Какие традиционные блюда в италии

Южная Италия и ее кухня уже стали притчей во языцех на всей территории Апеннинского полуострова. Простая, сытная и состоящая из дешевых ингредиентов нулевого километра, кухня юга итальянского «сапога» любима его коренными жителями и носит отпечаток личности каждого южно-итальянского кулинара. Ведь в каждой семье свои нюансы приготовления любимых блюд и связанные с ними родовые легенды, передающиеся из поколения в поколение.

Южная Италия состоит из 6 регионов и 2 островов, мы перечислим их все: это регионы Абруццо, Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе, Апулия и острова Сардиния и Сицилия. В каждом из этих регионов существуют сотни аутентичных гастрономических специалитетов, которые обязательно надо попробовать хотя бы раз в жизни. Оно того стоит. Ну а мы сделали для Вас подборку из таких вот типичных региональных блюд.

Маццарелле, Абруццо

Это блюдо представляет собой завернутые в листья салатного цикория бараньи субпродукты. Их тушат в овощном соусе, и первое, что придет вам на ум, когда вам их подадут, сравнение с нашими голубцами. Это типичное первое блюдо пасхального обеда.

Цикорий с бобами, Базиликата

Второе место нашей подборки «Южная Италия и ее кухня: 9 типичных блюд» занимает регион Базиликата с самым популярным здесь блюдом под названием «Цикорий и бобы». Это простое, питательное и легкое в приготовлении блюдо, которое никогда не появлялось на столах состоятельных граждан. Для его приготовления Вам потребуются листья цикория, бобы, оливковое масло первого отжима, острый перец и хлеб.

Сарделла, Калабрия

По сути это рыбные консервы, состоящие из мелкой рыбы провинций Кротоне и Козенца. Ее также называют «икрой бедняков» и «розамариной». Это соус из мелкопорубленной рыбы, перца чили, оливкового масла и соли. Его принято намазывать на хлеб, а также использовать как приправу к пицце, пасте и фокачче.

Сальсичча-э-фриарьелли, Кампания

Сальсиччи – это, по сути, купаты, а фриарьелли – разновидность брокколи-ровэ, от которой используют листья и стебли. Их тушат с чесноком и оливковым маслом и подают с сальсиччей на гриле. Или жаренной, без разницы. Но это так вкусно, что уши проглотишь, особенно этот неописуемый аромат и вкус зеленого варева из фриарьелли, аналогов которому в русской кулинарии просто нет. Да и травка эта у нас не растет, поэтому мы о ней ничего и не знаем. Это было 4-ое место нашей подборки «Южная Италия и ее кухня: 9 типичных блюд»

Кукурузная пицца, Молизе

Молизе – сельскохозяственный регион Италии, здесь выращивается, в основном, пшеница и кукуруза сорта Агостинелло. Из зерен кукурузы делают муку и используют в приготовлении хлеба, поленты и разнообразных десертов. Основа для кукурузной пиццы готовится в печи под железной крышкой, на которую сверху насыпают тлеющие угли. Кукурузную пиццу можно есть просто так, как хлеб, но чаще всего к основе предлагаются разнообразные начинки, такие как шкварки, жареная треска, филе анчоусов, смесь овощей со свининой.

Бомбетте, Апулия

Это типичный апулийский стрит-фуд из муниципалитетов Мартина-Франка, Чистернино и Локоротондо. Маленькие рулетики из свиной шеи, фаршированные сыром качокавалло и канестрато. Очень вкусно и питательно! Бомбетте занимают 6-ое место нашей подборки «Южная Италия и ее кухня: 9 типичных блюд»

Спагетти с морскими ежами, Сардиния

Гурмэ, приехавшие на остров в период с ноября по апрель, по достоинству оценят это великолепное блюдо высокой кухни, в котором главным действующим лицом является икра морского ежа. Точнее морской ежихи, поскольку в ежах-самцах есть абсолютно нечего. При ловле морских ежей надо обращать внимание на их окрас: самцы совершенно черные, а самочки радуют глаз разными оттенками сиреневого, коричневого, красного и темно-оранжевого. До наступления ноября и с конца апреля добыча морских ежей на Сардинии категорически запрещена.

Канноло сичилиано, Сицилия

Восьмое место нашей подборки «Южная Италия и ее кухня: 9 типичных блюд» занимает сложносочиненный десерт под названием «Канноло сичилиано». Чтобы сделать его, вам сначала необходимо обзавестись специальными металлическими трубочками, которые придется заворачивать в тесто, чтобы оно не потеряло форму в процессе жарки во фритюре. Затем трубочки из теста надо будет охладить, смазать внутри растопленным шоколадом и наполнить смесью из рикотты с цукатами. Все это произведение искусства сверху посыпается толчеными фисташками, шоколадной стружкой и поедается с огромной радостью под чашечку кофе. О других итальянских десертах читайте здесь .

