Любители из итальянцев тоже заходят вечерком в какое-нибудь кафе — скушать по кусочку, запив вином, пивом, а чаще — минеральной водой без газа.
Кто и когда изобрел это блюдо, точно сказать сложно.
Известно, что право на изобретение вовсю отстаивают жители Неаполя.
Говорят, кстати, что именно в этом городе она самая вкусная. Не знаю, лично я заметной разницы между неаполитанской и, скажем, римской пиццей не обнаружил. Хотя действительно в Неаполе очень вкусно — спорить не буду.
Где в Италии можно отведать пиццы? «Да везде!». Эту «кулинарную достопримечательность» делают буквально повсюду. Зайдите в любую забегаловку любого города, откройте меню — и страничка, посвященная пицце, обязательно предстанет вашему взору.
Что такое «пицца по существу»? Как минимум — круглый корж из теста, тонкий посередине и чуть толще по краям, сыр и томатная паста. И всё.
Все остальные продукты — в зависимости от выбранной вами разновидности блюда. «Маргарита», повторяющая цвета итальянского флага, — это сыр, томатная паста и базилик. Неаполитананская «Napolitana» — добавьте анчоусы. Пицца с морепродуктами — это вареные креветки, мидии.
Еще один интересный сорт: quattro stagioni. Эта пицца также разделена на четыре части, но здесь уже присутствует начинка. Четверть покрыта сушеными белыми грибами и ветчиной, четверть — мидиями, четверть — мариноваными артишоками и последняя четверть — черными оливками и килькой.
Иногда пиццу делают на толстом корже, иногда — на тонком. Разница не слишком велика, но все-таки заметна. Чаще всего имеет место толстый корж. Его толщина в центре пиццы около 3-4 мм, по краям — чуть меньше сантиметра. Как показали наблюдения, некоторые итальянцы съедают только центральную часть блюда, а хлебный обод, окружающий начинку, оставляют нетронутым.
Готовят пиццу чаще всего в специальной печи, которая позволяет поддерживать температуру более 350 градусов. Скорость приготовления играет немаловажную роль — одно дело ждать заказа десять минут, а другое — полчаса.
Помимо самого очевидного варианта — уличных кафе — попробовать пиццу можно и в других местах.
Очень часто мелкие магазинчики «для туристов», торгующие мороженым и напитками, предлагают и куски горячей пиццы, квадратные, размером около 20х20 см. Особенно много таких «пиццерий» в Вененции. Сеть заведений быстрого питания Spizzico также предлагает несколько сортов пиццы. Несмотря на статус фаст-фуда, даже здесь блюдо делают непосредственно при вас. У кассы вам дадут чек, и через минут 5-10 вы сами сможете подойти обратно и забрать огроменный кусок пиццы на тонком куске теста. На мой взгляд, это не так вкусно, как в большинстве кафе. Но вполне съедобно.
В обычном кафе пиццу готовят приблизительно за 10 минут. Вместе с ней подают вилку и нож с зубчиками — разрезать нижнюю корочку не так просто, как может показаться на первый взгляд.
Руками настоящую итальянскую пиццу едят только в американских фильмах.
Стоимость пиццы зависит от выбранного вида, а также престижности кафе и от города, куда вы заехали. В крошечном городке Savona на побережье Лигурийского моря пицца Napolitana недавно обошлась мне в 6.50 евро. Точь-в-точь такая же в центре Неаполя стоила вдвое больше.
В целом, разброс цен на пиццу в Италии — от 5 до 15 евро. Самая дешевая разновидность — пицца «Маргарита». Самая дорогая (чаще всего) — пицца с морепродуктами. Даже несмотря на то, что Италия практически со всех сторон омывается морем, морские деликатесы там весьма дороги.
Пицца — это блюдо, рассчитанное на одного человека. Если вы не голодны, можете попросить одну на двоих, но если в ваши планы входит нормальный обед, знайте — половинкой не наешься.
Да и не каждую пиццу разделишь — если у каждой четвертинки свой вкус, то как прикажете резать, чтобы все остались довольны?
