло не стоит добавлять в воду при варке. И уж тем более подсолнечное. Миф очень живуч и передается от одного поколения хозяек к
другому. Но увы, от этого паста не становится лучше – только получается более жирной и скользской.
7. Не промывать пасту
Вообще никогда. Вода смоет крахмал, который мог бы сделать пасту более гладкой и мягкой.Тем более, это не спасет макароны от склеивания. Вместо этого добавьте немного воды из-под варки в готовое блюдо.
8. Добавлять соус к горячей пасте
Повара утверждают, что у пасты есть поры, которые открываются только в горячем состоянии. Конечно, добавлять соус лучше, когда они открыты. Иначе паста останется отдельно, соус – отдельно.
Откуда взялось устойчивое мнение, что итальянцы не любят бариллу? У меня много вариантов. Правда одна 🙂
В нашей семье любят пасту, макароны, вермишель, как хотите называйте. Дети говорят хлебобубночные изделия. Особенно с сыром. Это всегда топчик. Это всегда быстро и это всегда сметается со стола.
Цена:
Я не помню где их брала, и чека нет.
Поэтому возьму средний ценник 70 рублей. А так, в акцию можно и рублей за 60 урвать, может ещё дешевле. Но сам бренд не самый дешевый. У нас типа премиума считается.
Где купить:
Я покупала в ленте кажется.
Беру 73 р. за 500 гр.
Из-за ситуации с самоизоляцией и доставкой и в общем.. многие популярные магазины типа ашан, комус и прочие. Могут оформить доставку, но есть вариант что вы долго будете ждать и не дождетесь ну и самое главное, — во многих магазинах на макаронных полках пусто. Поэтому, тут кому повезет. Не найдете эти, берите другие. Составы везде одинаковые, разница лишь в форме.
Все цены указаны без учета доставки.
Упаковка:
Маркировка переработки с/рар. Это значит что смесовая бумага\картон. Поддается переработке. В данном случае картонная коробка с прозрачной пластиковой вставкой. Я в таких случаях отдираю пластиковый слой и сдаю с пластиком, а бумагу с бумагой.
Брендовая синяя упаковка, которая не нуждается в дополнительном представлении и рекламе тоже, в принципе. Название бренда, вариант сервировки блюда. И море информации. Через окошко можно посмотреть сколько лома, форму и так далее.
Состав:
мука из твердых сортов пшеницы высшего сорта, вода.
Идеальный состав, насколько это возможно. Даже соли нет.
О макаронных изделиях:
Давайте сразу расскажу о нелюбви итальянцев к Барилле.
Я спросила: «из-за чего это может быть правдой?»
Подруга обозначила такие варианты:
— Был скандальчик в Испании, мол в барилле нашли радиоактивные вещества. Но там мафия во главе, поэтому всё улеглось, как и началось и ничего не прикрыли. И они вроде после этого начали только на экспорт работать.
— Ещё вариант. Главы барилла также занимаются производством оружия и итальянцы принципиально не покупают их макароны.
— Гуидо Барилла не поддержал лгбт движение, как-то так высказался неудачно про них. И вообще не толерантный. Читала это интервью, там хотели запустить рекламы бренда и фабрики на лгбт-шный манер, а Гуидо отказался и просто ответил: «мы за традиционную семью».
— Барилла стоит дорого, а европейцы и в частности итальянцы каждый цент берегут и им привычно экономить, поэтому и предпочитают другие марки.
Но это всё слухи и домыслы.
У меня же форма капеллини, за что я не вызову гнев честных итальянцев. А попросту спагетти, которую и мы сами с удовольствием едим и наши итальянские друзья с причмокиванием отведали.
Спагетти сделаны из твёрдых сортов пшеницы, это лучшая история, потому как на твёрдых сортах не толстеют. С поправками на питание, спорт и активный образ жизни
У бариллы мы пробовали и каннеллони и пенне и для лазаньи и цветные макароны и прочее, они в этом плане молодцы. Разнообразие на любой вкус.
Но спагетти — это классика. Пусть они не рекордсмены по времени варки, но на деле и не так долго варятся и варианов блюд с ними огромное море. А текстура и форма позволяет причмокивать и наслаждаться сиестой и бокальчиком вина.
Моя дольче вита, это спагетти с томатами и базиликом. Обожаю.
А эти капелинни супер тонкие и являются рекордсменами по времени варки среди спагетти.
Информация от производителя:
Capellini «Волосы ангела», «Волосы Венеры» или просто «тонкие волосики» — как только не называют итальянцы эти длинные и изящные макаронные изделия. Шефы Академии Barilla рекомендуют варить капеллини 3 минуты и заправлять легким томатным соусом, сливочным с морепродуктами, кремом из петрушки или пряными травами с Пекорино. Чтобы сварить идеальные макароны al dente, нужно использовать формулу 100×1х7 (где 100 г сухих изделий варится в 1 литре воды с 7 граммами соли). Не нужно добавлять при варке масло и не следует промывать макароны (вся продукция Barilla производится из высококачественной пшеницы твердых сортов и кристально чистой воды, она не выделяет крахмал и не слипается).
По заказу мужа, для наших друзей я приготовила пасту с соевым мясом, болгарским перцем, томатами и томатной пастой, добавила соевого соуса и других ингредиентов, вышел этакий европейско-корейский вок с черной солью. Это было оооочень вкусно. Четверо съели всё и просили добавки.
Форма их и толщина идеальная. Они не развариваются и не становятся скользкими и склизкими. Состав нейтральный, что позволяет сделать из них что угодно, хоть десерт. А уж сколько соли, перца, специи, сахара класть, — это вам решать.