Кролик по-искитански, остров Искья

Южная Италия и ее кухня: 9 типичных блюд, которые стоит попробовать в первую очередь последнее обновление: 2021-10-15T14:40:50+00:00 da hitaly

Итальянский блюда давно пользуются большой популярностью. Говоря об итальянской кухне, многие сразу думают о пасте и пицце. Однако данная кухня представлена огромным разнообразием блюд. Все они обладают незабываемым и потрясающим вкусом.

Прошутто

Прошутто по-другому называется «пармская ветчина». Обычно ее подают как закуску. В Италии прошутто кладут на ломтики хлеба. Также в Италии принято кушать эту ветчину вместе с арбузом или медом, что дает необычное сочетание сладкого и соленого вкуса.

Панини

Это блюдо представляет собой горячий бутерброд с ветчиной. Также в него включают Пармезан, помидор и соус песто. Готовится панини на ломтике пшеничного хлеба. Чтобы приготовить этот бутерброд необходимо на хлеб намазать соус песто, положить нарезанные кружочками Пармезан и помидор, накрыть второй половинкой хлеба и обжарить с двух сторон на сковородке со сливочным маслом.

Минестроне

Это суп, который состоит из бобовых, овощей, картофеля, риса. Существуют разные варианты супов этого вида. Все виды обязательно включают морковь, томаты и лук. Подают его в качестве первого блюда.

Цыпленок Парминьяна

Данное блюдо пользуется большой популярностью на Сицилии. Также оно распространено в США. Это нежное филе курицы, которое запекается в духовке в томатном соусе и с Пармезаном. Цыпленок Парминьяна идеально подойдет к спагетти.

Равиоли

Это пельмени, которые могут иметь самую разнообразную начинку. Равиоли пользуются популярностью по всему миру. Их готовят из пресного теста в виде полумесяца или квадрата. Края фигурные. Их можно отварить или обжарить. Начинка может быть мясная, рыбная, овощная или фруктовая.

Фриттата

Фриттата – это омлет с овощами и сыром. В качестве сыра может быть Пармезан или Рикотта. Сначала до полуготовности блюдо готовят на плите, а затем до готовности доводят в духовке. Это хороший вариант сытного и вкусного завтрака.

Джелато

Это десерт, который готовится из коровьего молока с добавлением сливок, сахара, ягод, орехов, шоколада и фруктов. Отличие блюда от мороженого состоит в том, что в нем намного меньше жиров. Однако в нем большее содержание сахара. Оно имеет кремообразный, нежный и плотный состав.

Ризотто

Ризотто готовится из риса. Оно имеет нежный сливочный вкус. Сорта риса, которые могут быть использованы при приготовлении ризотто: Падано, Рома, Бальдо, Маратели. Сначала рис отваривают на оливковом масле, а затем отваривают в воде. В конце приготовления добавляют любой наполнитель: мясо, рыбу, овощи или сухофрукты.

Лазанья

Это блюдо итальянской кухни, которое готовится из тонких листов теста с начинкой из мясного фарша. В фарш добавляются овощи и соус бешамель. Также в начинку могут добавляться помидоры, шпинат, соус болоньезе, сыры рикотта или моцарелла.

Панна Котта

Десерт из сливок, сахара и ванилина. Его готовят на севере Италии. Название переводится как «вареные сливки». Родиной блюда является Пьемонт. Сливки, сахар и ваниль варятся на слабом огне 15 минут.

Тирамису

Очень нежный десерт с привкусом кофе. Состоит из нескольких слоев. Его готовят из сыра Маскарпоне и печенья Савоярди. Также в него включают кофе, сахар и яйца. Иногда сверху посыпают какао-порошком.

Пицца

Пицца занимает первое место по популярности среди итальянских блюд. Она настолько прочно вошла в жизнь итальянцев, что они съедают ее в качестве закуски перед приемом основной пищи. Настоящая итальянская пицца не содержит много томатной пасты и сыра.

Итальянская кухня очень разнообразна. Она популярна во всем мире. В каждом регионе Италии имеются свои собственные традиционные блюда.

Статьи → Итальянская кухня: 35 блюд, которые вы обязаны попробовать, часть 1

Итальянская кухня известна на весь мир и очень популярна в России, однако немногие знают, что родина пасты и пиццы славится не только этими двумя изобретениями. Для тех, кто собирается провести отпуск в Италии, Tripadvice подготовил небольшой гид по самым популярным итальянским блюдам. Сегодня мы представляем первую часть — закуски, супы и первые блюда.

1. Антипасти (antipasti)

Дословно переводится как «то, что подают перед пастой», то есть закуски. Это холодные закуски из морепродуктов, мяса (часто подаются тонко нарезанные ветчины и колбасы), птицы, овощей.

Назван в честь острова Капри и является одним из самых известных итальянских блюд. Очень патриотичное блюдо, разновидность антипасти, где каждый ингредиент — помидоры, моцарелла и базилик — символизирует один из цветов итальянского флага.

3. Карпаччо (carpaccio)

4. Фриттата (frittata)

5. Салат из осьминога (insalata di polpo)

Для этого салата осминожков варят, режут на кусочки и сбрызгивают лимоном и оливковым маслом. Часто в этот салат добавляют также картофель.

Традиционная итальянская закуска, что-то вроде «горячего бутерброда». Ломтики хлеба обжаривают и натирают чесноком и оливковым маслом, а затем выкладывают всерху начинку — это может быть ветчина, моцарелла, помидоры, оливки и так далее. Самый популярный вид брускетты — с помидорами и базиликом.

7. Фокачча (focaccia)

Фокачча — традиционный итальянский хлеб, как бы «пицца без начинки». В фокачче в изобилии присутствуют оливковое масло, соль и пряности, частенько туда добавляют также томаты, сыр, оливки или лук.

Супы

8. Минестроне (minestrone)

Густой овощной суп (овощи варьируются в зависимости от сезона), часто с добавлением риса или коротких сортов пасты.

9. Качукко (cacciucco)

«Специалитет» портового города Ливорно, который находится в Тоскане. Этот очень густой суп по консистенции скорей похож на гуляш и готовится из смеси рыбного бульона, томатной пасты и красного вина с добавлением морепродуктов. По традиции, в супе должно быть столько сортов рыбы, сколько букв «с» в слове caccciucco, то есть не менее пяти!

10. Рыбный суп (zuppa di pesce)

Эта рыбная похлебка готовится с добавлением томатов и белого вина. В получившейся подливке плавают все возможные виды морепродуктов: мидии, осьминоги, рыбки и кальмары.

Первые блюда

Первыми блюдами в Италии называют не супы, а пасту и блюда из риса. Вот самые известные из них:

Итальянская пицца делается на тонком тесте. Самая популярный вид пиццы у итальянцев — именно маргарита, с помидорами, моцареллой и базиликом. В каждом городе есть места, где пиццу очень дешево продают по кусочкам (a taglio), купив кусок пиццы с собой (a portar via) можно сэкономить на ланче и время, и деньги!

Это итальянский пирог, который на самом деле является закрытой разновидностью пиццы, которая по этому рецепту после выкладывания начинки складывается вдвое.

1 3. Паста аррабьята (pasta alla arrabbiata)

Паста аррабьята подается с соусом из томатов, чеснока, базилика и красного перца чили, приготовленного в оливковом масле. Слово «Arrabbiata» по-итальянски значит «злой, взбесившийся» и призвано передать всю остроту блюда, которую придает ему перец. Соус обычно подается со спагетти или пенне (penne по-итальяски означает перья, что в общем-то довольно точно описывает эту разновидность пасты).

Всемирно известный соус болоньезе родом, как вы наверное догадались, из Болоньи, и готовится из мяса, томатной пасты, лука, моркови и сыра. Подается обычно с тальятелле (tagliatelle, плоская длинная лапша) или спагетти.

15. Каннеллони (cannelloni)

Это тоже разновидность пасты, большие трубочки (обычно в порции их 4-5) длиной сантиметров 10 с начинкой из сыра, мяса или шпината. Запекаются в духовке.

Лазанья — это «пирог» из пластин пасты и начинки (соус болоньезе, шпинат, помидоры или овощи), залитый соусом бешамель и густо осыпанный тертым сыром. Запекается в духовке. Недавно парочка увлеченных британских ученых откопала упоминание о лазанье в средневековой британской поваренной книге и теперь всерьез утверждает, что лазанья — это британское, а не итальянское блюдо.

Ньокки — именно так читается это устрашающе написанное слово, название безобидного и очень вкусного блюда. Ньокки — это итальянские клецки, которые делаются из картофеля, манки, сыра или творога и подаются с томатным или любым другим соусом.