Если вам есть, где готовить, можете купить пиццу в супермаркете. Там она стоит от 1 до 3 евро. Как на вкус — не знаю, не пробовал. Мне в Италии на готовку было элементарно жалко времени. Да и на какую-нибудь кухню с правильной печью проникнуть, признаться, было не особо просто — турпоездка, знаете ли.
Нравится вам это или нет, если вы собираетесь продавать пиццу, вы должны иметь в меню аутентичные виды пицц с названиями. Подлинность рецептур вкупе с оригинальными итальянскими названиями крайне важна — все это делает ваше заведение более убедительным в глазах искушенных гурманов.
Ниже представлен список названий пицц с традиционными начинками, которые вы найдете в большинстве итальянских ресторанов.
Все названия проверены и подтверждены профессиональным итальянским шеф-поваром.
50 видов итальянской пиццы: список названий с составом
1. Пицца «Маргарита» (Margherita). Томатный соус, моцарелла и орегано
2. Пицца «Маринара» (Marinara). Томатный соус, чеснок и базилик.
3. Пицца «Четыре сезона» (Quattro Stagioni). Томатный соус, моцарелла, грибы, ветчина, артишоки, оливки и орегано.
4. Пицца «Карбонара» (Carbonara). Томатный соус, моцарелла, пармезан, яйца, бекон.
5. Пицца с морепродуктами (Frutti di Mare). Томатный соус и морепродукты.
6. Пицца «Четыре сыра» (Quattro Formaggi). Томатный соус, моцарелла, пармезан, сыр горгонзола, артишоки и орегано.
7. Пицца «Крудо» (Crudo). Томатный соус, моцарелла и пармская ветчина.
8. Пицца «Неаполетано» (Napoletana). Томатный соус, моцарелла, орегано, анчоусы.
9. Пицца по-апулийски (Pugliese). Томатный соус, моцарелла, орегано, лук.
10. Пицца «Монтанара» (Montanara). Томатный соус, моцарелла, грибы, пепперони и Страккино (мягкий сыр).
11. Пицца «Эмилиана» (Emiliana). Томатный соус, моцарелла, баклажаны, отварной картофель и колбаса.
12. Римская пицца (Romana). Томатный соус, моцарелла, анчоусы, каперсы и орегано.
13. Фермерская пицца (Fattoria) Томатный соус, моцарелла, перец, горошек, порчетта (итальянская свинина на вертеле).
14. Скьяччата (Schiacciata). Оливковое масло и розмарин.
15. Пицца с прошутто (Prosciutto). Томатный соус, моцарелла, ветчина, орегано.
16. Пицца «Американо» (Americana). Томатный соус, моцарелла, колбаса и картофель фри.
17. Пицца с прошутто и грибами (Prosciutto e Funghi). Томатный соус, моцарелла, ветчина, грибы.
18. Пицца силачей или пицца Папайя (Braccio di Ferro). Моцарелла, шпинат, сыр рикотта и пармезан.
19. Пицца «Сардиния» (Sarda). Томатный соус, моцарелла, сыр пекорино и острая салями.
20. Пицца с тунцом (Tonno). Томатный соус, моцарелла, тунец, лук.
21. Пицца «Вальтеллина» (Valtellina). Томатный соус, моцарелла, бресаола, хлопья пармезана и руккола.
22. Пицца с горгонзолой (Gorgonzola). Томатный соус, моцарелла, горгонзола, оливки.
23. Пицца «Кальцоне» (Calzone). Томатный соус, моцарелла, ветчина, грибы, артишоки, анчоусы и орегано.
24. Пицца с соусом песто (Pizza al Pesto). Помидоры, моцарелла, генуэзское песто, кедровые орехи и оливки.
25. Средиземноморская пицца (Mediterranea). Томатный соус, моцарелла, помидоры черри и перец.
26. Пицца «Ортолана» (Ortolana). Томатный соус, моцарелла и ассорти из овоще.
27. Пицца Дьавола (Diavola). Томатный соус, моцарелла, острая салями и перец чили.
28. Деревенская пицца (Rustica). Томатный соус, моцарелла, сыр горгонзола и баклажаны.
29. Крестьянская пицца (Contadina). Томатный соус, моцарелла, спаржа, грибы, бекон, пармезан.
30. Пицца с сыром пармезан (Parmigiana). Томатный соус, моцарелла, баклажаны и хлопья пармезана.
