Что едят в Италии? Первое, что приходит на ум – паста и пицца. Но, рацион среднестатистического гражданина этой страны намного разнообразнее. В меню 2-3 раза в неделю присутствует рыба и морепродукты. Практически все регионы страны омываются морями, потому дефицита любимых продуктов не бывает. Покупают рыбу и различные морепродукты в крупных супермаркетах, а в больших городах, как и много лет назад ходят на рыбные рынки, работающие с самого утра. Чем раньше встал – тем вкуснее и полезнее будет ужин. Если вы думаете, что цены в Италии на рыбу намного ниже, чем в России – вы ошибаетесь. Сегодня мы ознакомимся с ними и сравним их.
Цена самой популярной рыбы в Италии
В Италии пользуются популярностью другие сорта рыбы, не такие как в России. 
Если у нас в любом гастрономе и супермаркете можно купить копченую или соленую сельдь, скумбрию, то в Италии более популярна свежая рыбка, из которой можно приготовить вкусный и очень полезный ужин. Ознакомимся с ценами на рыбу:
- Дорада и сибас, выращенные на фермах стоят от 16 до 20 евро за один килограмм.
- Скумбрия. Знакомая нам и недорогая в России рыбка стоит около 7-10 евро за 1 килограмм. В России определенно дешевле.
- Анчоусы. Если у нас эту мелкую рыбку продают чаще всего в соленом виде, то на прилавках итальянских супермаркетов встречается свежий товар. Охлажденный анчоус стоит от 5 евро за 1 кг, но покупаю его неохотно и очень редко.
- Рыба-меч. Несмотря на высокую стоимость (30 евро), товар популярен в Италии. Филе продают в свежем и замороженном виде. Отдельно на прилавках лежит голова, которую отпускают дешевле. Экономные хозяйки варят из нее сытный бульон для супов.
- Тунец. Стоимость этой рыбы постоянно «прыгает». В течение одного месяца цена может подняться до 60 евро и опуститься до 30 и так несколько раз. Выбирать этот продукт итальянцы советуют осторожно, всегда есть риск приобрести дефростированное филе.
- Скат. Филе этой рыбы практически не встречается в продаже в России, а в Италии оно доступно, в сравнении с другой рыбой. Стоимость 1 кг не больше 15 евро.
- Тюрбо. В Италии этот продукт заменяет камбалу. Эти рыбы из одного семейства – калкановые. Стоит 1 килограмм такого товара от 30 до 34 евро, в замороженном виде дешевле.
- На рыбном рынке можно купить все что угодно. На прилавках встречается даже морской черт. Удивительно, но его стоимость вполне доступная – 20 евро за 1 кг.
- Стейк лосося – около 20 евро за 1 кг.
- Особенной популярностью в стране пользуются свежие сардины. Они вкусные и доступные – 1 кг продукта стоит около 3 евро.
Учитывайте, что стоимость всей рыбы и морепродуктов в Италии – сильно зависит от сезона, погодных условий и удаленности региона от места происхождения рыбы. В течение года цена продукта может подниматься и опускаться неоднократно. К слову, в России подорожание всегда постоянное.
Сколько придется отдать за морепродукты
Не рыбой единой сыт итальянец, потому на рынках и в магазинах в большом ассортименте представлены морепродукты: различные креветки, устрицы, кальмары, осьминоги и морские ежи.
Давайте узнаем, сколько за них придется отдать жителю Италии:
- Лангустины и креветки часто продаются в свежем (живом) виде. Но, цена на них доходит до 30 евро. За мелкие креветки придется заплатить около 10 евро за 1 кг.
- Крабы стоят очень дорого. За 1 килограмм продукта придется отдать не меньше 60 евро. И сказать, что товар того стоит – нельзя. Большинство крабов, представленных в продаже достаточно мелкие.
- За свежего кальмара придется заплатить 30 евро, а за осьминога – 20. Помните, что осьминог должен быть свежим – именно этот критерий является основным для оценки качества продукта.