19. Ризотто (risotto)

Особенно популярно в Северной Италии. Для приготовления ризотто используются специальные сорта риса, а также множество добавок — морепродукты, грибы, овощи или мясо.
Лучше всего, если консистенция блюда будет кремообразной — для этого рис тушат в бульоне, а в почти готовое блюдо добавляют смесь сливочного масла и сыра.

Это блюдо из кукурузной муки, которое напоминает запеканку или кашу. В северной Италии часто употребляется как гарнир вместо риса или пасты, реже — как отдельное блюдо с добавками из грибов или мяса.

BlogoItaliano продолжает серию статей об Итальянской кухне, и на этот раз в фокусе нашего внимания ее региональные особенности. В первой части Кулинарного путеводителя мы рассказали о вкусовых традициях Северной Италии. Сейчас же, продолжая начатое, мы поговорим о кулинарных традициях Центральной и «Нижней» Италии, а кухня в этих регионах, как известно, богата старинными рецептами, насыщенна средиземноморскими блюдами и многообразна .

Традиционные блюда Центральной Италии

Что попробовать во Флоренции

Кухня Тосканы – это вкуснейший хлеб и мясные деликатесы, непровзойденное вино и оливковое масло, которые готовятся по древнейшим традициям.

В Топ блюд Флоренции можно смело отнести стейк на гриле Bistecca alla fiorentina, густой овощной суп Ribollita fiorentina и уху с вином и помидорами Caciucco alla livornese, равиоли Agnolotti alla toscana, а также традиционные десерты Torta di nocciole (ореховый торт с анисом) и Castagnaccio (пирог из каштановой муки с кедровыми орешками).

На память из Тосканы захватите разнообразные виды колбас и конечно же знаменитое тосканское вино (самый популярный сорт – Къянти).

Что попробовать в Риме

Лацио и Рим встретят вас многообразием видов пасты, среди которых на первом месте – Карбонара, картофельными кнедлями Gnocchi alla romana, а также мясными шедеврами: телячьим шницелем Saltimbocca alla romana, тушеным ягненком Abbacchio alla cacciatore и бычьими хвостами Coda alla vaccinara.

Умбрия славится многочисленными блюдами из трюфелей

Гурманы оценят тушеных виноградных улиток Ciumacata.

Что попробовать в Умбрии (Перуджа)

Путешествуя по Умбрии, вы насладитесь многочисленными блюдами из трюфелей (tartufo) (например, Bruschetta и паста al tartufo), пастой Ciriole и полентой Impastoiata, фаршированным карпом Regina in porchetta.

Традиционные блюда Южной Италии

Апулия занимает первое место в Италии по производству оливок и оливкового масла и поражает богатством вин.

Она славится пастами из свежеприготовленного теста (например «ушки» с соусом из ботвы репы Orechiette con le cime di rappa), закрытыми пирогами Calzone и «фуражка жандарма» – Cappello del Gendarme (начинён разнообразными видами мяса и сыра), запечеными анчоусами Alici “Arracanate”, а также необычным блюдом из фасоли и цикория Ncapriata.

Кампанья – родина пиццы, самой вкусной моцареллы di bufala и ликёра лимончело; здесь были созданы десятки видов пасты с невероятным количеством самых разных соусов.

Не откажите себе в удовольствии попробовать также пирог с картофелем, ветчиной и моццареллой Gattò di patate и Sartù – рисовую запеканку, начиненную фрикадельками, моцареллой, грибами и зеленым горошком, которую лишь в немногих ресторанах умеют готовить традиционным способом; супы Minestra napoletana и Suffritte.

Среди именитых неаполитанских мясных блюд – мясо по генуэзски (Carne alla genovese), рулетики из свинины Involtini di maiale, тушёный кролик по-искийски Coniglio all’ischitana. Символ Неаполя – пирог Pastiera, который готовится только в период между Богоявлением и Пасхой.

Пирог Пастьера готовят в Неаполе только в период между Богоявлением и Пасхой

Калабрия богата насыщенными вкусами традиционной сельской кухни и морепродуктами.

Из мясных деликатесов в Калабрии самые популярные – салями la ‘nduja – очень острое оно усиливает кровообращение и считается афродозиаком, и салями la soppressata, а из сырных – il caciocavallo silano.

Если вы добрались до Катандзаро, попробуйте: жареные сардины на хлебе Sarde a Scapece, традиционный закрытый пирог Pitta с анчоусами и острым перцем (pitta chicculiata) или вареным яйцом, творогом и мясом (pitta maniata), традиционную пасту Sagne chine, типичное калабрийское блюдо Morseddhu – рубец с потрохами, приготовленный в красном вине и подающийся на мягком хлебе.

Из сладостей популярны традиционное монастырское печенье с мёдом и анисом Mostaccioli di Soriano и слоеный пирог с изюмом и орехами Pittanchiusa или Pitta ‘mpigliata.

Что попробовать на Сицилии

Кухня Сицилии своей уникальностью обязана арабскому, греческому и испанскому влиянию. Здесь обожают выпечку и обильно добавляют в блюда специи и пряности.

Традиционные блюда сицилийской кухни: Arancini – рисовые шарики с сырно-мясной начинкой, Mpanata – пирог с овощами и мясом или рыбой, паста с соусом из сардин и Pasta alla Norma с жареными баклажанами и салат из апельсинов, который по-традиции – полет фантазии повара.

Аранчини – рисовые шарики с сырно-мясной начинкой

Cassata – традиционный сицилийский десерт арабского происхождения – бисквитный торт с творожной начинкой.

Друзей дома угостите зелеными сицилийскими фисташками – их называют зеленым золотом Сицилии. Ценителей же вин можно порадовать бутылкой насыщенного десертного сицилийского вина.

Что попробовать на Сардинии

В ресторанах Сардинии вам подадут: традиционный хлеб – тонкую лепешку carasau (так называемую “carta da musica” – “нотный лист”), традиционный свежий овечий сыр pecorino, традиционную уху Cassola, Impanadas – подобие пиццы с начинкой из овощей и мясного фарша, Cavolata – деревенское блюдо из кабачков, сала и мяса, традиционную пасту Maccarones, маринованую кошачью акулу Burrida, а на десерт традиционный Aranzada – нугу из измельчённой апельсиновой корки, миндаля и мёда. А лучший подарок из Сардинии – знаменитая миртовая настойка.

Полезные советы

И напоследок, несколько советов путешественникам, открывающим для себя виноградно-оливковый рай Италии.

Попросите местного жителя (например, сотрудника вашей гостиницы) порекомендовать вам любимое итальянцами заведение для ужина, где можно познакомиться с традиционной кухней.
Самые старинные рецепты итальянской кухни вы попробуете не в столичных, а в провинциальных семейных ресторанчиках.

На Сицилии обожают выпечку и обильно добавляют в блюда специи и пряности

Если есть возможность, присоединитесь к экскурсии на одну из локальных виноделен или ферм с дегустацией вина, оливкового масла и местной мясной и сырной продукции. Покупать здесь вино дороговато, но в супермаркете вы точно такого не найдете.
Если вы путешествуете вдвоем, заказывайте разные блюда из меню, чтобы можно было максимально обогатить свой гастрономический опыт.
Уточните заранее, каким сортом и разновидностью вина славен регион, чтобы попробовать бокальчик за аперитивом или ужином и привезти ценный сувенир на родину.
Если вы попали в Италию перед Рождеством, порадуйте себя рождественскими сладостями: миланским pannettone, умбрийским panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (рождественская нуга) и знаменитым во всем мире рождественским куличом Pandoro в Вероне, или апулийским Cartellate, а также традиционными рождественскими сладостями прочих регионов.

Хорошего путешествия и приятного аппетита!

Phos by: Sabrina Campagna, I am Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.

Итальянские кулинарные традиции формировались веками, впитывая элементы греческой, арабской и североевропейской кухни, а также соседних Франции, Австрии, Швейцарии и Балкан. Поэтому пусть не удивляют путешественника необычные названия и рецепты традиционных итальянских блюд.

Средиземноморский климат – рай для злаковых культур, поэтому мучные изделия используются в пище повсеместно и в огромных количествах.

Типичные итальянские блюда

Столько разновидностей макаронных изделий нет ни в одной стране мира. Однако, в типичном меню итальянского ресторана Вы никогда не встретите слова «паста» – каждый её вид от крошечных колечек анеллетти до гиганских листов лазаньи имеет свое название. Паста бывает и с начинкой. Поэтому в каждом регионе Италии готовьтесь попробовать что-то интересное.

Пиццу Вы найдете в меню практически любого итальянского ресторана (не меньше двух страниц наименований), в какой бы регион вы ни приехали.

К пицце относятся и такие ее разновидности, как кальцоне (закрытая пицца с начинкой внутри) и фокачча (лепёшка с травами и оливками, не имеет начинки и часто употребляется как хлеб).

