Оссобуко – одно из традиционных блюд северной Италии, в частности региона Ломбардия. Название этого блюда можно перевести как "костный глазунья", что отражает главный ингредиент — телячью голень с костью внутри.
В Ломбардии принято готовить оссобуко на медленном огне с добавлением сельдерея, моркови, лука, сливочного масла и бульона. Особенность этого блюда — в гремолате, смеси зеленых трав и цитрусовой цедры, которую подают к оссобуко и которая придает ему неповторимый аромат и вкус.
Чтобы приготовить оссобуко по классическому рецепту, необходимо уделить внимание каждой детали приготовления: обжарить мясо, добавить овощи, залить бульоном и тушить под крышкой до готовности. Подавать оссобуко надо с ризотто или пастой, чтобы полностью насладиться этим восхитительным блюдом ломбардийской кухни.
Немного истории
В Ломбардии приготовить оссобуко очень просто, но очень вкусно. Мясо телячьей голени, медленно тушится в горшке на огне в сочетании с овощами, такими как сельдерей, морковь, лук, а также с добавлением сливочного масла. Чтобы блюдо было по-настоящему вкусным, его следует подавать со свежей гремолатой – смесью из мелко нарезанного чеснока, лимонной цедры и петрушки.
Оссобуко – это одно из тех блюд, которые принято готовить на медленном огне под крышкой. Благодаря этому мясо становится невероятно нежным, а соус настолько ароматным, что тебе захочется подлить его на каждую порцию. Кроме того, телячьи кости при приготовлении оссобуко превращаются в настоящее богатство супа или соуса.
Мясо с косточкой
Для приготовления оссобуко нам потребуется масло и масло сливочное для обжарки мяса и овощей. Принято готовить оссобуко на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и нежным.
Основные ингредиенты блюда: телячья голень с костью, сельдерей, морковь, лук. Перед приготовлением мясо обжаривается на сковороде с обеих сторон, затем убирается. В ту же сковороду кладут овощи и поджаривают их сливочным маслом. После этого мясо кладут обратно в сковороду, заливают вином и тушат на медленном огне до готовности.
Оссобуко можно подавать как самостоятельное блюдо или с ломтиком цитрусовых и зеленью. Готовый оссобуко — это блюдо из яркой и насыщенной Ломбардии, которое не только вкусное, но и питательное.
Классический рецепт
- 4 телячьи голени
- 50 г масла
- 1 сельдерей
- 1 лук репчатый
- 200 мл сливочного масла
Для начала обжарьте мясо на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный сельдерей и лук, тушите на медленном огне под крышкой в течение 1-2 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.
При подаче блюда не забудьте посыпать его гремолатой — смесью мелко нарезанного чеснока, лимонной цедры и петрушки. Приятного аппетита!