Итальянская паста — виды и отличия

Итальянская паста — одно из самых популярных блюд итальянской кухни, которое есть и ценят во всем мире. Ее готовят из теста, которое изготавливают из пшеничной муки, воды и яиц. Пасту можно встретить в разных формах — от тонких лапши и кусочков до толстых цилиндров и спирали. Томатный соус рядом с пастой — это неотъемлемая часть и идеальное сочетание ароматов и вкусов.

Каждая форма пасты идеально сочетается с разными соусами. Например, спагетти хороши с томатным соусом и болоньезе, ригатони обладают отверстием в середине, что делает их идеальными для соусов, которые могут заполнять их изнутри. Феттучини — толстые и гладкие ленты, которые прекрасно сочетаются с соусами на основе сливочно-сырных, такие, как алфредо соус.

Среди популярных видов итальянской пасты стоит отметить орекьетте — форма похожая на ушки, специально создана для сочных и густых соусов, фузилли напоминают винтовки и отлично удерживают соусы, лазаньи — большие прямоугольники, которые часто используют для слоистых блюд и тальятелле — длинные и тонкие ленты, идеальные для соусов песто или с шпинатом и рикоттой.

«Волосы ангела» или капеллини

В отличие от других видов пасты, капеллини считается менее насыщенным блюдом, чем, например, ригатони или каватаппи. Благодаря своей тонкой форме, они практически «поглощают» соус, что делает их идеальным выбором для более легких и грациозных блюд.

Форма капеллини напоминает небольшие вертикальные стержни теста, которые образуют ленты или волосы. Их можно встретить в разных версиях: длинные или слегка изогнутые ракушки, кусочки в форме прямоугольников или с отверстием посередине, подобно паккери.

Такая форма пасты делает их идеальным выбором для соусов, в которых ценится более нежный и густой вкус. Капеллини часто подают с легкими соусами, такими как соус из шпината, песто или соусом болоньезе. Или же используют в салатах, где они сочетаются со свежими овощами, сыром или шпинатом.

Букатини

Эта паста прекрасно подходит для блюд с начинкой из рикотты или песто. Они также хорошо сочетаются с кусочками мяса или салатах. Букатини часто используют в лазанье или вместо спагетти в различных рецептах.

Букатини переводится как "большой" из-за своего размера и формы. Он популярен в регионах Апулии и Молизе в Италии. Благодаря своей поверхности и отверстию внутри, букатини отлично удерживает соусы и добавки, делая блюдо насыщенным и вкусным.

Кампанелле

Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами, такими как болоньезе или песто. Они также прекрасно подходят для салатов со шпинатом или сыром. В Италии эту пасту часто используют в регионах Молизе, Апулии и Риме.

Каннеллони

Эта паста родом из Лацио, региона в Италии, но популярна по всей стране. В разных регионах Италии могут делать свои версии каннеллони с разной начинкой и соусом. Например, в южных регионах, таких как Лацио, Кампании или Апулии, каннеллони чаще всего подают с соусом на основе помидоров или бешамелью, а в северных регионах, таких как Ломбардия или Пьемонт, предпочитают соусы с мясом или грибами.

Каннеллони также популярны за пределами Италии и доступны во многих ресторанах по всему миру. В России они чаще называются каннеллони, хотя некоторые могут называть их лазаньей. В разных странах могут использовать разные виды начинки и соусов для каннеллони, чтобы адаптировать блюдо к местным вкусам.

Казаречче

Эта паста часто используется в блюдах с томатными соусами, так как форма казаречче позволяет соусу хорошо прилипать к ней. Отлично сочетается с соусами на основе томатов, мясом, овощами, сыром или рикоттой. Также казаречче можно использовать в салатах или с добавлением шпината. Она подходит практически к любым начинкам.

Каватаппи

Эта паста очень популярна в регионе Молизе и Апулии, где ее часто используют для приготовления блюд с томатным соусом или песто. Каватаппи отлично сочетается с густыми соусами, такими как болоньезе или лазанья.