Венецианское блюдо Bigoli варят в утином бульоне и подают с жареными утиными потрохами

Рис (risotto) – это типичное итальянское блюдо севера страны, которое готовится с грибами, рыбой, морепродуктами или овощами. Распространенный в регионе соус для ризотто зависит от его местоположения (горного, равнинного или приморского).

Ни одно ресторанное меню не обходится без закусок в виде ветчины (prosciutto) и сыра (formaggio). В каждом регионе свои традиционные разновидности этих продуктов, которые не стоит обходить вниманием во время вашего путешествия.

Многие итальянские блюда встречаются в меню ресторанов по всей стране, вне зависимости от региона, по которому Вы путешествуете.

Однако на протяжении веков регионы развивались отдельно друг от друга, что повлияло на их культурную, языковую и даже кулинарную самобытность.

Да что там регионы, часто в разных городах и даже семьях одно и то же блюдо готовят по-разному. Ниже собраны наиболее типичные и популярные региональные блюда Италии, чтобы добавить еще больше красок в ваше путешествие.

Что попробовать в Милане

Ломбардия – самый богатый регион, чья кухня отличается огромным разнообразием. Это родина ризотто и поленты (рис и кукуруза – основные продукты этих плодородных земель), ветчины брезаола и знаменитых сыров маскарпоне, горгонзола и грана падано.

Готовясь к поездке в Северную столицу Италии и размышляя о том, что попробовать в Милане, не пропустите risotto alla Milanese (по-милански), risotto al pesce persico (с персиковой рыбкой) и другие блюда из рыбы ломбардийского озера Комо.

Среди мясных блюд примечательны телячья отбивная на косточке – Cotoletta alla milanese, рулет из телятины Messicani, телячья лопатка Ossobuco, рубец с белой фасолью Trippa или “Busecca” и мясная тушенка Cassoeula – традиционное зимнее блюдо.

Ни одно ресторанное меню не обходится без закусок в виде ветчины и сыра

Отличными подарками из поездки станут местные ликёры кампари и амаретто, а также шампанские вина сортов Chardonnay и Pinot, которые получили мировую известность.

Что попробовать в Турине

Пьемонт известен своими сосисками из разнообразных видов мяса. Нельзя не упомянуть Agnolotti с множеством начинок и Tajarin, классичекое блюдо Пьемонта Fonduta – кубики горячего сырного крема с кусочками трюфеля, говядину с овощами Brasato al Barolo, жареные улитки (lumaca), маринованого зайца Lepre in “civet”, а также жареную курицу Pollo alla Marengo.

Кроме того, Пьемонт – это родина хлебных палочек гриссини (Grissini), которые теперь вы найдете на столе любого ресторана Италии, и шоколада Gianduiotto – чудесного сувенира из Италии (особенно, если вы привезете его с ежегодного фестиваля шоколада в Турине CioccolaTò).

Среди вин Пьемонта наиболее известна марка Barolo.

Что попробовать в Генуе

Традиционные блюда Лигурии сочетают элементы горной и морской кухни.

В Генуе стоит попробовать традиционный генуэзский соус «песто», добавляемый во многие блюда, в том числе в традиционные виды пасты Piccagge и Trenette al pesto; разнообразные виды фокачча; жареную под маринадом рыбу Boghe in scabecio и вяленую треску тушёную в оливковом масле Stoccafisso “accomodato”; блюда из овощей, среди которых густой суп из бобов, фасоли и пшеницы Mesciua и бесподобные фаршированные овощи Verdure ripiene.

В Генуе стоит попробовать вяленую треску, тушеную в оливковом масле

Что попробовать в Венеции

Среди паст, подаваемых в венецианских ресторанах, наиболее традиционными являются Bigoli, которые варят в утином бульоне и подают с жареными утиными потрохами, Casunziei – равиоли с цукини или шпинатом, ветчиной и корицей, а также Lasagne da Fornèi с соусом из масла, орехов, яблок, инжира, винограда и мака.

Из ризотто стоит отметить Riso con i “bruscandoli” (с отварными верхушками хмеля), Risotto alla trevigiana с кусочками свиных колбасок и Risi – рис с горошком и грудинкой.

На второе не пропустите треску по-венециански Baccalà alla vicentina и телячью печень Fegato alla veneziana. Ну а закончить трапезу можно традиционной граппой, которая улучшает пищеварение и настроение. И помните, что Венето – один из основных производителей вин в Италии!

Что попробовать в Болонье

Эмилия-Романья – это родина тортеллини с разнообразными начинками и небезызвестной пармской ветчины.