31. Пицца «Каприччиоза» (Capricciosa). Томатный соус, моцарелла, ветчина, артишоки, грибы и оливки.
32. Пицца со шпинатом и рикоттой
(Ricotta e Spinaci). Томатный соус, моцарелла, сыр рикотта и шпинат.
33. Пицца «Море и горы» (Mare e Monti). Моцарелла, томатный соус, морепродукты и белые грибы.
34. Пицца «Падана» (Padana). Томатный соус, сыр пармезан, салями, цуккини и полента (отварная кукурузная мука).
35. Пицца по-немецки (Tedesca). Томатный соус, моцарелла и Венская колбаса.
В нашей семье пиццу любят все. Мой муж — итальянец любит пиццу с обильным содержанием ветчины и сыра — моцареллы, мне нравятся все виды пиццы, лишь бы на ней было побольше грибов, а наш маленький Андрюша в свои полтора года распознает пиццу даже по запаху, а затем с удовольствием наворачивает ее и просит добавки. ;
Родственники и знакомые, приезжающие к нам из России, всегда едят пиццу с огромным удовольствием и каждый раз просят дать рецепт. Поэтому я и решила поделится сектретом приготовления пиццы и рассказать о ней подробнее.
Речь идет, конечно же, о настоящей итальянской пицце, приготовленной по настоящему итальянскому рецепту. Настоящая пицца – это пицца, приготовленная в печи на углях. Но поскольку не у каждого есть возможность готовить таким способом, то мы ограничимся пиццой из нашей газовой духовки. На самом деле получается очень вкусно, если при этом правильно замесить тесто и подобрать ингредиенты.
На настоящий момент все ингредиенты для самой простой пиццы — Маргариты можно без труда найти в московских продуктовых магазинах, за исключением разве что сыра моцареллы, неотъемлемой составной части пиццы Маргариты. Но моя мама, большой любитель этого изделия, говорит, что уже нашла и ее в одном из супермаркетов (конечно, по цене гораздо превышающей ее изначальную стоимость, но она того стоит).
Прежде чем перейти непосредственно к рецепту, остановимся немного на истории появления пиццы на наших столах.
История пиццы уходит далеко в прошлое, некоторые даже поговаривают о ее возникновении в эпоху этрусков. Конечно, речь идет не о той пицце, которую мы привыкли видеть на наших столах, а о некоем подобии сегодняшней пиццы. В те времена под пиццей подразумевалось блюдо, приготовленное низшими слоями населения из того, что им доставалось с более богатых монастырских столов, чтобы придать ежедневному блюдо аппетитности и сделать его питательнее.
Более близкая к нам по времени пицца — это пицца «mastunicola», пицца с базиликом, известная с VI-VII веков. Ее составляющими были: пласт теста, свиной жир, сыр, перец и листья. Позднее появилась пицца с так называемыми дарами моря, то есть с тем, что доставалось рыбакам из их улова.
Но настоящее «возрождение» пиццы началось с момента появления в Италии помидора, привезенного из Перу после открытия Америки. Сначала помидоры использовали только для приготовления вареного соуса с солью и базиликом, и только позднее кому-то пришла идея добавить помидор в пиццу, изобретя таким образом , сам того не желая, ПИЦЦУ.
Так начинается эра современной пиццы: в Неаполе и Америке. Именно в XIX веке пицца с помидором дошла до Америки благодаря итальянцам, эмигрировавшим в Нью-Йорк и начинает изготовлятся там так, как ее делают в самом Неаполе.
В тот же период в Италии, а точнее в Неаполе произошла «историческая свадьба» пиццы и сыра моцареллы. Некий неаполитанский кулинар Раффаеле Эспозито вместе со своей женой приготовили ее в честь королевы Маргариты, жены Умберто I, короля Италии. Произошло это так: королевская свита, находящаяся в Каподимонте , квартале Неаполя, наслышанная о пицце, заказали Раффаеле приготовить ее для королевского двора. Муж и жена направились в кооролевские кухни и приготовили три пиццы: первую «mastunicola» (описанную выше), вторую с дарами моря и третью — пиццу с помидором, моцареллой и базиликом, как цвет итальянского флага — красный, белый и зеленые цвета. Королеве больше всего понравилась последняя, третья пицца и тогда-то Раффаеле и назвал свое изготовление «пицца Маргарита» в честь королевы.
Для самих неаполитанцев под пиццей до сих пор подразумевается пирог, так, существует «пирог с пшеничными зернами», «пирог из зелени», «пирог с начинкой», и все это- типы пиццы.
С тех пор пицца Маргарита распространилась по всему миру.
А теперь о технике приготовления пиццы:
1 кг муки
20-40 г пивных дрожжей
30 г соли
20 г оливкового масла
1/2 л воды
1 ч.л. сахара
Развести дрожжи в чашке с небольшим количеством теплой воды и сахаром. Насыпать муку горкой на столе и вылить в центр разведеные дрожжи. Замесить, добавить оливковое масло, соль. Тесто должно быть эластичным, лекго отходить от рук. Положить сформировавшийся шар в предварительно посыпанную мукой достаточно большую емкость (я использую пластмассовую миску), накрыть хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем о поставить в непроветренное место на 2 часа. Тесто должно увеличитья вдвое.
Тесто раскатать, сформировав пласты размером в зависимости от вашего противня толщиной приблизительно 1/5 см, положить на смазанный маслом противень.
Разогреть духовку до 250 градусов. Теперь можно приступать к добавлению ингриедиентов в зависимости от того, какую пиццу вы хотите сделать. Так, если мы хотим приготовить пиццу Маргариту, нам понадобится:
500 грамм очищенных помидоров (я использую консервированные)
соль
перец
листья базилика
1-2 моцареллы, порезанные кубиками или вдоль полосками
тертый сыр-пармизан
Помидоры примять вилкой, добавть соль, перец, выложить все на приготовленное тесто, посыпать сыром, добавить моцареллу, полить небольшим количеством оливкового маста и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут. Перед подачей на стол, посыпать листьями базилика.
В пиццу можно добавлять различные ингридиенты. В самой Италии в разных частях страны ингредиенты разнятся, в пиццу добавляют сосиски, салями, кильку, сыры различных сортов. Я сама пробовала пиццу с шоколадом (не поверите, но очень вкусно). Но основным рецептом является именно пицца Маргарита. У нас дома к основному рецепту добавляюся порезанные кусочки ветчины и конечно, грибы.
Некоторые секреты приготовления пиццы (испробованные лично автором):
— Перед тем, как выложить на тесто приготовленные ингридиенты, проткните тесто вилкой в нескольких местах, тесто будет «дышать» в духовке
— Для того, чтобы тесто получилось пышным, а не тонким сухим сухариком, я добавляю 1 вареную картофелину в тесто при замешивании. Не пожалеете!
— Если пицца слишком подсыхает во время приготовления, поставьте в духовку небольшую кастрюлю с водой
— Если у вас не хватает времени на приготовление, можно вместо пиццы сделать некое подобие (но только по форме!) чебуреков, то есть раскатать небольшие круги теста, положить на половину приготовленные ингриедиенты, закрыть верхней частью, закрепив концы и обжаривать на сковороде на масле. Получается очень вкусно! А по-итальянски это называется calzone, в переводе — чулок.
А что вы думаете об этом? Оставьте комментарий к статье — Комментариев 0
В каждом регионе Италии готовят свою пиццу. Об особенностях разных видов блюда рассказывает Владимир Филимонов, бренд-шеф службы доставки TVOЯ Pizza delivery .
Неаполитанская пицца
Наиболее популярна во всем мире неаполитанская пицца — мягкая лепешка небольшого диаметра с тонкой серединой и пышными краями. Тесто готовят из высших сортов пшеничной муки, дрожжей и воды, выпекают в дровяной печи, и в составе начинки обязательно присутствуют помидоры и моцарелла. Пиццайоло Неаполя строго следят за соблюдением рецептуры региональной пиццы, не признавая экспериментов.
«Маргарита» — самая знаменитая пицца из Неаполя — была создана в 1889 году и названа в честь королевы Маргариты. Начинка блюда несложная: помидоры, моцарелла, базилик.
Римская пицца
Легкая, хрустящая и пружинистая римская пицца считается наследницей походной пшеничной фокаччи, известной с древнейших времен. Эта пицца выпекается в печах для хлеба, поэтому имеет овальную форму. У блюда особенное тесто, которое выстаивается на биге — смеси из муки, воды и дрожжей — от 24 до 48 часов, что придает воздушность и эластичность основе. Римская пицца выпекается в два этапа: сначала при температуре в 320 градусов готовится основа, затем добавляется соус и начинка и снова ставится в печь на три-четыре минуты.
Апульская пицца
Апульская, или пицца пульезе — детище южного региона Италии. Традиционное тесто для блюда важно растянуть как можно тоньше. На подготовленную основу добавляются томатный соус и особенная начинка: маслины или каперсы, которые растут в этом регионе, помидоры и секретный ингредиент — много лука, нарезанного полукольцами.
Сицилийская пицца
Пицца родом из Палермо — «Сфинчини» — настолько отличается от традиционной, что унаследовавшие ее от переселенцев из Италии американцы называют блюдо томатным пирогом. Прежде всего, пицца «Сфинчини» имеет квадратную форму и высокие края. Основа — воздушное и пористое дрожжевое тесто толщиной до трех сантиметров. Важная особенность сицилийской пиццы состоит в том, что сначала добавляется сыр пекорино или качокавалло, а потом соус. Необходимый ингредиент начинки — анчоусы, к ним добавляют помидоры, маслины, лук, чеснок и, конечно, оливковое масло высшего сорта.
Туринская пицца
В Турине тоже есть особенная пицца, которую называют аль-паделлино. Это небольшая в диаметре лепешка с толстым мягким тестом и высокими краями. Выпекают блюдо на сковороде, поэтому края хорошо подрумяниваются снаружи. Туринские пиццайоло используют для начинки любые ингредиенты: и прошутто, и моцареллу.
Калабрийская пицца
В регионе Калабрия, находящемся южнее Неаполя, создали свою разновидность пиццы — «Дьябло» — острая лепешка с перцем халапеньо. Тесто замешивается с сухими дрожжами и оливковым маслом, а особенность блюда кроется в соусе. Основа пиццы должна быть пресной, ведь секрет — в сочной начинке с насыщенным вкусом. Сыр здесь также кладется под острый соус, потом добавляются салями, грибы и перец — маринованный или свежий халапеньо.
Лигурийская пицца
Еще в Средние века пиццайоло из Лигурии стали добавлять в начинку пиццы сардины — так появилась «Сарденайра». Это лепешка из толстого теста, приготовленного с оливковым маслом. Пиццайоло рекомендуют нанести тонким слоем томатный соус с обжаренным до золотистой корочки луком, затем добавить начинку из анчоусов, каперсов, оливок и неочищенных зубчиков чеснока. Выпекается «Сарденайра» при температуре 210-220 градусов примерно 30 минут.
Осенью в Неаполе проходит международный чемпионат пиццайоло и фестиваль пиццы, в котором участвуют 40 исторических пиццерий Неаполя. Всего же в Италии насчитывается около 75 500 пиццерий.
Что можно сделать?
Устроить фестиваль: приготовить с друзьями фирменные пиццы, продегустировать их и выбрать лучшее блюдо.
История пиццы берет свое начало в 11 веке, тогда бедные крестьяне готовили ее из остатков продуктов, на грубой и пресной лепешке. Конечно, она была не такой вкусной, да и видов пиццы было всего несколько, все они были похожи друг на друга и разнились лишь из-за того, что в разные периоды у хозяек оставались разные продукты.
Пицца, похожая на современную, с большим количеством начинки и малым – теста, появилась в Неаполе в 17 веке. Теперь ее готовят повара ресторанов, пытаясь усовершенствовать вкус, а обычные люди при приготовлении неосознанно создают новые виды пицц, заменяя ингредиенты или используя для начинки все, что есть в холодильнике.
Какие бывают пиццы?
Пицца – открытая дрожжевая лепешка с начинкой, в классическом исполнении она покрыта томатным соусом и расплавленным сыром. Но есть еще и закрытая пицца – кальцоне. Это итальянский пирог, который выпечен в форме полумесяца. На самом деле он представляет собой свернутую основу с начинкой.