Каватаппи доступен в разных размерах и цветовых версиях, но наиболее популярными являются маленькие толстые бабочки с отверстием в центре. Из-за своей формы и текстуры, каватаппи хорошо удерживает начинку, поэтому он идеально подходит для блюд с начинкой из рикотты, феттучини или шпината.

Кавателли

Кавателли практически не имеют изгибов, таких как у ригатони или фузилли, что делает их отличным выбором для блюд с любым соусом, от болоньезе до песто. Их внутренняя полость позволяет им лучше удерживать начинки, такие как рикотта или фарш.

Встретить кавателли можно в разных версиях — с шпинатом, томатным соусом или просто с сыром и маслом. Эту пасту иногда называют каватаппи или казаречче. В Риме они также известны как "трофи".

Кавателли прекрасно подходят для использования в салатах, с различными соусами и начинками. Они особенно популярны в регионе Апулия, где их часто подают с пекорино и оливковым маслом.

Ракушки

Своими размерами ракушки могут быть как крупные, где начинка помещается внутрь, так и мелкие, где они служат прекрасным дополнением к соусам. Такие виды пасты делали в различных регионах Италии, включая Рим и Россию.

Ракушки подходят практически к любым соусам и начинкам, поэтому их можно часто встретить в различных итальянских блюдах. Они отлично сочетаются с томатным соусом, а также с сливочно-сырным соусом. Например, ракушки с рикоттой, шпинатом и пекорино под томатным соусом создадут восхитительное блюдо.

Такое разнообразие форм ракушек позволяет экспериментировать с их использованием и создавать уникальные сочетания с различными начинками и соусами. Лазаньи с ракушками, орекьетте с томатами или трофи с песто – лишь немногочисленные примеры блюд, в которых можно использовать ракушки.

Диталини

Диталини идеально подходят для сочетания с различными соусами и начинками. Их кусочки практически идеально сочетаются с тушеными овощами, мясом, морепродуктами и сыром. Чуть менее популярны, чем такие сорта, как спагетти или феттучини, диталини также часто используются для приготовления салатов, пасты с соусами на основе помидоров или песто.

Использование и варианты блюд

Диталини обычно делают из муки и воды, раньше они делались вручную, с использованием печей. Внутри пасты есть большие отверстия, которые позволяют соусам и начинкам проникать внутрь, обеспечивая более насыщенный вкус.

Диталини можно встретить в различных версиях, таких как диталини казаречче с добавлением пекорино сыра и помидоров, диталини болоньезе с мясным соусом, диталини песто с соусом на основе базилика и орехов, а также многие другие.

Фарфалле или бабочки

Фарфалле идеально сочетается с различными соусами, например с томатным соусом, песто, болоньезе или с соусами на основе оливкового масла. Они также прекрасно гармонируют с различными начинками, такими как мелкие кусочки овощей или мяса.

Фарфалле отличается толстыми прямоугольниками теста с длинными стержнями посередине, которые придают им форму бабочек. Эта паста часто используется вместо лазаньи или макарон для приготовления разнообразных блюд.

В Италии фарфалле иногда называют "фарфаллине" или "бабочки-лазаньи" из-за их сходства с лазаньей. В зависимости от региона, в котором вы находитесь, эту пасту также могут называть "каречче" или "орекьетте".

Фарфалле чаще всего готовят из пшеничной муки, но существуют и другие варианты, например из гречневой или миндаляной муки. Они обладают приятным вкусом и текстурой, что делает их идеальным выбором для различных блюд.

Сочетание фарфалле с соусами из томатов, шпината, рикотты или пекорино создает великолепный вкус. Благодаря своей форме и текстуре бабочки прекрасно удерживают соусы, что делает их идеальным выбором для туристов и итальянскую кухню.

Ньокки

Ньокки обычно готовятся из картофельного теста, смешанного с мукой, и имеют прямоугольную или более плоскую форму с отверстием в центре. Они мягкие и густые, прекрасно подходят для сочетания с различными соусами, такими как сливочно-сырный, песто или болоньезе.

В Италии ньокки часто подают с томатным соусом и сыром, но есть и другие варианты: например, с кусочками лобстера в рикоттойном соусе. Также ньокки используют в блюдах лазаньи, где они заменяют обычную пасту.

Ньокки наиболее хорошо сочетаются с густыми соусами, такими как болоньезе или песто, и рекомендуются для приготовления особых блюд. Эта паста получила название от итальянского слова, которое переводится как «гнезда», что связано с их уникальной формой.

Феттучини

Феттучини изготавливают из пшеничной муки, итальянского феттуччини с оячищения происходят из Лацио. Эта паста практически не имеет отверстий внутри, что делает ее идеальной для удержания соуса в форме. Это делает феттучини прекрасным выбором для пасты с густыми соусами, такими как болоньезе или кремовые соусы.

Феттучини можно использовать в самых разных блюдах. Одна из популярных апулии– прямоугольные ленты тальятелле, где феттучини напоминают бабочки. Они отлично подходят для приготовления лазаньи или макарон с томатами. Феттучини также прекрасно сочетаются в салатах с шпинатом, сыром пекорино или рикоттой.

Фузилли

Фузилли чаще всего используют в блюдах с мясом, таких как болоньезе или рагу, но также хорошо сочетается с овощными соусами. Вместо фузилли можно использовать другие виды пасты, такие как ригатони, орекьетте или каватаппи.

В некоторых регионах Италии фузилли делают с добавлением рикотты или других начинок. Одна из версий фузилли с названием казаречче получила популярность не только в Италии, но и за ее пределами. В России также есть различные версии этой пасты, которые прекрасно сочетаются с разными соусами.

Форма фузилли напоминает вертел и печется из теста, состоящего из муки и воды. Эта паста может быть разных размеров, но большие фузилли чаще всего использовать в более традиционных блюдах. Фузилли также хорошо подходят для салатов и сочетаются с различными начинками, делая их универсальным ингредиентом в кулинарии.

Маллореддус

Маллореддус практически идеально сочетается с соусами на основе рикотты или сыра, а также с овощными соусами. Эта паста хорошо подходит для приготовления вкусных салатов с песто или шпинатом.

Одна из популярных начинок для маллореддуса — смесь рикотты с шпинатом или томатным соусом. Такое блюдо получилось быстро и просто, но при этом очень вкусно.

Лазанья

Лазанья изначально родом из Италии, именно здесь она стала популярным блюдом. Обычно она используется вместо других видов пасты, таких как спагетти или фузилли. Лазанья хорошо сочетается со многими видами начинки, например, с болоньезе, пекорино, томатами или сливочно-сырным соусом.

В Лазанье все дело в слоях: внутри она имеет плотные слои начинки, а сверху покрыта соусами и сыром. Чаще всего лазанью готовят с болоньезе или с соусом из помидоров. Однако кто-то предпочитает добавить кусочки мяса, грибы, песто или овощи.

Форма лазаньи напоминает прямоугольные ракушки с большими отверстиями. Она также чуть толще, чем классические спагетти или лингвини. Лазанья прекрасно подходит для горячих блюд, салатов и других кулинарных инициатив.

Лингвини

Лингвини отлично сочетается с различными соусами, особенно томатными и сливочно-сырными. Он хорошо сочетается с соусами со спинатом, рикоттой или пекорино. Также Лингвини часто используют в различных салатах и гарнирах.

Этот вид пасты практически универсален и можно использовать с любым соусом. В Италии Лингвини чаще всего подают с томатными и сливочными соусами, но вкусы могут меняться в зависимости от региона. Например, в Апулии эту пасту часто подают с соусом из ракушек казаречче или с начинкой из морепродуктов.

Лингвини также популярен среди туристов, так как это один из самых известных видов пасты во всем мире. В России он часто используется для блюд с мясом, рыбой или овощами. Лингвини — очень вариативный вид пасты, который подходит для приготовления как густых и насыщенных, так и легких и освежающих блюд.