- Устрицы, выращенные в искусственных условиях, стоят до 15 евро за 1 кг.
- Морской еж – 25 евро за 1 кг.
За порцию рыбного блюда в кафе или ресторане придется отдать от 10 до 20 евро.
Почему итальянцы едят семь видов рыбы в канун Рождества?
Торжество семи рыб не празднуется во всей Италии, но оно все же перешло в популярную культуру. Этот праздник отмечают и итальянцы, проживающие в других странах. Хотя истоки традиции теряются в истории, существует много теорий о том, почему итальянцы едят именно семь видов рыбы в канун Рождества.
Где существует праздник семи рыб?
Хотя эта традиция широко встречается во многих англоговорящих странах, где в настоящее время проживают люди итальянского происхождения, на самом деле празднование этого дня не наблюдается на большей территории Италии. На самом деле праздник семи рыб обычно встречается на юге Италии и Сицилии. Традиция варьируется от района к району.
В то время как наиболее распространенным вариантом обычая является поедание семи видов рыб, некоторые семьи на юге Италии вместо этого фактически употребляют девять, десять или двенадцать.
Употребление рыбы в канун Рождества
Поедание рыбы на Рождество — это католическая традиция. Предполагается, что приверженцы католицизма иногда воздерживаются от употребления в пищу мяса или продуктов, полученных от животных. К примеру, они не употребляют масло или молочные продукты по пятницам и святым дням. В сочельник, являющийся одним из особенных дней, в который следует ограничить потребление этих продуктов, самые рьяные верующие предпочтут употребление в пищу рыбы, обычно приготовленной в масле.
В южной части Италии и на Сицилии очень популярны блюда из рыбы, что может объяснить, почему к рождественскому ужину принято подавать несколько их видов. Итальянские католики обычно ели один из нескольких видов рыб в этот день.
Среди них следует отметить:
- жареную корюшку;
- жареные кальмары;
- маринованный угорь;
- жареную треску;
- жареные креветки.
Многие из этих рыбных блюд едят сегодня во время праздника семи рыб, хотя были добавлены многие другие варианты кушаний.
Почему именно семь рыб?
Количество видов рыбы, съеденной в этот день, варьируется в зависимости от области проведения праздника. Однако было выдвинуто предположение, что правило проведения основано на том, что семь — божественное число. Другая теория зиждется на том, что количество рыб соответствует количеству дней в неделе — времени, которое потребовалось Марии и Иосифу, чтобы отправиться в Вифлеем. Другие теории включают ссылки на семь таинств и на семь смертных грехов.
Вместо того чтобы употреблять семь видов рыб, некоторые итальянские семейства употребляют десять, чтобы отметить десять остановок Иисуса Христа на пути к Голгофе.
Девять рыб относятся к святой троице, умноженной на три. Однако употребление в пищу двенадцати рыб обычно относится к числу апостолов, хотя некоторые итальянские семейства подают к столу одиннадцать или тринадцать по той же причине.
Другие количества могут использоваться семьями, которые создают собственные традиции или используют любое количество рыбы для угощения определенного числа гостей.
Рождественские блюда из рыбы в остальной части Италии
В то время как только в южной части Италии и на Сицилии отмечают Сочельник с праздником семи рыб, существуют и другие итальянские традиции, имеющие связи с этим обычаем.
Вы можете насладиться особым угощением во многих частях этой страны в канун Рождества. Речь идет про блюдо под названием cenone, которое приготовлено из угря. В Италии угорь считается деликатесом, и поэтому он обязательно присутствует на каждом столе в канун Рождества, независимо от того, имеется на нем множество других рыбных блюд или нет.
Каждый итальянский обеденный стол, независимо от того, сколько видов рыб на нем стоит, украшен для рождественского сезона. Итальянцы серьезно относятся к рождественским традициям, и вы не увидите ни один праздничный стол без свечей, венков и десертов с шоколадом.
Соблюдение традиции
Быть человеком южно-итальянского происхождения — не обязательное условие для того, чтобы наслаждаться этой традицией. Рождественский праздник, на который к столу в обязательном порядке подается рыба, весьма оригинален. Независимо от того, будет ли подано семь, девять, десять или двенадцать рыбных блюд, традиция будет неизменной и передастся последующим поколениям.
Описание видов морской рыбы в Италии
Морская рыбалка в Италии — это безумно увлекательное занятие как для начинающих рыболовов, так и для опытных рыбаков. Рыбалка с берега и с моря, консультации гида, самый широкий список морской советы гида, широкий выбор видов дичи и спортивный азарт — это лучший способ испытать рыбалку! К чему готовиться, как распознать пойманную рыбу? рыбу ? Вот основные обитатели морей, окружающих Италию, описаны и их особенности строения и жизни:
ACCIUGA O ALICE — Engraulis enchrasicholus
Описание: Имеет удлиненное и сжатое с боков тело. По бокам проходит черноватая продольная линия, отделяющая сине-зеленую спину от белого брюшка. Верхняя челюсть слегка выступает вперед. Особи достигают в длину около двадцати сантиметров, но обычно от девяти до четырнадцати сантиметров, а продолжительность их жизни составляет пять лет.
Особенности
Нерест: Нерест происходит в теплые месяцы и зависит от температуры воды. Соотношение полов: 45% самок, 55% самцов. С наступлением весны она подходит к побережью для нереста, иногда заходит в реки. Самки откладывают до сорока тысяч яиц, которые плавают в верхнем 50-метровом слое воды; вылупление происходит в течение 24-65 часов. Они питаются в основном планктонными организмами. Рыбалка вид рыбы .
BOGA — Boops boops boops.
Описание: Взрослые особи могут достигать длины 36 см, но обычно около 20 см. Удлиненное тело сжато с боков, покрыто очень мелкими чешуйками. Спина серовато-голубого или зеленоватого цвета, а бока серебристые. Ниже боковой темной полосы расположены 3-5 золотистых продольных линий. У основания грудных плавников видно черное пятно. Удлиненный спинной плавник имеет 13-15 колючих лучей и 12-17 мягких лучей. Все плавники имеют светлый цвет. Анальный плавник короткий, с 3 стержневыми лучами и 14-16 мягкими лучами.
БРАНЗИНО — Dicentrarchus labrax
Описание: живет вдоль морского Побережье, вблизи эстуариев. У него коническое, сжатое тело и два отдельных спинных плавника. Голова сильная, рыло очень большое и широкое, снабжено многочисленными мелкими зубами. Задняя часть темно-серого цвета. Бока серебристые, а брюхо беловатое. Его длина может достигать от восьмидесяти сантиметров до одного метра, а вес — около 15 килограммов.
ЦЕФАЛО — Mugil chephalus
Описание: У него коренастое тело, покрытое крупной чешуей, и высокий хвостовой вал. Голова коренастая и массивная с коротким рылом. Губы не очень мясистые, а челюсти снабжены рядом мелких зубов. Спина сине-серая, а брюхо бело-серебристое. Глаза прикрыты толстым веком. У него два коротких спинных плавника. Взрослые особи достигают размера в двадцать сантиметров и весят около одного килограмма.
Особенности
GHIOZZO-PAGANELLO — Gobius paganellus
Описание: оостигает длины 12 см. Окраска темная с белыми пятнами, причем окраска самцов становится темнее, так как они охраняют яйца. На вершине первого спинного плавника имеется бледная полоса. Предпочитает скалистые прибрежные участки с незначительным влиянием приливов. Типичная глубина 12-15 м.
MERLUZZO — Merlucius merlucius
Описание: Тело умеренно сжато с боков, а голова большая и уплощенная сверху. Челюсти большие, причем нижняя челюсть длиннее верхней. Глаза большие. Первый полный радиус спинного плавника гибкий и пружинистый. Хвостовой плавник отделен от спинного и анального плавников, второй спинной и анальный плавники примерно одинаковой высоты. Грудные плавники длинные, тонкие и сильно прямостоячие. Боковая линия почти прямая, приподнята вверх в передней части. Зубы на обеих челюстях хорошо развиты, крупные и острые, расположены в два неправильных ряда. Цвет серебристо-серый, спина черно-серая или коричневая, с темным пятном над основанием грудного плавника. Рот черный. Брюшко серебристо-белое. Радужка глаза золотистая, зрачок сине-черный.