Отсюда родом король сыров il parmigiano reggiano, а также знаменитый соус болоньезе, который в Италии часто называют al ragù, пасту или лазанью с которым обязательно стоит попробовать в Болонье.

Эмилия-Романья – родина тортеллини, пармской ветчины и сыра пармезан

Другие места северной Италии

Под влиянием венгерских традиций во Фриули-Венеция Джулия большой популярностью пользуются разнообразные супы, в том числе овощной суп Jota.

На закуску оцените одну из лучших в мире ветчину San Daniele и сыр Montasio (который ведёт историю с 1200 года и является основой многих блюд, например, хрустящего сырного печенья Frico), а на десерт – популярную губану (Gubana) – разновидность сладкой фокаччи.

Кухня зимнего курорта Валле д’Аоста очень жирная и питательная. Только здесь можно попробовать неповторимое сало Lardo d’Arnad. Наиболее характерные для этой территории блюда полента (polenta – кукурузная каша) с разнообразными соусами, фондю и тушеное мясо Brasati.

Ну а самый вкусный в Италии штрудель вам доведется попробовать в Трентино-Альто Адидже, предварив его огромными равиоли с сыром и савойской капустой, а также традиционной колбасой Ciuiga с добавлением репы.

Photos by : joseph a, Rubber Slippers In Italy, hungrynerd, Antica Locanda Alpina, Paolo Tonon.

Италия богата во всех отношениях, и это касается не только архитектуры, истории и традиций, но и конечно же кухни. В каждом регионе страны имеются свои типичные итальянские блюда, и их разнообразие не имеет границ, давайте знакомиться с ними ближе.

Итальянские блюда

Абруццо

Итальянские блюда Абруццо: суп из моллюсков, суп из каштанов и чечевицы, лазанья с моццареллой и пармезаном. Из основных блюд жареный барашек и вареная говядина. Сладости свои для каждой провинции: жаренные кальчонетти, феррателле, печенье с начинкой из миндаля, грецкого ореха и меда, неоле, орешки (миндаль в сахаре) и скриппелле.

Базиликата

Итальянские блюда Базиликата: суп из латука и моллюсков на индюшачьем бульоне, колбаса с тертым сыром, треска с вялеными перцами, рагу из разных видов мяса, хлеб с миндалем, петтоле (паста, слегка обжаренная с анчоусами), из сладостей кальцончелли (булочки с начинкой из чечевицы или каштанов). И все сопровождается первосортным вином – Альянико дель Вультуре.

Калабрия

На закуску – блинчики с анчоусами и копченостями, пекорино и качкавал. На первое – рагу со свининой, суп с зеленью и фасолью, на второе – запеченный козленок с дикими травами и картофелем, рыба-меч с соусом гьотта (оливковое масло, лук, помидоры, оливки, каперсы и изюм). На гарнир калабрийская брокколи, слегка обжаренная с перцем. Из сладкого – инжир в шоколаде, торрончини, сладости с цитроном и бергамотом. Вина и ликеры – Чиро, солодка и перцовая граппа.

Кампания

Итальянские блюда Кампании: суп с латуком и борраччей (горькой и мохнатой травой) на курином бульоне с перцами и телятиной, спагетти с морским черенком, фаршированный каплун и салат (цветная капуста, маринованные овощи, перцы, оливки и соленые анчоусы). На сладкое – струффоли, роккоко и сушеные фрукты.

Эмилия Романья

На закуску – традиционный кулателло из Дзибелло, на первое – тальятелле в рагу, лазанья, тортеллини в бульоне (с мясной начинкой) и пассателли в бульоне. На второе – котекино (свиная колбаса) по-моденски, дзампоне (фаршированная свиная ножка) с чечевицей, пюре и горчицей, сыр с Саба (молодое неперебродившее вино). Из сладостей – болонский рождественский хлеб (на основе муки, айвы, меда, какао, расплавленного шоколада и сушеного инжира). Из вин – Пиньолетто и Санджовезе.

Фриули Венеция-Джулия

Бровада и мусет (суп из репы и котекино), полента, сыр, каплун и на десерт – губана (орехи, миндаль, изюм, мед, вино и ром, завернутые в лист).

Лацио

На большие праздники – смесь жаренных овощей (брокколи и артишоки), жаренная треска и угорь, в канун Рождества – жареный барашек с картофелем и каппеллетти в бульоне. Сладости – пряник и римский рождественский кулич с сухофруктами, медом и шоколадом.