Макароны

Одна из разновидностей макарон — лазаньи или лазанья, которая раньше делалась с мясной начинкой, но сейчас её готовят с различными начинками. Есть также макароны-радиаторы, которые имеют толстые стенки и отверстие внутри, что делает их отлично сочетающимися с густыми соусами.

Другим популярным видом макарон являются орекьетте — макароны в форме узкой крученой нити, которые хорошо дополняют болоньезе или другие мясные блюда из телятины. Тальятелле — это удлиненные ленты пасты, которые прекрасно сочетаются с грибами или морепродуктами.

Капеллини — это маленькие, тонкие пасты, которые часто используют в томатных соусах или с маслом и чесноком. Фузилли — это паста с закрученной поверхностью, на которой соусы хорошо держатся. Оренчче — это своеобразные "бабочки" пасты, которые они можно встретить во всей Италии, но особенно часто их используют в Апулии.

Казаречче — паста в форме трубочек с внешними ребрами, которая хорошо дополняет соусы на основе томатов, мяса или сыра. Ригатони — это трубчатая паста крупного размера, которая также прекрасно сочетается с мощными соусами.

Итак, макароны в самых разнообразных формах и размерах можно встретить в итальянской кухне. Они подходят практически к любым блюдам и идеально сочетаются с различными соусами, начинками и топпингами, делая каждое блюдо неповторимым и вкусным.

Орекьетте

Орекьетте прекрасно сочетаются со сливочно-сырными соусами, томатными соусами, песто и другими начинками. Эта паста хорошо подходит для блюд с ракушками, креветками, клубниками, шпинатом и рикоттой.

Орекьетте чаще всего используют в блюдах из региона Апулии, но также популярны по всей Италии. В отличие от других видов пасты, орекьетте можно обнаружить в разных размерах, включая крупные, средние и маленькие версии.

Орцо

Орцо можно встретить практически во всех регионах Италии, и в России она тоже стала популярной.

Орцо делают из теста, в цвете можно найти обычные белые либо зеленые варианты с добавлением шпината. В Риме, к примеру, орцо чаще используют с соусом из помидоров и сыром.

Существует много разных версий орцо с разной начинкой, но одной из самых популярных апулийской является "орцо с густым соусом из помидоров и кусочками сыра". Также орцо прекрасно подходит для использования в супах и других блюдах.

Ригатони

Альтернативное название Родом из Чем подается

Паккери

Паккери часто используют в паста-печи — блюде, в котором паста готовится в духовке с добавлением соуса и начинки. Такая паста хорошо впитывает в себя вкусы и ароматы, что делает ее особенно ароматной и вкусной.

Одним из популярных видов паккери является казаречче, который имеет форму больших трубок с густой текстурой. Этот вид пасты часто используют в Сицилийской кухне для приготовления блюд с сыром или рикоттой.

Паппарделле

Паппарделле изготавливают из прямоугольных листов теста, которые режут на полосы. Они обычно используются с густыми соусами, такими как болоньезе или соусом из грибов, ракушками или кусочками мяса.

В Италии паппарделле наиболее популярны в регионе Тоскана. Они также встречаются в более южных регионах, таких как Апулия и Молизе. В Риме они часто подаются со шпинатом и рикоттой, а в Тоскане – с песто.

Пенне

Пенне отлично сочетается со многими видами соусов, но особенно хорошо сочетается с томатными соусами, сливочно-сырными соусами или соусами на основе рикотты. Они также прекрасно подходят для приготовления пасты в духовке или для добавления в салаты.

Радиаторе

Такая паста имеет форму маленьких прямоугольников с отверстием посередине, напоминающую радиаторы или секционные батареи отопления в старых итальянских домах.

Радиаторе отлично сочетается с густыми и сочными соусами, такими как томатный или сливочно-сырный. Она также хорошо подходит для добавления к пасте различных начинок, от мясных до овощных.

Этот вид пасты используют в различных блюдах: от пасты со сливочно-сырным соусом до лазаньи и пасты с шпинатом. Радиаторе также можно встретить в салатах или в качестве гарнира к мясным блюдам.