МОРМОРА — Lithognathus mormyrus
Описание: У него удлиненное эллиптическое тело, сильно сжатое с боков, с большой головой и почти прямым профилем, рыло заостренное. Тело покрыто крупной чешуей, глаза относительно небольшие и расположены на вершине головы. Рот ниже, довольно широкий и слегка удлиненный, а губы толстые. Зубы тонкие и расположены в несколько рядов. Тело серебристо-серого цвета, а брюшко более бледное. На боках видны от десяти до пятнадцати черных полос, иногда эти полосы представляют собой тонкие серые вертикальные линии.
ОРАТА — Sparus aurata
Описание: Тело овальное, сбоку уплощенное, с крутым профилем. Над глазами имеется отчетливый острый выступ, жаберные крышки не имеют шипов, край переднего века плоский. Морда маленькая, челюсти слегка выдаются вперед, верхняя челюсть немного длиннее. Челюсти имеют несколько крепких зубов впереди и ряды жевательных зубов позади. Длинный, неразделенный спинной плавник, с 11 колючими и 13-14 мягкими лучами. Окраска серебристо-серая, плавники слегка розовые, хвостовой плавник имеет более темный цвет и белые кончики.
PALAMITA — Sarda sarda
Описание: У него удлиненное тело, боковая линия выдающаяся и волнистая. Голова заостренная, с широкой мордой и слегка выступающей верхней челюстью. Зубы сжатые, крепкие и расположены на челюстях в один ряд. С каждой стороны имеется удлиненный киль, сопровождаемый двумя небольшими гребнями, которые сходятся к хвостовому плавнику. Хвостовой плавник широкий и вильчатый. Цвет тела ультрамариновый на спине, черноватый у основания спинного плавника и головы. На боках окраска голубоватая, с голубоватыми продольными и диагональными черными линиями. Брюхо серебристо-белое с металлическим отливом.
PALOMBO — Mustelus mustelus
Описание: У него короткая голова и удлиненное тело, которое значительно сужается к спине. На голове у него эллипсоидные глаза и пять жаберных щелей, две из которых находятся над грудными плавниками. Овальные большие глаза слегка вытянуты. Лабиальные борозды в углах рта, верхние немного длиннее нижних. Рот довольно маленький, почти равен глазу. Спина темно-серая (иногда с боковыми пятнами), а брюхо беловато-желтоватое. Отдельные особи могут достигать длины около ста шестидесяти сантиметров.
Крудо из сладкой креветки , клубника и эстрагон
Во многих итальянских ресторанах вы можете найти пункты меню под названием крудо . Чаще всего это блюда из сырой рыбы или моллюсков, которые подаются в виде сашими, карпаччо или тартара. Блюда обычно ароматизируют оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежими травами или другими средиземноморскими ароматами. Само слово » крудо » означает «сырое».
Это означает, что любое блюдо, состоящее в основном из сырых ингредиентов, можно подвести под это название. Сырую рыбу традиционно едят не по всей Италии, но исторически ее едят в прибрежных рыбацких городах, где она всегда очень свежая и высокого качества.
Песче — крудо (pesce crudo, буквально «сырая рыба») — это фирменное блюдо итальянского побережья Адриатики, для приготовления которого используются очень простые ингредиенты (такие как морская соль, оливковое масло, лимонный сок и, возможно, каперсы).
Однако кулинарный термин » крудо » в Италии обозначает не конкретное блюдо, а скорее способ приготовления, при котором различные сырые ингредиенты смешиваются со специями и подаются без предварительного приготовления или другой тепловой обработки. В последнее время некоторые рестораны стали включать в свои меню блюда под этим названием. Следовательно, крудо теперь также иногда рассматривается как отдельная категория продуктов питания.