Лигурия

Итальянские блюда Лигурии: макароны в бульоне, равиоли по-генуэзски (с начинкой из телятины, субпродуктов, яиц, трав, панировочных сухарей и пармезана) жареный стейк, вареный каплун, колбаски и шпинат, запеченная цесарка с артишоками, а на сладкое – пандольче (генуэзский рождественский кулич), засахаренные фрукты, жареный в сахаре миндаль, виноград, сушеный инжир и орехи в Россезе.

Ломбардия

Крепкий бульон на желатине, тортеллини или казончелли в бульоне, каплун, фаршированный колбасой, с кремонской горчицей, шашлычки из курицы и телятины с салатом, на сладкое – панеттоне – миланский рождественский кулич.

Марке

Итальянские блюда Марке: маккерончини в соусе, каппеллетти в мясном бульоне, запеканка из свинины, копченостей, курицы, ветчины, иногда с грибами, жареный каплун. На сладкое – рождественская пицца с сухофруктами, изюмом, шоколадом, лимонной и апельсиновой цедрой, инжиром и сахаром, и фристинго с инжиром, шоколадом и сухофруктами. Из вин – Верначча, вареное вино и вишневое вино.

Молизе

Суп из моллюсков, пицца Франца с холодным бульоном, треска в маринаде или запеченная с савойской капустой, петрушкой, изюмом и грецким орехом. Из сладкого – кальчуни на основе муки, вина, каштанов, рома, шоколада, меда, миндаля, засахаренной цедры, корицы, яиц и ванили. Из вин – Монтепульчано или Треббьяно.

Пьемонт

Итальянские блюда Пьемонте: запеченный каплун, вареный бычок, мясной салат, фаршированные перцы, анчоусы с зеленью, террин с копченой гусиной грудинкой, жареный каплун, аньолотти, ризотто с цикорием, запеченный картофель с морковью. Сладости: мусс из красных яблок, торт с орехами и сабайоном, жареный миндаль Альбы.

Апулия

Сычуг из тушеной репы, жаренные панцеротти с моццареллой. Помидорами и сыром, угорь, запеченный с лавровым листом, треска в маринаде с луком и оливками, жареная треска, запеченный ягненок. На сладкое – петтоле – круглые блинчики, которые можно макать в сахар, картеллате (маленькие жареные сладости в форме розочек), жареный миндаль, сушеный инжир и печенье из миндального теста.

Сардиния

Среди закусок – колбаски, пекорино и оливки. Равиоли со свежим пекорино, свеклой, мускатным орехом и шафраном, с томатным соусом, сардинские клецки с соусом из копченостей, ягненок с картофелем в духовке. Среди гарниров – сезонные овощи типа сельдерея, фенхеля и редиса. На сладкое – рикотта с медом. Вино – Каннонау и Мускат.

Сицилия

Тоскана

Гренки с печенью, бульон из каплуна в чашке или каппеллетти в бульоне, жаркое из цесарки, свиная печень и дрозды с салатом или фаршированный каплун. Сладости – каваллуччи (сиенские пряники) и миндальное печенье риччарелло.

Трентино

Итальянские блюда Трентино: канедерли (котлеты из черствого хлеба, шпика, грудинки и колбасы, муки, яиц, молока и бульона) со шпинатом, грибами или говяжьей печенью. Странголапрети с маслом, шалфеем и пармезаном, запеченная косуля с картофелем. На сладкое – штрудель и зельтен.

Умбрия

Валле Д’Аоста

Итальянские блюда Валле Д’Аоста: мочетта в медовой корочке (колбаса из мяса коровы, овцы или козы, подсушенная и сдобренная горными травами, можжевельником и чесноком), сало с вареными и карамелизированными в меду каштанами, гренки с трюфелями, суп с белокочанной и савойской капустой, кусочками черствого хлеба, сыром, корицей и мускатным орехом, сосиски с картофелем и традиционный карбонад. На сладкое – груши в сиропе с шоколадным кремом и взбитыми сливками, «черепички» (сухое печенье) и кофе мандола – очень крепкий, с тертым миндалем.

Венето

Из закусок – разные копчености и колбаски, из первых блюд – бульон из каплуна, ризотто с цикорием, ньокки с утиным соусом. Второе – каша и вяленая треска, вареная говядина с соусом из редьки и гарниром из картофельного пюре. Из сладостей веронский кулич, мостарда с маскарпоне, миндальная нуга. Полить все – как заключает Национальная федерация фермеров – Амароне Вальполичелло, Рабозо, Конельяно или Вальдоббьядене.