Еще один вид пиццы – панцеротто. По сути это та же кальцоне, но меньшего размера. Небольшая основа сворачивается в форму полумесяца, скрепляется и запекается в духовке. Такое блюдо особенно распространено в южных регионах Италии. Закрытый пирог может иметь соленую или сладкую начинку, но чаще всего он наполняется томатами и сыром. Такая форма позволяет дольше сохранять свежесть и мягкость.
Реже можно увидеть стромболе – плетеный пирог с начинкой для пиццы, из такого же дрожжевого теста. Делается он сложнее, поэтому и встречается редко, особенно у обычных хозяек. Это все виды пиццы, но есть множество подвидов, в зависимости от наполнения и начинки.
Самые популярные виды пицц: названия
Среди поклонников этого блюда есть даже определенный рейтинг, где приведены самые популярные разновидности пиццы.
Десятое место в рейтинге занимает «Четыре сезона». Ее особенность в том, что на каждой четверти пиццы использована разная начинка, то есть каждый кусочек будет иметь разный вкус. Хороший вариант для компании, когда заказывается несколько видов пиццы. Каждая четверть символизирует один период года.
Девятое место присудили «Гавайской» – очень необычный вкус, в нем объединяется легкость, сладость и пикантность. Название пиццы символичное, так как основной ее ингредиент – это ананас. В составе сливочный соус для основы, ветчина, красный лук и моцарелла. Отметим, что итальянцы такой вид не очень любят, им не нравится сочетание вкусов, а вот в Америке «Гавайская» – одна из любимых.
«Неаполитанская» пицца занимает 7-е место рейтинга. Именно она стала популярной в 17 веке, после чего блюдо полюбили в высших слоях общества. Рецепт несколько видоизменился, но основные составляющие остались прежними: это анчоусы, свежие помидоры, несколько видов сыра и базилик. Пицца была утверждена министром сельского хозяйства Италии, именно она стала основоположницей блюда и его дальнейшего распространения.
На шестом месте пицца с названием «Регина». Она подается не везде и не является классикой итальянской рецептуры. Но блюдо очень вкусное и сытное, в состав входит ветчина, шампиньоны, твердая моцарелла и черные оливки. Рецепт может меняться, иногда добавляются артишоки и зеленые оливки. В конце корж посыпают пармезаном и украшают базиликом.
Пятое место, четко посередине – пицца с морепродуктами. Она достаточно специфическая, есть люди, которые вовсе не переносят сочетание осьминогов и мидий с сыром, но в Италии блюдо очень любят. Названия пицц могут быть разными – «Морская», «Средиземноморская», «Дон Маре», «Фрутти де Маро» и другие, – рецептура также отличается. Четкого рецепта такой пиццы нет.
На четвертом месте расположилась вкусная и сытная пицца «Четыре сыра». Другое название пиццы – «Кватро Формаджи», под этим названием ее подают в заведениях Италии. В составе только сыры, нет даже традиционного томатного соуса, без которого не обходятся остальные блюда. Нет помидоров, в качестве пряностей использовано орегано, который дополняет вкус и делает его более свежим. Калорийность такого блюда высока, поэтому его редко заказывают те, кто пытается похудеть, но невероятный вкус сыров дор-блю, маасдам или другого твердого, пармезана и моцареллы не может оставить равнодушным. Попробовать такую пиццу стоит обязательно.
Переходим к тройке лидеров: какие самые популярные пиццы по рейтингу? Это «Дьябола», «Сицилийская» и стандартная «Маргарита».
Дьябола – острое блюдо для любителей пикантных вкусов, в составе есть перец чили, который тонко режут и выкладывают на тесто. В некоторых рецептах перца нет, но использован соус Ширачи и острые колбаски. Также в составе всегда есть болгарский перец, моцарелла, бекон.
«Сицилийская» – вкусная пицца с гармоничным вкусом, распространена во всем мире. Ее особенность – мягкий корж и квадратная форма. На тесте много томатов, анчоусы, сыр Пекорино, можно добавлять грибы и оливки. Но в нашей стране такой вид пиццы часто подают с салями или ветчиной, не по классическому рецепту.