В этой связи большое внимание уделяется разнице между крудо сашими или любой другой вид приготовления сырой рыбы. На самом деле, главное отличие заключается в том, что в итальянской версии используется больше ингредиентов и делается попытка гармонично сочетать их с рыбой, в то время как сашими — это просто рыба с традиционными японскими добавками (такими как васаби и соевый соус).
Однако все, что подается в сыром виде, можно с полным правом назвать крудо независимо от используемых ингредиентов. Под это понятие подпадают карпаччо, тартар и даже севиче (хотя некоторые эксперты с этим не согласны).
Севиче
На самом деле, никто не знает, кто первым понял, что сырая рыба — идеальное основное блюдо. Однако эксперты в этой области по-прежнему сходятся во мнении, что первым блюдом было севиче — закуска из свежей рыбы. Этот деликатес появился в Перу примерно в первом тысячелетии нашей эры и был изобретен обычными рыбаками. Эта бортовая закуска помогала рыбакам в дальних плаваниях, так как готовая еда могла легко испортиться от морской воды, а свежие фрукты и овощи не обладали достаточной питательной ценностью. Так возникла идея порезать свежевыловленную рыбу на небольшие кусочки и приправить их свежим луком, чесноком, перцем и соком маракуйи — до того, как цитрусовые стали так распространены, это был самый кислый из доступных фруктов.
Это блюдо быстро стало традиционным во многих странах Латинской Америки, а сейчас даже имеет свой собственный банковский праздник, который ежегодно отмечается в Перу 28 июня. В XVI веке, когда лайм проделал путь из Индокитая в Перу, севиче стали готовить по новому рецепту, который мы знаем и сегодня. Но поскольку севиче сейчас готовят в разных странах, рецепты могут немного отличаться. Мы очень рады
Хи — рыба с азиатским вкусом
- Близким родственником, похожим по приготовлению и составу на латиноамериканское севиче, является корейское блюдо хе. Считается, что он зародился в до нашей эры в Китае и попал в Корею, где стал настоящим фаворитом.
- На самом деле оно означает «хе», а приставка, добавляемая к слову, указывает на тип блюда. Так, сонгсонхоэ — закуска из сырой рыбы, юхоэ — из тонко нарезанной говядины и канхоэ — из сырой говяжьей печени. Но мы расскажем вам, как приготовить сырую рыбу хе! Вам понадобятся:
- свежая рыба (тунец, окунь, форель, скумбрия или сельдь) — 300 г
- соевый соус — 3 ст. л.
- васаби — 1 ст. л.
- Уксус или рисовое вино — 1 ст. л.
Зеленый лук — 2 стебля
чеснок — 1 зубчик
корень имбиря — небольшой кусочек
соль, перец, сахар, кориандр — по вкусу
- Оно готовится не сложнее, чем севиче. Удалив кости и кожу, нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Смешайте маринад из соевого соуса, васаби, уксуса, чеснока и приправьте по вкусу. Натрите на мелкой терке корень имбиря для приправы и оставьте рыбу мариноваться на 2-3 часа. Сесонхве готов!
- Сашими — свежий вкус в чистом виде
- Хотите готовить еще быстрее? Тогда обратитесь к истинным ценителям сырой рыбы — японцам. Вы все пробовали суши, верно? Но приготовить идеальный рис для этого простого блюда — та еще задача. Поэтому удивите своих гостей сашими — сырой рыбой, тонко нарезанной перед основным блюдом в качестве закуски, ведь именно в это время наши вкусовые рецепторы наиболее восприимчивы к различным ароматам.
- Его легко приготовить: вам понадобится любая свежая рыба (подойдет тунец, окунь или лосось) и немного соевого соуса. Нарежьте филе тонкими ломтиками (менее 1 см), перед подачей можно ненадолго окунуть кусочки в соевый соус, ведь суть сашими заключается во вкусе свежей рыбы — его трудно превзойти чем-то другим.