Следуйте указаниям на упаковке и они всегда будут идеальные. Я всегда варю аль дэнтэ, затем довожу до ума в духовке, или при жарке. Соусами и специями. И я их никогда не промываю. Наоборот, оставляю чуток воды в которой варили спагетти и добавляю при жарке или тушении.
Для меня не принципиально, что они оставались целыми и сам ломаю на две, а то и три части.
В этой пасте хороший процент белка и блюда выходят сытные и питательные.
Ну и отсутствие яиц в составе не может не радовать. Я пробовала такие яичные макароны и понимаю что не моё совсем.
У нас всегда есть запас макарон различных видов и брендов.
Не склеиваются, ко дну не прилипают.
Барилла одна из самых любимых марок и доступных.
Рекомендую к покупке и твёрдая четверка.
Пищевая ценность в 100 г: белки — 12 г, жиры — 1.5 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 350 ккал.
Прошлым летом, когда наша страна ввела эмбарго на ввоз продуктов из США и Европы, шокированная общественность принялась обсуждать последствия исчезновения с прилавков самых разных продуктов, от сыра до пасты. «Как же мы теперь без итальянской пасты?» — вопрошали одни. «Ничего, переживем, наши алтайские макароны не хуже заграничных!» — бодрились другие. Год спустя итальянские макаронные изделия на магазинных полках по-прежнему соседствуют с отечественными, и я решил провести эксперимент, беспристрастно сравнив их качество и вкус. Кто победит в битве спагетти — паста из Италии, чье происхождение для многих автоматически является знаком качества, или макаронные изделия с родных полей.
Набор студентов прекращается через.
👉Запишитесь сейчас и проведите вкусное лето в стиле лёгкости и свободы!
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров — мгновенно и бесплатно!
Итак, я отправился в магазин и купил две пачки спагетти — итальянские Pasta Reggia и российские Шебекинские. Для чистоты эксперимента я выбрал ту пасту, которую никогда до этого не пробовал, и разумеется, я никоим образом не связан ни с одним, ни с другим производителем (пишу специально для скептиков, для которых данный факт может быть неочевидным).
Я сравню спагетти по всем параметрам, начиная с цены и состава, и заканчивая поведением при варке и вкусом в готовом блюде. Главной же целью моего исследования будет ответ на вопрос, может ли российская паста сравниться с итальянской в свете популярного в нынешних политических и экономических реалиях импортозамещения. Речь, разумеется, про массовый сегмент — думаю, всем очевидно, что заменить дорогую и качественную пасту из Италии наши производители пока не в состоянии.
Состав и характеристики
Pasta Reggia
Шебекинские
Цена итальянской пасты почти вдвое выше, чем российской, но, как говорится, есть один нюанс. Если итальянский производитель в курсе, что на стандартную порцию идет 100 г. сушеной пасты, в связи с чем большинство пасты из Италии фасуют в стандартную упаковку 500 г., наши коммерсанты любят схитрить — и это далеко не самый крепкий эпитет, который я могу подобрать для такой упаковки. Не знаю, как вы, а я всегда чувствую себя обманутым, когда вижу тару вроде 0,98 л. или 450 г., но остальных сограждан этот прием, видимо, волнует меньше, иначе он не пользовался бы такой популярностью у наших производителей.
Внешне и та, и другая паста выглядит абсолютно одинаково, что по форме, что по цвету, однако пищевая ценность немного отличается. Полагаю, причиной тому разница в муке, которая использовалась для производства спагетти, но дело необязательно в этом — например, различия могут быть в регламентированных итальянским и российским законодательством методах измерения состава продуктов. Интересно, заметна ли разница во вкусе готовой пасты? Проверим.
Полевые испытания
Приступив к варке пасты, я обнаружил, что время, необходимое для приготовления спагетти, указано разное — 7 минут на упаковке Pasta Reggia, 8 минут на Шебекинских. Полагаю, что здесь причина в традиции отваривать пасту до состояния al dente, которая принята в Италии, но пока не до конца прижилась у нас. Или все-таки отечественные спагетти действительно варятся дольше, чем импортные? Пока не сваришь, не поймешь.
Первыми в кастрюлю с кипящей водой отправились спагетти Pasta Reggia, которые провели там ровно 7 минут. Увы, но по истечению этого времени от al dente остался лишь легкий намек — сливать воду явно нужно было минутой раньше. После варки спагетти Pasta Reggia приобрели более светлый оттенок, не слипались ни во время, ни после варки, а вкус и текстура у них были ровно такими, которых ждешь от нормальных итальянских спагетти.
После этого настал черед отечественной пасты. Памятуя о предыдущем опыте, я решил дать им на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, то есть те же 7 минут, которые варилась Pasta Reggia. Внешне схожие в сушеном виде, после варки спагетти стали отличаться: Шебекинские спагетти в готовом виде имели менее светлый оттенок. Как и Pasta Reggia, они не слипались, и имели абсолютно нормальную текстуру и приятный вкус. А вот готовность al dente получилась просто эталонной — внутри каждой спагеттины и визуально, и «на зубок» чувствовалась тончайшая «струна» более плотной консистенции. Выходит, отечественные спагетти действительно требуют более длительной варки, чем итальянские.
Вердикт
Pasta Reggia
Шебекинские
И те, и другие спагетти показали себя вполне достойно, каких-либо заметных недостатков у обеих паст полевые испытания не выявили, и я могу смело рекомендовать их для бюджетного ужина. Я бы сказал, что в результате Шебекинские понравились мне по вкусу даже чуть больше, чем Pasta Reggia, но это будет чистой воды вкусовщина, которой не поверите ни вы, ни я сам. Самым же важным итогом проведенного теста могу назвать то, что отечественные Шебекинские не ударили в грязь лицом перед импортной пастой, несмотря на свою более низкую цену и российское место производства, которое часто считается признаком более низкого качества.
КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков!
Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!