Равиоли

Равиоли прекрасно подходят для сочетания с различными соусами — от томатных и сливочных до соусов с песто или маслом. Также, равиоли популярны с добавлением томатов, грибов или оливок. Вместо начинки из сыра и шпината можно использовать обжаренный лесной гриб, измельченный в блендере с песто или оливковым маслом.

Название Ингредиенты Соусы

Равиоли также можно встретить в разных размерах — от маленьких кусочков до больших паккери. Каждая версия равиоли имеет свою особенность: небольшие равиоли идеально подходят для супов, а более крупные — для запекания в печи и создания лазаньи. В Италии равиоли — одно из блюд, которое туристам стоит попробовать, так как это такое блюдо, которое хорошо сочетается со всеми видами начинки и соусами.

Спагетти

В отличие от других видов пасты, спагетти обычно готовятся в капеллини, и подходят для любых соусов и начинки. Одна из наиболее популярных версий спагетти — "спагетти болоньезе", которые подаются соусом из мяса и томатов. Также спагетти прекрасно сочетаются с соусами на основе сливочного сыра, томатами, курицей, рыбой или рикоттой.

Чаще всего спагетти используют в густых соусах, в салатах, с сыром или томатным соусом. Они также прекрасно подходят для приготовления лазаньи, пекорино или казаречче. Спагетти могут быть сделаны из муки, воды и масла и поэтому практически не содержат лактины. Название этой пасты происходит от слова "спагетто", что означает "нить" или "стержень" в переводе с итальянского. Вокруг Рима и в Апулии спагетти очень популярны среди туристов и местных жителей.

Наименование Описание

Трофи

Трофи хорошо подходит для соусов с томатами, соусов на основе сливочного сыра или рикотты, а также соуса песто. Из-за своей формы трофи хорошо удерживают соусы на своей поверхности, что делает их прекрасным выбором для любых соусов.

Трофи можно встретить в разных версиях — с шпинатом, маслом, томатом или другими добавками. Эта паста прекрасно сочетается с различными ингредиентами и соусами, что делает ее универсальной для различных блюд.

Ингредиенты Приготовление

Тальятелле

Тальятелле обычно делают из муки, яиц и масла. Она практически не имеет отверстий внутри, поэтому хорошо удерживает соусы. Эта паста чуть толще, чем лингвини или спагетти, и отлично сочетается с различными начинками и соусами.

Тальятелле можно найти под различными названиями, такими как "фузилли" в Апулии или "казаречче" в Риме. В России тальятелле чаще всего называют "трофи".

Эта паста популярна как в Италии, так и за ее пределами. Тальятелле можно использовать для приготовления разнообразных блюд, от салатов до горячих блюд с различными соусами. Она также отлично сочетается с шпинатом, рикоттой, песто или соусом на основе сливочно-сырного соуса.

Вермишель

Название "вермишель" происходит от итальянского слова "верменила", которое означает "червячок". Вермишель имеет тонкую форму, похожую на цветовую линию или нитку.

Для многих туристов из России вермишель знакома как макароны. Такая паста часто используется для приготовления блюд как в Италии, так и во всей Европе.

Зити

Одна из особенностей зити — их густые стенки, которые позволяют хорошо удерживать соусы и начинки. Поэтому зити отлично сочетаются с различными соусами, в том числе с томатными, сливочно-сырными или масляными. Эта паста хорошо подходит для блюд с сочными начинками, такими как рикотта, шпинатом, пекорино, или с различными видами сыра.

Зити встречаются в различных версиях и цветовых вариантах, так как их можно делать из различных видов муки. Они обычно менее известны, чем, например, лингвини или ригатони, но все равно наиболее распространены в регионах Италии, таких как Молизе, Апулия или Риме. В России такая паста получила название "зити" и можно встретить в магазинах под этим именем.

Видео: Самая Вкусная Итальянская Паста | Рейтинг Итальянской Пасты