Узнайте все о кухне Ломбардии и приготовьте вкуснейшее оссобуко по классическому рецепту

Оссобуко – одно из традиционных блюд северной Италии, в частности региона Ломбардия. Название этого блюда можно перевести как "костный глазунья", что отражает главный ингредиент — телячью голень с костью внутри.

В Ломбардии принято готовить оссобуко на медленном огне с добавлением сельдерея, моркови, лука, сливочного масла и бульона. Особенность этого блюда — в гремолате, смеси зеленых трав и цитрусовой цедры, которую подают к оссобуко и которая придает ему неповторимый аромат и вкус.

Чтобы приготовить оссобуко по классическому рецепту, необходимо уделить внимание каждой детали приготовления: обжарить мясо, добавить овощи, залить бульоном и тушить под крышкой до готовности. Подавать оссобуко надо с ризотто или пастой, чтобы полностью насладиться этим восхитительным блюдом ломбардийской кухни.

Немного истории

В Ломбардии приготовить оссобуко очень просто, но очень вкусно. Мясо телячьей голени, медленно тушится в горшке на огне в сочетании с овощами, такими как сельдерей, морковь, лук, а также с добавлением сливочного масла. Чтобы блюдо было по-настоящему вкусным, его следует подавать со свежей гремолатой – смесью из мелко нарезанного чеснока, лимонной цедры и петрушки.

Оссобуко – это одно из тех блюд, которые принято готовить на медленном огне под крышкой. Благодаря этому мясо становится невероятно нежным, а соус настолько ароматным, что тебе захочется подлить его на каждую порцию. Кроме того, телячьи кости при приготовлении оссобуко превращаются в настоящее богатство супа или соуса.

Мясо с косточкой

Мясо с косточкой

Для приготовления оссобуко нам потребуется масло и масло сливочное для обжарки мяса и овощей. Принято готовить оссобуко на медленном огне, чтобы мясо стало мягким и нежным.

Основные ингредиенты блюда: телячья голень с костью, сельдерей, морковь, лук. Перед приготовлением мясо обжаривается на сковороде с обеих сторон, затем убирается. В ту же сковороду кладут овощи и поджаривают их сливочным маслом. После этого мясо кладут обратно в сковороду, заливают вином и тушат на медленном огне до готовности.

Оссобуко можно подавать как самостоятельное блюдо или с ломтиком цитрусовых и зеленью. Готовый оссобуко — это блюдо из яркой и насыщенной Ломбардии, которое не только вкусное, но и питательное.

Классический рецепт

  • 4 телячьи голени
  • 50 г масла
  • 1 сельдерей
  • 1 лук репчатый
  • 200 мл сливочного масла

Для начала обжарьте мясо на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанный сельдерей и лук, тушите на медленном огне под крышкой в течение 1-2 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.

При подаче блюда не забудьте посыпать его гремолатой — смесью мелко нарезанного чеснока, лимонной цедры и петрушки. Приятного аппетита!

Видео: Знаменитый итальянский ОССОБУКО. Для семейного обеда и на праздничный стол. Рецепт Всегда Вкусно!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: