Итальянское мороженое – кратчайший путь к Dolce Vita
Что такое Италия? Это кружево узких улочек, залитые солнцем оливковые рощи, вечная красота древнеримской архитектуры и… очереди в легендарные джелатерии, где продают лучшее итальянское мороженое – вкуснейшее освежающее лакомство.
Из глубины веков
Историки утверждают, что изобретение мороженого датируется V веком до н. э. Впервые десерт, изготовленный из превращенного в лед фруктового сока, появился на столах китайских императоров. Поклонниками холодного кушанья были и античные римляне. Трапезы патрициев нередко завершались блюдом, представляющим собой взбитое яство из снега, орехов, меда и ледяного ягодного пюре.
Смеси из молока европейцы научились замораживать только в XIII столетии, когда венецианский купец Марко Поло привез из Поднебесной рецепт настоящего холодного шербета. С тех пор новое блюдо превратилось в непременный пункт меню аристократов, а повара держали способ его изготовления в строгом секрете.
Общедоступным мороженое стало благодаря предпринимателю из Италии. В 1686 году сицилийский рыбак, получивший в наследство от деда примитивную машинку для изготовления холодного лакомства, открыл в Париже собственное кафе. Так появилась на свет первая джелатерия.
Особенности приготовления мороженого
Сегодня популярнейшее в мире мороженое производится в Италии и называется джелато, что переводится как «замороженный». Существуют два вида его приготовления. Первый, заводской, основан на технологии вдувания воздуха в ходе заморозки, что дарит мороженому рыхлую структуру и объем. Этот способ подразумевает применение сухого молока, эмульгаторов, концентрированных соков и характеризуется долгим сроком хранения продукта.
Самое вкусное мороженое изготавливают вручную и продают в небольших семейных лавочках. Мастера-джелатайо используют золотое правило: никаких синтетических ароматизаторов, консервантов и гидрогенных жиров! Ингредиенты смешивают непосредственно перед подачей десерта покупателю. Лакомство никогда не готовят впрок.
Настоящее итальянское мороженое состоит из цельного молока (60 %), тростникового сахара (20 %) и наполнителей (10 %). Никаких сливок! Их роль играют растительные жиры (не более 10 %). Табу наложено и на воду. Если вы обнаружили в итальянском мороженом частички льда, то перед вами некачественный продукт.
Обратите внимание на цвет десерта. Если он «радует» глаз яркими кислотными оттенками, бегите прочь от джелатерии. Ее хозяин экономит на натуральных ингредиентах, заменяя их искусственными красителями. В Италии истинное джелато отличается приглушенными пастельными тонами, изысканным вкусом и нежным ароматом.
Популярные сорта джелато
Изготовители джелато – большие затейники. От количества названий разбегаются глаза, но выбрать нужно 2 или 3 шарика (больше не уместится в тару). Чтобы облегчить вам выбор, «Гурман-тур» приготовил список видов самого вкусного мороженого в Италии:
- апельсиновый шоколад (cioccolato all’arancia);
- фундук и шоколад (bacio);
- творог и ром (ricotta);
- забальйоне (zabaglione);
- лакрица (liquirizia);
- тропические фрукты (frutti tropicali);
- кофе (al caffè);
- карамель и орехи (il torrone);
- черника (mirtillo);
- лесные ягоды (frutti di Bosco);
- ром и изюм (malaga).
По части формы подачи мастера-джелатайо в Италии – приверженцы классики. Свои сладкие шедевры они упаковывают в бумажные стаканчики(coppetta) или вафельные рожки (cono).
Где можно попробовать лучшее мороженое в Италии
Пусть вас не занимает вопрос, сколько стоит мороженое в Италии. Цена десерта невелика – покупка одного шарика облегчит кошелек всего на 1,5-3 €. Гораздо важнее знать, где продается самое лучшее джелато в стране.
Giolitti, Рим
В 220 м от Пантеона находится историческое кафе. Мировую славу оно завоевало после выхода в свет фильма «Римские каникулы», главный герой которого угощает в Giolitti свою спутницу порцией джелато. Стоимость мороженого здесь выше, чем в соседних кондитерских (2 крупных шарика – 3,5 €), но это не мешает известному заведению собирать очереди из довольных клиентов.
Gelateria Della Palma, Рим
Такого разнообразия видов мороженого, как в Gelateria Della Palma, сложно найти во всей Италии. В охлажденных лотках хранятся 150 вариантов лакомства. Здесь вам предложат как джелато шоколато и классическое ванильное, так и сладкие деликатесы с экзотическими вкусами: лаванды, базилика, шампанского и сыра с плесенью. Цена маленькой порции – 2,5 €.
Cioccolati Italiani, Милан
Удивить итальянцев мороженым трудно. Но, о чудо, с этим удачно справляются мастера Cioccolati Italiani. Чтобы убедиться, закажите сорт Arancia Rossa, созданный из красных апельсинов Сицилии, или Frutti Misti di Bosco – воздушное наслаждение со вкусом ежевики, смородины, черники и малины. Большая порция мороженого будет стоить 5 €.
Gelato Giusto, Милан
Еще одна джелатерия, специализирующаяся на нетривиальных вкусах. Здесь, в центре столицы Ломбардии, потчуют мороженым с пармезаном, кетчупом, артишоками и рикоттой. По словам хозяев, для производства сладких творений используются только био-продукты от местных фермеров. Стоимость двух шариков среднего размера – 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Флоренция
Недорого купить мороженое в сердце итальянской Тосканы можно в Gelateria dei Neri. В ассортименте кафе – вечная классика, а также соевые и веганские сорта. Каждый сезон местные волшебники изобретают что-то новенькое. Здесь вам предложат джелато со вкусом розы, лакрицы и соленой карамели. Цена за шарик стартует от 1,5 €.
Vivoli, Флоренция
С 1929 года рядом с базиликой Санта Кроче торгует сладким товаром кондитерская Vivoli. Ее фишка – gelato di riso (рисовое мороженое) и потрясающие итальянские десерты семифредо. В отличие от подобных заведений, открывающих свои двери не раньше 11:00, кафе обслуживает гостей с 7:30 утра до полуночи. Порция из двух шариков стоит 2 €.
Интересные факты о джелато
Мороженое в Италии – это не просто любимая многими сладость. О нем мечтают в летний зной, ему посвящают песни, его снимают в фильмах. Знаменито джелато и своими рекордами. Так, в 2011 году в Римини приготовили гигантский десерт весом 800 кг и высотой 2,81 м.
Только для сооружения рожка для сладкого исполина ушло 700 кг шоколада и 2 000 вафель. Вкус замороженному шедевру, вошедшему в Книгу рекордов Гиннесса, обеспечили сыр маскарпоне, цельное молоко, сахар и вишни.
Искусство делать настоящее мороженое в Италии преподают в университете! В 2003 году в Болонье открылось высшее учебное заведение Gelato University. На сегодняшний день здесь овладевают искусством создания кондитерских шедевров 12 000 студентов.