Приготовление начинки для пиццы. Итальянская пицца – это не просто блюдо, это искусство, даже своего рода религия. Пицца для итальянцев – это символ, национальное блюдо, и умение её готовить любой итальянец впитывает с молоком матери. На такую всенародную любовь итальянская пицца отвечает взаимностью и получается удивительно вкусной.
Основа настоящей итальянской пиццы – это тесто. Никаких готовых «основ для пиццы», никакого готового теста – оно должно быть любовно приготовлено собственноручно, это альфа и омега в приготовлении пиццы, её основа. Рецепты теста для пиццы отличаются в зависимости от того, какую пиццу вы любите – тонкую и нежную или же пышную.
Это мука, вода, соль, дрожжи и оливковое масло. Подробнее вы можете узнать в разделе рецепты пиццы, а общие закономерности таковы.
Сюда кладется почти в два раза меньше муки, чем для пышного теста, дрожжей нужно совсем чуть-чуть, а оливкового масла – всего одну столовую ложку
Для домашней пиццы в русской адаптации главным соусом служит кетчуп. Это в корне неверно. Если вы хотите приготовить настоящую итальянскую пиццу, то соус станет основной нотой симфонии вкуса и халтурить с ним не стоит.
Это основной вид соусов. Рецептов томатных соусов существует множество – классический итальянский томатный соус, острый томатный соус, соус из только что собранных томатов с мягким сыром или маслинами… Такой соус подойдет практически к любой пицце, но особенно хорош будет в сочетании с мясом.
Как видите, вариантов значительно больше, чем ограничиться обычным кетчупом или томатной пастой – творите! И пусть ваша пицца будет удивительным полетом фантазии.
Вот тут – совершеннейшая свобода фантазии. Добавляйте в качестве начинки всё, что душе угодно. Обратите внимание только на несколько пунктов:
· Обратите внимание, чтобы продукты были свежими. Продукты «второй свежести» способны испортить даже самый лучший рецепт.
Но вот у вас готово тесто, на основа уже полита специальным соусом, подобранным к начинке, а сама начинка уже равномерно выложена на пласт теста и посыпана сыром…
Настоящая итальянская пицца традиционно запекается в каменной печи. Температура в ней значительно выше, чем в духовке и пицца получается такой, как мы её особенно любим – с тонким тестом, хрустящими краями и нежной начинкой. Как воссоздать условия каменной печи дома?
Очень просто — с помощью печи или мини-печи для пиццы. Они разработаны специально для того, чтобы выпекать там вкусную пиццу, и условия приготовления в таких печах максимально приближены к условиям в каменных печах. Температура в таких печах может достигать 450 градусов, что позволяет вашей пицце приготовиться в считанные минуты и сделать пиццу именно такой, как едят итальянцы.
Да, конечно, ее можно заказать, просто подняв трубку и произнеся: «Алло пицца»? Но возвращаясь к вопросу, затронутому в начале: «Можно ли приготовить настоящую итальянскую пиццу дома?» отвечаем: «Можно!».
Мягкий сыр, хрустящее тесто, запеченные томаты и поджаренные колбаски – это описание не спутаешь, пожалуй, ни с одним блюдом: речь идет о пицце. Что из себя представляет классическая пицца и как ее готовят на родине в Италии и Америке?
Пицца – интернациональное и всемирно известное блюдо. Сегодня известно несколько тысяч рецептов, при этом классические ингредиенты – тесто, сыр, оливковое масло, томаты – до сих пор в основе самых вкусных блюд. Пицца хоть и является визитной карточкой Италии, но во многих странах, в особенности в США, уже существует настоящий культ круглого пирога с тянущимся слоем сыра. Таким образом, Италия и США – две страны, где пиццу практически боготворят. Интересно, а как готовят это популярное блюдо на исторической и фактической родине пиццы?
Итальянская пицца
Пицца – съедобный символ Италии, но в самой же Италии пицца – это символ Неаполя, который официально считается ее родиной. По крайней мере, по мнению самих неаполитанцев, только там она настоящая. Демонстрируя свою любовь и бережное отношение к этому блюду, итальянцы каждый год и чествуют его на празднике Pizzafest. Там даже существует специальная Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы и официальный документ, в котором прописаны главные ингредиенты и рецептура национального блюда. К слову, именно в 2014 году ассоциация празднует 30-летний юбилей, а ее стандарты закреплены на законодательном уровне. Пицца приготовленная не по стандарту ассоциации не имеет право считаться неаполитанской.
Пицца по-неаполитански
Итак, настоящая неаполитанская пицца в диаметре не более 35 сантиметров и имеет бортики по краям (два-три сантиметра). Следующая отличительная черта национального блюда – использование томатов без кожицы. Среди ингредиентов пиццы по-неаполитански – сыр моцарелла, чеснок и свежий базилик и обязательно оливковое масло.
Ингредиенты для теста:
- мука для пиццы или пасты – 800гр.;
- свежие дрожжи – 1,5 гр.;
- вода – 500 мл.;
- соль – 20 гр.
Ингредиенты для начинки:
- моцарелла – 300 гр;
- пармезан – 50 гр;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- базилик – 6 листочков.
Ингредиенты для соуса:
- вяленые помидоры – 1 банка;
- свежий базилик – 1 пучок.
Для начала итальянские пиццемейкеры готовят тесто. Для этого в центр стола высыпают муку в кучку и в центре делают углубление. В него вливают дрожжи, разбавленные в теплой воде, добавляют соль. Вымешивают тесто до упругой консистенции (минут 10), скатывают в шар и оставьте его на 10 минут. Затем разрезают тесто на ровные кусочки примерно по 250-300 гр., скатывают из них шары, закрывают пищевой пленкой и оставляют их выстаиваться при комнатной температуре примерно на сутки (минимум на шесть-восемь часов). Далее готовят соус. Для этого в отдельную миску выкладывают вяленые помидоры, посыпают их солью и базиликом.
Когда тесто будет готово для выпекания, делается основа из одного шарика теста. Круги диаметром 30-35 сантиметров с бортиками выкладывают на или противень (без масла) и ставят в разогретую до максимума духовку. Выпекают основу в течение одной-трех минут (в духовке в режиме «Гриль») в печи до того, пока нижняя часть теста не подрумянится. Затем на основу пиццемейкеры выкладывают соус, посыпают тертым пармезаном, выкладывают моцареллу, нарезанную кубиками, поливают оливковым маслом и добавляют свежие листья базилика. Затем пиццу ставят в печь, а нашем случае в духовку (желательно печь в режиме «Гриль») до готовности (пока не расплавится сыр). Первый шарик теста можно приготовить спустя шесть-восемь часов после того, как замесите тесто, а остальные – на следующий день. К этому времени тесто как раз дойдет до нужного состояния.
Американская пицца
Популярная во всем мире сеть американских пиццерий Papa John’s (более четырех тысяч точек в 33 странах мира) в своем ассортименте имеет отнюдь не сотни рецептов ароматных пицц, большинство рецептов – классика, которую готовят на протяжении трех десятков лет. Один из хитов пиццерии – пицца «Чикен Рэнч». С одной стороны рецепт ее приготовления прост, но если понаблюдать за пиццемейкерами, то можно отметить множество тонкостей, которые и создают в итоге уникальный вкус чисто американской пиццы.
Приготовление пиццы начинается с подготовки теста. В его состав входит: вода (фильтрованная), мука, дрожжи, соевое масло, сахар и соль (пропорции примерно такие же как для пиццы по-неаполитански). Яиц не добавляют. Затем тесто должно «вылежаться» два дня, используют его лишь на третий день. Далее необходимо проверить температуру теста. У пиццемейкеров она на особом контроле: каждые полчаса они измеряют его температуру, которая должна находиться в пределах 10-15 градусов. Холодное тесто разогревают руками, слишком теплое остужают в холодильнике.
Если тесто подходит, то его начинают разминать, готовя основу круга. Пицца нуждается в тепле человеческих рук, поэтому разминают ее именно руками (без перчаток). Традиционная форма пиццы – круглая с бортиками, диаметром до 35 сантиметров.
Как только основа готова, ее необходимо смазать специальным соусом рэнч – майонез с лимонным соком, сухой чеснок и петрушка.
Затем на основу выкладывают ингредиенты, например в «Чикен Рэнч»: цыпленок гриль, бекон, томаты черри, чеснок, сыр моцарелла, соус рэнч.